Ломящийся от зажаренных целиком туш стол и разнообразие мясных блюд – этот стереотип родился из описаний пиров. Все это было, но надо понимать, что это прежде всего показуха, шоу. В быту даже короли питались куда более скромно и при этом разнообразно.
Чосер знал, о чем говорил, он сам был из семьи виноторговцев. У него в «Кентерберийских рассказах» вообще о вине очень много – там и вина с пряностями, и осуждение пьяниц, и страхи насчет женского пьянства. Вино как зло, как добро и как часть повседневности – живое отражение современной ему жизни.
Что касается способов их приготовления, то приходится довольствоваться смутным упоминанием того, что все это ели не сырым, а подвергали термообработке.
грамотностью в раннем Средневековье дела обстояли не слишком хорошо, поэтому при изучении этого периода надо четко понимать, что от него осталось очень мало письменных источников, и подавляющее большинство из них – монастырские
В Балкингтоне, графство Уилтшир, в августе 1383 года полуторагодовалый мальчик шел мимо глиняного горшка, опрокинул его, и горячее молоко ошпарило его. В Сибси, графство Линкольншир, в 1356 году двухлетняя девочка упала в горшок с молоком. В 1380 году в Хэмпшире тоже было происшествие с большой латунной миской, полной горячего молока. Опять же все эти ужасные случаи помогают нам теперь представить, какая была посуда, и дают информацию о том, что кипячение молока – возможно для лучшего хранения, а возможно для приготовления на его основе каких-то блюд – было распространенным явлением.
Это, кстати, подтверждается и археологией – следы от пищи на средневековой керамике подтверждают, что в горшках тушили мясо и готовили некие горячие молочные продукты.
Можно найти интересную информацию и в расходных книгах. Так, два примера в домашних записях 1348–1349 годов семьи Ле Стрэндж из Ханстентона, приморского города в графстве Норфолк, свидетельствуют о покупке глиняных горшков сразу после покупки моллюсков, мидий и других морепродуктов. В каждом случае покупка как моллюсков, так и горшочков (причем дешевых) производится одним и тем же лицом. Похоже, это были специальные сосуды для перевозки и хранения морепродуктов, вероятно даже с морской водой, чтобы сохранить их свежими. Вот опять же свидетельство сразу и об употреблении в пищу морепродуктов, и о существовании специальной посуды для их хранения.
