Елена Рыбакова

Ладушка-кухня. Вкусная поэма

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

© Елена Рыбакова, 2018

Территория благожелательности, приятия и взаимного внимания человека и его близких, его организма, его кулинарного пространства органично совместима с направленностью проекта «Высшее соматическое образование». Предлагаем уважаемым читателям оценить авторский подход в организации пластичного, чуткого к состоянию и пожеланиям всех членов семьи и увлекательного жизнетворчества.

16+

ISBN 978-5-4493-2903-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Ладушка-кухня. Вкусная поэма
2. Кулинарная прелюдия
3. Аппетиссимо
4. Замороженный чай
5. Микробиологическая экспансия и сущностные изменения семейного обихода россиян
6. Послевкусие
7. Тематическая выборка фонематических загадок из моего одноимённого сборника. Первым рецензентом его был удивительный Александр Николаевич Нигаев. Склоняюсь!
8. Список литературы

Кулинарная прелюдия

Того, что можно «нагуглить», здесь нет.

Выбор за вами — просто читать, готовить, цитировать

на футболках отдельными слоганами. Важнее

настроение, концепции, образы. Магия, однозначно.

Здесь мы не ставим цели предложить множество рецептов, пригодных всем в равной степени. Главное — создать и поддержать атмосферу благополучия, интереса и доверительности, территорию личного стиля, творчества и гармоничного взаимодействия внутреннего и внешнего мира человека. Современный человек должен быть открыт внешней и внутренней информации, нуждается в движении смыслов и событий. Обнаруживая такого субъекта в себе, повышаешь уровень доверия к своим возможностям и перспективам.

Напоминаем особо, что неукоснительно необходимо учитывать индивидуальные особенности организма, рекомендации врачей, время года и особенности занятости (например, если завтра в дорогу — я и питьевой режим контролирую жёстко, не только ли ограничиваю сюрпризы для организма.

А рецепты здесь представлены из тех, что знаменитый телелогопед Екатеринбурга Елена Баженова-Лобачёва назвала эротичными, передавая этими словами лёгкость, притягательность, текучесть, саморазвитие и готовность к диалогу в содержании и направленности нашего кухонного творчества.

Продолжая серию изданий, объединённых темой «Высшее соматическое образование», автор настаивает на доверии хозяйки к своим возможностям и опыту (а также — инициативе других членов семьи), выборе простых и малоутомительных приёмов, необходимости прислушиваться к своему настроению и пожеланиям, похвалы себя как за успехи, так и за инициативу, выдумку, оригинальность. Всё это не отменяет, разумеется, предпочтительных для вас принципов организации своего рациона, учёта особенностей организма и пожеланий всех участников гастрономического диалога. В этом содружестве вы сможете вовремя заметить либо отразить какие-либо нежелательные тенденции в своём соматическом или психологическом состоянии, вовремя внесёте необходимые возрастные и календарные поправки в деятельность своей вкусной лаборатории и будете не только осознавать, но и подсознательно ощущать транслируемое благополучие на общее состояние своей семьи и приходящих друзей.

Продукты, как и люди, отражают, предвосхищают, транслируют наше состояние, возможности и внутренние предпочтения: одних притягивает экзотика, у других более строгий вкус, одним важно контрастирование ингредиентов, иным — более мягкие сочетания, кому-то важнее принципы, кому-то дороже образы. Очень много людей, для которых характерно отталкивание от предлагаемых образцов и примеров. Они говорят: а я сделаю по-другому. Я изменю пропорции. Я вернусь к этому позже. И это тоже позиция. Во всех этих случаях мы можем обнаружить и необычные стороны своей сущности, и проявить устойчивые предпочтения. Если не возводить свои установки в степень, можно обнаружить, что иногда они сменяются, утрачивая силу и значение в зависимости от вашего состояния организма, развития вкуса и творческих сил. Отсутствие такого движения — тоже важный признак, не упустите, возможно, существенный сигнал. В то же время умение прислушиваться, предощущать (да-да, и принюхиваться тоже!), присматриваться к новым людям, осмысливать послевкусие после общения с ними обязательно пригодится и вам, и вашим детям, разбудит и иные механизмы интуиции, обеспечит гармоничность в отношениях и профессиональной занятости.

Когда-то дамы носили длинные юбки. Пока мать-королева готовила, принцы и принцессы постигали запахи и звуки, а затем вкусы и действия, первоначально придерживаясь за её юбку. Мы включаем в наше издание простые раскраски для будущих повелителей кулинарных стихий. Для них же небесполезно, надеемся, со временем окажется ознакомиться и с вербальным компонентом книги. Опыт показывает, что непривычность словесного контента повышает интерес и качество освоения детьми языкового пространства. Мы рекомендуем родителям источники, которые соединяют качественный нон-фикшн, то есть руководства по освоению каких-то умений, по сути самоучителей, с развивающим, самобытным, синергирующим речевым содержанием. Что и обозначила Е. Баженова-Лобачёва своим ёмким определением «эротичные рецепты». Мы и в работе с детьми рекомендуем носителей сильного логоса, многомерных контентов и многозадачной деятельности, таких как теледоктор Мясников, психодиагност стиля Эвелина Хромченко, восхитительный стихийный словесник Михаил Боярский, сатирик-философ Михаил Жванецкий, самобытный Николай Цискаридзе — для обогащения, мотивации детского речевого праксиса, социализации деятельностного статуса детей, развития их культурологических представлений и других жизненно важных компетенций. Существуют ли «вкусные лингвисты» в вашем обиходе? Не исключаю, что именно лингвистические дорожки приведут ваше чадо к кулинарии. Ведь одним ближе повторяющий путь, другим — аналитический, третьим — рассудительный, а есть ещё и противостоящий, опытный, идейный и — «а я сделаю по-другому». Готовьтесь к диалогу, тем более именно диалоговое мышление задаёт текущий этап развития информационного пространства.

