автордың кітабынан сөз тіркестері Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги
Чосер знал, о чем говорил, он сам был из семьи виноторговцев. У него в «Кентерберийских рассказах» вообще о вине очень много – там и вина с пряностями, и осуждение пьяниц, и страхи насчет женского пьянства. Вино как зло, как добро и как часть повседневности – живое отражение современной ему жизни.
2 Ұнайды
Ломящийся от зажаренных целиком туш стол и разнообразие мясных блюд – этот стереотип родился из описаний пиров. Все это было, но надо понимать, что это прежде всего показуха, шоу. В быту даже короли питались куда более скромно и при этом разнообразно.
2 Ұнайды
«Услышав, как современные люди походя называют Средневековье “грязным”, – пишет Мортимер, – представьте себе домохозяйку XIV века, которая, засучив рукава, подметает холл, протирает столешницу, чистит одежду всей семьи, вытирает столовые приборы и промывает посуду. Представьте, как она с беспокойством рассматривает приближающуюся тучу, выложив на просушку постельное белье. Естественно, не за всеми домами так же хорошо ухаживают, но плохо пахнущие дома считаются рассадником греха, порчи и гнили. Никому не хочется, чтобы на него повесили такой ярлык; все стремятся к прямо противоположному
1 Ұнайды
Перекликались с «кодексами» и «зеркалами» и появившиеся в позднем Средневековье «книги манер», самая известная из которых была написана сэром Джоном Расселом. В них упор делался не только на здоровье, но и на поведение, поддержание внешнего вида, а также на домоводство и этикет. Причиной появления большого количества таких книг стала смена аудитории. Если «кодексы» и «зеркала» писались для принцев и высшей аристократии, то «книги манер» были рассчитаны в первую очередь на делающих карьеру людей
1 Ұнайды
долгое время считалось, следуя еще римской традиции, что есть надо всего два раза в день (не считая того самого напитка на ночь), причем в отличие от современных рекомендаций в минусе был именно завтрак. Но тут тоже надо понимать, что в Средние века люди зависели от светового дня, поэтому даже знатные особы просыпались и вставали обычно очень рано. Так что обед летом мог подаваться уже часов в 10–11 утра
1 Ұнайды
Утренний прием пищи должен был быть легким и умеренным, в то время было принято есть три раза в день – легкий завтрак, плотный обед и довольно плотный ужин. И незадолго до сна можно было выпить немного вина
1 Ұнайды
самым популярным во всей средневековой Европе учебником по здоровому образу жизни был «Салернский кодекс здоровья» («Regimen sanitatis Salernitanum»). В русскоязычной литературе его почему-то обычно приписывают Арнольду из Виллановы, но при этом датируют 1480 годом. Налицо противоречие! Но и та и другая датировка ошибочна: Арнольд из Виллановы (живший в 1240–1311 годах) – только редактор и автор комментариев, а 1480-й это всего лишь год первого печатного издания. На самом деле «Салернский кодекс здоровья» известен как минимум с XII века, но некоторые исследователи считают, что он был написан еще в середине XI века.
1 Ұнайды
«Зеркала» – «Зеркало принцев», «Зеркало здоровья» и т. д. Это очень распространенный в Средние века и даже в начале Нового времени термин для обозначения поучительных книг, существующий во многих языках, – можно вспомнить, например, даже петровское «Юности честное зерцало». Смысл, думаю, ясен: зеркало – отражение, в данном случае отражение науки, опыта, информации.
1 Ұнайды
были монохромные перемены блюд. Мэтр Шикар, например, готовя тот знаменитый двухдневный пир у герцога Савойского, озаботился тем, чтобы все блюда, подаваемые в данной перемене, были для всех одинакового цвета. Часть гостей соблюдали пост, поэтому для них вместо мясных кушаний готовились рыбные. Но мэтр Шикар подготовил меню так, чтобы всем подавался одинаковый белый бульон – просто одним куриный, а другим рыбный, одинаковый с виду коричневый соус, одинаковый зеленый бульон и т. д.
1 Ұнайды
не любому блюду можно было с легкостью придать какой-то цвет. Поэтому лидерами по разноцветности были жидкие или полужидкие кушанья – похлебки, особенно те, что делались на миндальном и коровьем молоке, соусы
1 Ұнайды