Обсуждая с домашними меню, готовя вместе с детьми — вы сможете поделиться с подрастающими волшебниками вкуса своим и представлениями о природе притягательности полезных и вредных продуктов, о пищевой стратегии, не забудьте поделиться проблемами и сомнениями, разумеется, в симпатичном регистре. И будет вам не только кулинарное благо. Как-то одна клиентка сказала: вот хорошо, что вы подобрали ключик к моему ребёнку. Я ответила: такие ключики нужно подбирать постоянно. Возможно, в вашей домашней кухонной академии пригодится подборка загадок с рифмующимися отгадками на кулинарные темы из моего сборника «Фонематические загадки». Мой сын Дмитрий, оператор, редактор наших издательских проектов, он же — сетевой редактор Межрегиональной Межведомственной Интернет-Гостиной «Белая Речь» готовит необычные активные иллюстрации для его второго издания.

Подобрать подходящие «раскраски» для мужчин тоже нелишне, они являются носителями могучего кулинарного потенциала и не должны быть отлучены от вкусной магии, что обеспечивает эффективное взаимодействие ин-ян, понятийных вихрей и спонтанного взаимопонимания. У мужчины на кухне тоже существует свой путь, и отказывать ему в актуализации вкусных способностей нерационально и недальновидно.

Я не стала классифицировать и группировать предлагаемые здесь рецепты. Пробовала, правда, но контент сопротивляется. Он вообще оказался дерзким и бойким, этот контент. Я обычно пишу быстро, даже дети, с которыми я занимаюсь, быстро привыкают экономить своё учебное время и гордятся своей успешностью. Но эта книга раздвигала мои другие проекты, множилась-разрасталась, пока я ещё раздумывала, общаясь с Еленой: А? Ещё одну книгу? А концепция, формат, стиль изложения? Не тут-то было! «Она явилась и зажгла!» и «Чай, плутовка больно жжётся!» Вот такая эта сущность!

На опыте предыдущих проектов серии «Высшее соматическое образование» мы убедились, что школьная, дисциплинарная ориентация материала подсознательно напрягает как читателей, так и непосредственных участников тренингов, занятий, зато обиходная, невзыскательная организация столь полезного праксиса способствует именно лёгкости, увлекательности, органичности освоения и анализа. Как и в жизни: что-то понравилось, что-то оставил на потом, что-то оценил позже, что-то подгадал к какому-то событию или встрече с конкретным человеком. Вокруг нас итак много возможностей для огорчений и скованности. А уж если и кухня будет местом напряжения, принуждения, преодоления себя — всему дому может грозить печалька! А продукту взгрустнётся вослед. Так будемте радостны!

Любите себя и свою кулинарную лабораторию! «Мамы всякие нужны!». Кухня — тоже человек.

С удовольствием посвящаю это издание его инициатору, идеологу и малопознаваемой многосимпатичной сущности, определившей направленность книги — Елене Баженовой-Лобачёвой! Феериссима!

Отдельная благодарность «Одноклассникам» — на платформе этой социальной сети сам собой сложился (или, по Булгакову, «соткался»! ) наш забавный и, надеюсь, занятный проект. Респектиссимо!

Пушкин назвал русский язык общежитийным и переимчивым, подчеркнув его живость, готовность откликаться иноязычным импульсам и преобразовывать чужеродные реалии на свой, особенный, лад. Говоря в современном понятийном русле, русский язык исторически располагает к социально-культурной, научной и личностной интеграции, а также к образованию метасистемной, структурно развивающей и территориально расширяющей, знаковой среды.

Но вот кухня наша в последнее время поляризована: или экзотика по готовым рецептам — или скучноватая рутина. Недостаёт середины, свободного диалога, порыва. Я не призываю вслед за французской традицией сутками томить бульон из телятины на основе из костного бульона, добавляя сок из белого трюфеля и сироп из чёрного, тем более, как пишет современный турецкий классик, пожарить пирожки, затем потушить их, а после — запечь в соусе. Как, по версии Пушкина, удивлялся Пугачёв, зачем-де рыбе пахнуть мясом.

Но подвижность, пластичность, задушевность в нашей кулинарной традиции должна поддерживаться целенаправленно и отзываться непосредственностью и настроенческим изыском в каждой семье, на каждой кухне. Я испытывала затяжной комплекс по поводу своей специйной неграмотности. Не могу сказать, что глобально продвинулась, но уже доросла до комплекса нового уровня — по поводу муки тапиоковой, маниоковой и прочих, рецептов современной американской народной кухни, малозатратной для них, но к нам она продвинется нескоро. Но русский путь — как всегда, далёк от прямых заимствований. Мы обязательно строим метасистему, включающую привлекательный для нас контент на базе собственных изысков, активируем творчество и диалоговые ресурсы. Когда-то именно эти особенности отмечали итальянские педагоги у российских художников, стипендиатов отечественной Академии художеств, — наши не могут просто копировать, у них автоматически включаются креативные силы. Симптоматично!

Но, что обязательно, и мои советы, и какие-либо иные включения в свой рацион (а также в образ жизни, мыслей, отношений!) первоначально пробуйте с осторожностью, и не только для предупреждения проблем с самочувствием. Ваш организм заслуживает, чтобы вы предлагали ему что-либо с уважением к его привычкам и необходимостью прислушаться, приспособиться к новым для него ощущениям, опыту, тенденциям. А как вы думали?

Аппетиссимо

Назвал меня ласточкой.

Бьюсь. По кухне

НЕ ВСЕ ЛЮБЯТ ТВОРОГ. Многие заваливают его сгущёнкой, сиропом, сухофруктами и даже предпочитают брать готовые творожные смеси, сырники, ватрушки. Присмотритесь и к детской реакции, побеседуйте с ними — возможно, их неприятие творога связано лишь с консистенцией продукта, что нередко бывает и важно для других продуктовых преференций.

Если творог хороший, натуральный — жаль его искажать, огрублять, упуская возможность формировать у детей склонность и вкус к натуральным продуктам, а также понимание природы питания организма, пищевого иммунитета и индивидуализации пищевого поведения, кулинарного стиля семьи. Разнообразить — значит, обогатить органолептику и процесс пищеварения в целом. Попробуйте смешать домашний творог с лепестками авокадо и чеснока. Совсем другое блюдо получается, если чеснок чуть-чуть промариновать с солью, или (или и) авокадо — с лимонным соком. Уммм! Придайте интриги жизнедеятельности!

Белый цвет продукта можно обыграть вместе с детьми, «рисуя на его поверхности или в массе продукта с помощью натуральных красителей: свёкольный сок, куркума и шафран, сок или измельчённая масса (по-старинному, «мязга») зелёного лука, какао, кофе, ореховая пудра, молотая сушёная цедра, пищевые красители. На сегодняшний день в кулинарном дизайне применяется и пищевом уголь (например, «нефтяное» мороженое).

А белый перец в твороге?

Абстрактные образы, предметное изображение, геометрические фигуры, буквы и цифры создадут в вашем кулинарном царстве творческую атмосферу, территорию благополучия и доверия. Возможно, ваши ассистенты довольно быстро вас удивят! Когда и какие инструменты давать в руки вашим детям — вы решите сами. Но если уж ребёнок поранится — пусть это произойдёт в вашем присутствии, и вы сможете оказать ему помощь и психологическую поддержку, а то и рассказать подходящую историю, возможно из личного опыта, как это и предполагает метод подведения культурно-исторических аналогий в поддержку личного опыта и инициативы ребёнка.

Подбор посуды небезразличен ни детям, ни взрослым! Тем более, если считаете нужным изменить свой пищевой стиль или регламентировать количество в порциях. Популярный ныне приём использования мини-посуды вполне оправдал себя для диетически продвинутых едоков, а непривычный, транспарантный дизайн отвлечёт от раблезианских аппетитов и масштабов поглощения. Тем более имеет смысл «заморачиваться» оформлением, что в красивую, необычной формы посуду чаще попадают веточки зелени, пряности, орехи! Задайте эстетическую паузу перед поглотительной активностью! Кстати, детские впечатления от присутствия красивых предметов в обиходе благоприятно отражаются на развитии многих учебных навыков, а нередко пригождаются и в профессиональном становлении.

При сервировке не забывайте о вертикальных компонентах композиции, придавая ей динамизм и связанность с пространством, а также человекосообразность. Вяло расползаясь по горизонтали, группа яств ориентирует угощающегося на выбор спокойных, энтропийных вариантов дальнейшей занятости — как и низкие потолки, и захламленное пространство, и замусоренное общение. Ведь почему напитки в графинах и бутылках создают праздничную атмосферу даже у трезвенников? Приподнятость объектов в пространстве, тем более прозрачных, лёгкой сильной колористики задаёт повышающий вектор! Включите позитивные стимулы для зрения! И не только.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ. Продолжаем творожную интригу. Два разновеликих шарика скатываем из творога без сметаны, один — с добавлением размятого банана, другой — авокадо (тоже хорошо размятого) либо лепестками манго. Капелька сахара, сиропа, лимонного сока — по вкусу. Погрешности формы исправляем, пошлёпав выпуклой стороной ложечки. Подаём в креманке, а также на тарелочке цветного стекла, лучше — необычной формы. Украшаем по желанию — облачком сахарной пудры, ванильного сахара, кокосовым завитком, мятной веточкой, миндальными лепестками. А форма имеет значение! Предлагаем с десертной вилочкой. Предавайтесь мечтам и пусть они сбываются!

Отвари потихо-о-оньку… калитку-у

Кулинарно ориентированная очепятка

(или меню для Буратино)

ТВОРОЖНЫЕ КУБИКИ. Алексей Кортнев описал приготовление творога в мужском варианте — с аджикой и соевым соусом. Я предлагаю другой лаконичный вариант. Измельчаем укроп, зелёный лук, присыпаем солью, сверху — фермерскую сметану, затем — творог, тоже не урбанистический. Энергично размешиваем, можно — руками, формируем кубики или брусочек. Если хочется добиться особо правильной формы — подмораживаем (не до каменной жёсткости!) и нарезаем ножом.

Сверху можно сыпануть присоленных лепестков, нарезанных из чеснока. Для этого я придерживаю зубчик на весу, не укладывая на доску. Зацепив ножом тонкий слой чеснока, веду лезвие к себе — иногда приходится подворачивать его специально, а иногда завиток получается сам собой. Вуаля!

СЫРНИКИ С ИСТОРИЕЙ. Многие знают, что в домашний творог нужно больше добавлять муки или манки, чтобы сырники не разваливались. Однажды мне жалко стало портить хороший творог, мало положила углеводистого компонента, да ещё и поленилась обваливать, часто и так получается. Не получилось, мало «схватились» сырнички… Тогда вывалила массу из сковородки в остатки теста — и снова сформировала, пожарила. Уровень диетичности, конечно, изменился, но и вкус был совершенно необычный

Лепить сырники в условиях цейтнота или ограничения места удобно с помощью столовой ложки. Отделяем ею нужное количество массы, прижимаем к одной ладони, к той, которой не поворачиваем сковородку, ею же совместно с ладонью лепим сырничек. Той же ложкой можно будет переворачивать и доставать сырники — в горячем масле возбудители инфекций и прочего, содержащиеся в сырых продуктах, будут обеззаражены, в том числе и на ложке, соприкасающейся с исходной массой.

— Любовь — не картошка.

— А что же? — Картошечка!

Паслёночка! Огородинка!

САМЫЕ ЛЁГКИЕ ЧИПСЫ. Правда, противень потом замачивать придётся с содой.

Мытую картошку, после чистки или без — по вашему опять же выбору, а также наличию времени — нарезаем тонкими дисками и укладываем на сухой противень, посыпанный солью.

Растительное масло наливаем прямо из бутылки тонкой струйкой поверх картофеля широкими кругами, не разравнивая, не распределяя — потому что соль и выделяющийся картофельный сок «растащат» масло сами в процессе запекания.

Отправляем в разогретую духовку. Температура и время приготовления зависит от вашего пожелания степени прожарки. Впрочем, открывать и пробовать кушанье после появления упоительного аромата не запрещается.

Если желаете испробовать пряный вариант лакомства, то пряности добавляйте уже после вынимания готового картофеля и частичного остывания. Сок, появляющийся в процессе приготовления «чипсов» из цельного картофеля, итак может превратить запекание в варку.

Прикипевшие ломтики подковырните ножом или вилкой. Ну и — в освобождённый противень плесните воды, кипятку, если он уже остыл. Насыпайте соду.

Если готовили из нечищеного картофеля, а в компании едоков есть дети и граждане с нежным желудком — пусть уж они удалят шелуху, не поленятся.

Кстати про соду. Помимо замечательных способов применения пищевой соды в хозяйстве и первой помощи, нигде не встречаю подсказанный мне матерью вариант использования её при ожогах. Сыплем её сразу на место ожога, если не удерживается заметное количество — слегка смачиваем и снова подсыпаем. Если возобновилась боль — снова подсыпаем соду. Однажды у меня был ожог от сковороды, многообещающий. Не было даже «пузыря», только много позже из глубины ладони вышло стекловистое образование изменённых тканей, безболезненно и без образования шрама.

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ БЕЗ ТЕРМООБРАБОТКИ. Мне нравится вариант, когда желатин набухает и прогревается в молоке, но иногда не хочется включать молоко в блюдо, предпочитается сохранить свойства именно творога, но чтобы получилось суфле. Можно воспользоваться готовыми «носителями» желирующих свойств, например, мармеладом. Чем тоньше вы его нарежете — тем легче его ломтики растворятся в массе творога, хотя и не полностью — что обогащает вкус и нарядность суфле. Усиление можно придать добавлением пектина — он же, между прочим, активно способствует выведению каких-нибудь радионуклидов из организма! Даём массе расстояться и периодически, через полчаса-час, взбиваем, можно и вилочкой, три-четыре раза. Для застывания выкладываем в форму, смазанную маслом либо выстеленную полиэтиленом. А потом можно декорировать завитками из разноцветного мармелада в креманке, выстеленной лепестками, вырезанной из листовой пастилы (напримеррр, айвовой! Мррр!). Удобно нарезать пастилу цельной полоской, кухонными ножницами, — и потом развернуть лепестки прямо в креманке. Если проснулся в вас буйный декоратор, можно дополнить композицию элементами из листового сыра, яблочных брусочков и кубиков из груши. Но это только по вдохновению! Приду, проверю!

Звери снабжали ее всем необходимым для жизни.

Крот приносил питательные коренья.

Мыши — сахар, сыр и кусочки колбасы.

А. Толстой. Приключения Буратино

ЗАМЕНИТЬ ТАКОС. Это может быть листок салата или пекинской капусты — например, для паштета из сыросолёного сала. Украсьте зеленью и лепестками из свежего чеснока. ТАРТАЛЕТКОЙ БЕЗ МУКИ может стать полусфера из половинки луковицы, подмороженной или припечённой для уменьшения контрастности по плотности с начинкой, а также — для смягчения остроты «корзинки», которая может заслонить основной вкус. Желательно также поцарапать плотную «базу» «зубастым» ножиком или циркулярным ножом для пиццы — зубам будет комфортнее, блюдо обретёт цельность и по плотности. Красивее выглядит лепесток из продолговатой луковки небольшого размера. Вполне удобно и эффективно заготовить такие тарталетки заранее и заморозить впрок. Нарядно и вариабельно! Приятного и творческого аппетита!

Для сладких закусок безглютеновой базой может стать и пластинка листовой пастилы, как плоская, так и собранная по края «шнурком», вырезанным из той же пастилы.

Вопрос о безглютеновом или малоглютенсодержащем питании в настоящий момент дискуссионный, как на уровне учёных и врачей-практиков, так и в родительских сообществах, семьях, общественном мнении. Решать вам. Но если есть показания, связанные с системным нарушением обменного характера или поведенческого плана, — обратите внимание на информацию, в частности — отражающую независимые исследования, финансируемые родительскими ассоциациями, не ограниченными установками официальных структур. Некоторые из них вы можете найти на сайте для специалистов и родителей детей с ограниченными возможностями здоровья Белорецкой Педагогической Гостиной «Белая Речь» https://belajarjech.nethouse.ru/.

Из такой же пастилы можно выполнить и сетку, как для украшения пирога, коктейля из морепродуктов (но тогда желательно поделку выполнить очень тонкую, ибо сладкая, а вариант покислее, из киви, слабее держит), так и для удержания сложных порционных салатов, а также запекания овощных смесей. Если вы всё остальное уже попробовали и готовы к безумству — нанесите на кусок листовой пастилы параллельные насечки в шахматном порядке, так, чтобы края каждого ряда выступали дальше соседних рядов. Растянув «полотно» — получаем съедобный «невод», сеть для ваших вдохновенных опусов.

Дерзайте!

Арахис в глазури иногда разгрызают,

Съедая бобы и выплёвывая сахарные «скорлупки»

Из опыта однокурсников. Хулиганки, но стильные!

ЛЕНИВАЯ ЧУРЧХЕЛА. Листовая пастила нежных сортов с завёрнутыми в её витки грецкими орехами станет прекрасным аналогом покупного лакомства — но без муки и излишней термообработки. Полтора — два витка, не больше, иначе вкус орехов не будет достаточно чувствоваться, заслонится фруктовым компонентом.

Экспериментировать можно, однако следует помнить, что очень вкусное сочетание такого вида блюд с шоколадным кремом и просто молочными продуктами ухудшают усвоение вашим организмом железа из орехов, тем более что сахар в пастиле итак имеет подобное свойство.

Удачнее был бы вариант, сочетающий крупные ореховые кусочки с молотыми орехами. При достаточно мелкой дисперсности молотые орехи будут создавать эффект пасты — либо добавьте капельку жидкого мёда, так чтобы не стало приторно — но скрепляло ваше произведение.

Понаблюдайте, что скажет про ваши кулинарные успехи уважаемый стул вашего организма. И вовсе не ерунда. Многие, конечно, страдают молча, а некоторым есть за что себя похвалить. Лобсанг Рампа в своих философских откровениях неоднократно обращался к этой проблеме и указывал на то, что совершенствоваться и достигать душевного равновесия много легче, когда не отягощает состояние такая вот «мелочь». Особенно подчёркивал он значимость проблематики для водителей троллейбуса. Возможно, отнесённость эта автобиографична, что не отменяет известную отстранённость троллейбусоводительского поприща, сравните, например, со значением клички Троллейбус героя романа В. Дудинцева «Белые одежды». Я и сама, знаете, многими яркими идеями и контентами обязана, например, национальной традиции собирать колорадских жуков под палящим солнцем. А сколько нам открытий чудных готовит полуночное бдение над лабораторками для завтрашних (Оп! Уже сегодняшних!) занятий! В осмыслении которых будто не участвуют убедительно спящие (!) студенты трёх вузов, неосторожно заглянувшие на наш огонёк!

Кстати об огоньках. У хороших друзей есть привычка приезжать с гостинцами. Чайник ставится и ставится. Гостинцы симпатичные, сдобные, увлекательные (смотрите фотографии «бабушкиного» застолья на Одноклассниках!). Но, чтобы не испытывать наутро беспокойства — само собой получилось, что мы стали приберегать для дижестива вяленькую морковку. Именно она! Тот эликсир, который гарантирует дружественным организмам утреннюю негу. Мерси, морква!

ЛЕНИВЫЕ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ». Один из самых вкусных, на мой взгляд, и относительно лёгких тортов можно модифицировать в ещё более здоровьесберегающий вариант. Хорошее безе можно сделать самим или выявить в имеющемся магазинном ассортименте достаточно съедобный, желательно — хрупкий продукт.

Выкладывать в фигурную форму или устраивать горочкой, разламывать ли «безешки» или применять в целом виде, добавлять ли кофе — какао — корицу — орехи — опять же на ваше усмотрение.

Коллега готовит крем из сливочного масла со сгущённым молоком.

Мама другой коллеги просто складывает целенькие «поцелуйчики» (прямой перевод, да!) в глубокую вазу и опрокидывает в неё банку с деревенской сметаной. За ночь диффузия достигает оптимальных параметров.

Очень хрупкое безе можно разломить и, смазав сметаной, съесть практически сразу.

Но ещё можно «построить» не «развалины», а ровненькую себе «башню» прямо в банке из-под той же сметаны. Когда в банке остаётся меньше половины сметаны, не слишком густой (так удобнее, но можно попробовать и с более загустевшей), сверху на сметану выкладываем кусочки безе. Можно опять же чередовать с орехами. Промежутки оставляем небольшие, чтобы процесс пропитки происходил достаточно равномерно. Заполнив банку, закрываем плотной крышкой, переворачиваем её и оставляем на несколько часов. Удобно, что наблюдать за процессом через стекло достаточно наглядно.

Что мне моя фантазия подскажет

приготовить? А приготовлю-ка я яичницу!

А сегодня что подскажет мне моя фантазия? А, омлет!

ОМЛЕТ С ВЯЛЫМИ ПОМИДОРАМИ. Поверьте, свежие, сочные помидоры никогда не будут такими вкусными в омлете, как уже мягкие, рискующие вскоре испортиться. Конечно, следует тщательно проверить их на безопасность — никакой плесени или затхлости! (Хотя в некоторых национальных кухнях и на это счёт есть изыски) Но, приготовив однажды омлет с таким дополнением, вы не захотите, пожалуй, использовать для омлета свежие томаты. Вообще, на мой взгляд, омлеты и глазуньи не любят множественности топингов, сиречь добавок. Хотя многокрасочность, конечно, декоративна.

Брызгаются — будь здоров! Может, выдумщики французы назвали помидоры «плодами любви» ещё и потому, что в одежде их есть неудобно? Пардонте!

Даже зелень, пряности и соль желательно добавлять уже в готовое блюдо.

И молока либо сливок не следует добавлять в омлет, если яичную массу вы будете выливать на разогретые помидоры, потому что они и сами дадут сок. Вы рискуете тогда сварить ваш омлет. Хотя, вкусы людей — территория их доступной свободы.

Ну, за liberté!

Сергей в малиновой ферязи

Меняет торты на буты.

А помидоры в тусклой вазе

Нежные, как цветы.

Новогоднее

ЗАМЕНЯТ ПРЯНИКИ СУХОФРУКТЫ, которые на нашем рынке называются «Чигда», а в Интернете — «Джийда», ещё напоминают заветренный бисквит. Вполне достойный и полезный перекус, и с книжкой сочетаемо. Передозировать трудно — вязкая, малоугрызимая субстанция! Которую очень приветствуют зубы растущих организмов. Говорят, даже мозгу человека небезразлично тягучее усилие челюстей. Атавизм, но очень полезный!

Как вариант — нарезать ножничками в тонкую стружку (внимание! тонкая острая косточка! проверьте, не осталось ли остриё), смешать с кунжутом, мелко дроблёными орехами и подогретым мёдом, можно с пряными добавками, сформировать тонкие (чтобы не слишком мучить челюсти — можно даже с просветами) лепёшки. Пропекать необязательно — можно такие коврижки просто посушить на промасленной поверхности либо прокатать в маке, кокосовой стружке, какао. Пробуйте, экспериментируйте и снова пробуйте!

Первый сникерс вызывал сильные чувства

— безобразие! Как вкусно!

Второй — а у нас вкуснее!

СЮРПРИЗ-ДЕСЕРТ. Вместе с детьми нетрудно соорудить в вашей задушевной лаборатории «Банан в банане». Кладём банан на стол, чтобы зафиксировать один из вариантов горизонтальной раскладки. Надрезаем вдоль, вынимаем съедобную часть. Разминаем с добавлением деревенской сметаны и укладываем обратно. Убираем морозиться. Затем выкладываем в вазу вместе с другими фруктами. Уместно добавление шоколадной крошки, лепестков, нарезанных из мармелада, вариант «для взрослых» — капелька коньяку.

Вариант — мороженое изготавливаем отдельно и начиняем «шубку» перед подачей. Гарантирует от потемнения шкурки. Обратите внимание: без взбивания такое мороженое дольше остаётся твёрдым, поэтому вынимать нужно минут за двадцать.

Есть риск, что в процессе замораживания потемнеет «ёмкость» вашего шедевра либо возникнет затруднение со сроком вынимания изделия из морозилки — отнеситесь легко к возможным трудностям, приготовьте запасные сюрпризы. Но знайте: никто, кроме вас, не научит ваших детей противостоять возможным неудачам, не преподаст урок здорового наплевизма, не разовьёт в них умение эффективно реагировать на неожиданности и осложнения.

САЛАТ-КАСКАД. Все мои придумки приемлемы для занятых хозяек с капризным вкусом и в еде, и в танце, и в организации отдыха. Салат-каскад готовится и съедается поэтапно. Сначала совсем простой вариант — зелёный лук, укроп и другая зелень нарезается кухонными ножницами, часть откладывается в отдельную баночку, часть замораживается. Из смеси лука, кстати, получается весьма декоративная заготовка с желатином на плоском блюде, смазанном жиром. Такая заливная «тарелочка» легко режется ножом для выполнения изображений по вашему вкусу, от листочков до надписей. Когда вы и ваши дети захотите новизны в дизайне молочных, овощных или мясных-рыбных блюд, это очень нарядно. Предложу ещё один приём для создания живописного фона «произведения»: заливная «тарелочка» разрезается полосками, прямыми или волнистыми, которые укладываются, например, на мясной «торт» с пробелами или веером. Прекрасно сочетается с другими декоративными средствами, особенно — объёмными. Оставшуюся часть нарезки добавляем в квашеную капусту. Часть съедается в ходе приготовления, часть — ставится на стол, часть — складываем в банку на потом. Далее — половина из банки смешивается с тонко нарезанным солёным огурцом и по вкусу — с пряностями. Вместо майонеза на любом этапе нарежем лепестками мягкий банан. Очередная салатная смена — с добавлением нарезанного горячего яйца, рыбных консервов или мяса — как пожелается. Приятного аппетита и удовольствия от общения с самим собой!

Важно знать, что зелёный лук, особенно в период календарного авитаминоза, может стать хорошим снотворным, разумеется, в не слишком обработанном или зашумленном варианте (например, после первого, второго блюд, чая и компота с печеньками). Французская кинозвезда назвала своё идеальное снотворное: тартинка из сардинки с луком.

САЛАТНАЯ ЛИНЕЙКА «МОРКОВЬ И СЫР». Этот дуэт вначале предлагаю распробовать в чистом, незамутнённом виде.

Сочную нежную морковку натираем и сразу смешиваем с не слишком твёрдым, но и не бестолковым тёртым сыром. Можно смешивать не слишком равномерно, с цветовой игрой. Распробуйте его цветочный букет, взнимающуюся душистость. Долго не держите — проявится ненужная кислинка, уплотнится текстура, уйдёт воздушность и полёт. Оно вам надо?

Как вариант — вручную нарезать тонкими лепестками, художественно сыпануть в креманки. По краю закружить кунжутом. Уронить кизилинку. Ну да.

Потом чередовать по кромке имбирь, натёртый — и порошок, другие пряности, сметанковый разбег, стружки мороженого масла по периферии, фантазийно припудрить опять же мороженым натёртым лимоном, сушёной цедрой…

Чесночный декаданс и одуванчиковый шёпот.

И о морковной ботве. Однажды я прочитала, что её настой помогает в холестериновых обстоятельствах. Коллега принесла небольшой стожок (я потом поделилась с друзьями, они охотно присоединились к этому опыту). Как только я ощутила запах ботвы, а потом и настоя — поняла, что организм чего-то подобного запрашивал, просто я не готова была расшифровать данную заявку. Хорошо пошло сенцо-то!

«Вы удивительные! Но как вы много едите!»

Впечатления коллег по обмену, педагогов из США

А ведь выкладывались из лучших побуждений!

ЛОДОЧКИ ДЛЯ ИКРЫ с маслом, сметаной или мягким сыром необязательно должны быть мучного состава. Вырезать их можно из очищенного огурца, сыра, соорудить из листьев салата, использовать съедобный физалис или половинки сладкого перца, со срезанной кожицей или а натюрель. Срезанная кожура огурца, нарезанная соломкой и присоленная, пригодна для украшения готового блюда. Лодочки могут быть удобной для вас толщины, но желательно, чтобы стеночки в верхней части были потолще — для удержания формы. Банановые формочки для фруктовых, сливочных фантазий тоже чувствительны к этому приёму. Подавать удобнее в креманках — с той же целью.

Хотя могу предложить и «мучной» вариант, который понравился моим гостям и показался им оригинальным. Я испекла несладкие вафли и начинила их сливками с икрой двух сортов: красной и икрой минтая. Как-то попутчик в поезде рассказал, что наши дальневосточные соседи скупают именно икру минтая в силу каких-то особых его свойств. Ужо поеду, уточню.

Стряпала Маланья спагетти да лазанью.

Готовила Долорес травяные сборы.

А Дженни и Уитни варили взвары, сбитни.

Аргентинский парень жарил-кашеварил.

Нидерландский молодец изготовил холодец.

Скороговорки-спотыкачки

ДРОЖЖЕВЫЕ ЛЕПЁШКИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. Нарезанный лук добавляется на последнем этапе замешивания. Вкусно неприлично! Многие знают, что совсем необязательно лепёшкам быть ровными — складочки теста, неровности и отверстия прожариваются по-разному, создавая игру вкусовых ощущений, хрустскости, интригу. К таким лепёшкам изумительно подходит чёрный кофе. Мне, например, жалко подвергать его термообработке — хороший молотый кофе заливаю кипятком прямо в чашке, можно с добавлением пряностей: корицы, куркумы, чёрного перца и так далее. Пенка — ах и ах! Если через минуту не осела взвесь — можно размешать ложечкой или просто обдуть резким выдохом вскользь по поверхности. У Юлиана Семёнова упоминается рецепт с чесноком и мёдом, пока не освоила.

Венец человеческой цивилизации —

рюмка коньяку с ломтиком лимона

Стругацкие

ЛУКОВЫЙ РОМАНС. Сковородку с четырьмя немаленькими репчатыми луковицами, подрумяненными с растительным маслом (прошу прощения, но при моих скоростях я нередко препарирую лук прямо на разогреваемой сковородке, потом осторожно добавляю масло) на среднем огне, заливаем одним-двумя яйцами и пару минут перемешиваем. Крышкой не закрывать!

Если вам не понравилось такое непривычное сочетание — что ж, позвоните мне. Я приду и съем. Потом расскажу вам, как и почему это было вкусно.

Печёный и жареный лук является хорошим мягким «чистильщиком» как для сосудов, так и для желудочно-кишечного тракта, а также — вместилищем энзимов и микроэлементов.

Эфирные масла, знаете ли. Неслучайно многие кухни включают лук в список пищевых афродизиаков.

Считается, что луковый сок, нанесённый на область щитовидной железы, способствует коррекции веса. Наверное, не у всех. Но, если ладони после нарезки лука вы не вытерли о голову для укрепления волос (тоже вариант!), осторожно попробуйте. А Ванга рекомендовала от натоптышей прикладывать половинку луковицы с каплей йода на ночь. И вообще чудесная тема для ножных проблем. Некоторые считают, что для подстраховки начинать нужно с печёной луковки.

Настой луковой шелухи, возможно, и не станет частым гостем на вашем столе. Но попробуйте, вдруг понравится. Одна учительница похвалилась, что такой настой пополам с шиповником избавил её от сильных головных болей. Неустанно анпоминаю, что посоветоваться с уважаемым вами врачом совсем не лишне.

Впрочем, если не понравится — этим отваром угостите комнатные растения. А постоявший сутки отвар луковой шелухи избавит ваши комнатные растения от мошки.

Висит груша, можно скушать.

Бывшая загадка. Хотя…

Говорят (и это правда), что нарезанный банан в тесте заменяет яйцо.

С финиками, особенно замоченными или проквашенными из-за нарушения условий хранения, дрожжевое тесто получается особенно восхитительным. Настригите финики тонкими стружками.

Если вам позволяет момент или обмен веществ, на конечной стадии расстойки дрожжевого теста с финиками можно добавить тёртый сыр или ореховую пудру. Полагаю — вместе с единомышленниками, и организм иногда приветствует «праздник-безобразник», и гостям иногда нелишне аккордно взлелеять свою органолептику.

Появляются всё новые виды муки. Например, сегодня я использовала муку из цельносмолотого зерна. Следует помнить, что самые поджаристые, лёгкие блюда получаются из белой муки высшего сорта. Поэтому, если вам не понравился по вкусу первый напёк, будьте готовы добавить традиционный сорт.

Хотя во многих семьях принято, например, пельмени лепить на основе муки второго сорта.

Алекс — Юстасу. Информация к размышлению. Однажды так получилось, что у нас перекисло дрожжевое тесто (обычное, не сдобное, например, для беляшей). Решила я налепить из него пельмени. Немножко трудоёмко — но пельмени получились нежные, как цветы. Хотя такие же косматые. Вам решать.

А вы замораживали сгущёнку?

Нормальный троллинг

ЛУЧШЕ ТОРТА А вы замораживали сгущёнку (натуральную, вы же понимаете)? Осторожно — холодновата! А деревенская сметана с наструганным тёртым какао и капельками мёда, а? А ложечка, макнутая в мёд и захватившая немного гречневой или кунжутной муки? На здоровье!

Впрочем, сгущёнку можно просто смешать с какао в той пропорции, которая разбудит улыбку в вашем настроении и организме. Порадуйтесь — такая смесь сохраняет часть воздуха из какао-порошка, и потому получается как будто взбитой, по типу мусса. На первый раз — достаточно. Устройте себе праздник минимализма.

Потом смешайте первый вариант ещё с чем-нибудь: орехами, корицей, перцем, имбирём, кокосовой стружкой, кукурузными палочками, жареными рванинками лаваша.

Сгущёнка с размягчённым при комнатной температуре сливочным маслом — классический крем для традиционных тортов наших хозяюшек. Но чудесным пирожным станет половинка пряника, покрытая таким кремом. Хорошо смотрится сочетание масла и шоколадного крема на таком пирожном, как послойно, так и рядом, разделите их лепестками мармелада, шоколадной крошкой, дроблёными орехами, веточкой мяты, сырной полоской.

Теми же элементами можно украсить мороженое в креманке (лучше, если оно будет из молока), белое компонуется эффектнее, хотя могут быть и парадоксальные сочетания. Я вырезаю широкие «листья» из спелого, но ещё упругого банана, выкладываю на дно посуды, затем мелкую стружку из засахаренного имбиря, сверху — шарик из мороженого и присыпаю его ореховой крошкой или мармеладной стружкой. Как базовый вариант флипа пойдёт — потом творите вместе с детьми. Не забывайте от творческого разгула периодически возвращаться к более аскетическим, минималистским вариантам ради вкуса и контраста.

Однажды мы с сыном так заигрались, что, когда на его день рождения не оказалось в магазине обычного сливочного весового мороженого и я купила торт-мороженое, он огорчился. Я объясняла, что это уже готовое изделие, не надо ничего делать, оно само по себе вкусно и занятно. А ребёнку была важна творческая игра!

Хорошо сохраняется при летней жаре смесь сливочного масла и мёда в стеклянной банке. Мы сплавлялись две недели — всю первую неделю смесь «фифти-фифти» оставалась съедобной и вкусной. Читала про способ сохранения сливочного масла геологами внутри мешка с мукой — в течение ряда недель оно оставалось твёрдым.

Та же смесь с добавлением молотой корицы (а если здоровье позволяет — и имбиря), быть может — какао и кунжутной муки может стать вашим дежурным снадобьем, усмиряющим привычный кашель, даже желудочного происхождения. Пробуйте, подбирая личную комплектацию.

И теперь в моём желудке

расцветают незабудки

Александр Грин

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА БЕЗ СОЛИ И ТЕРМООБРАБОТКИ. Не всем подходит частое употребление варёных — или, наоборот, сырых — овощей. Прокрутим на мясорубке морковку, свёклу, репу, редьку, а также чеснок вместе с имбирём примерно в равных долях — имбирь продлит срок хранения овощной заготовки без соли просто в холодильнике. Достаём по мере необходимости без особых трудозатрат, чередуя полусырое состояние (а присутствие имбиря способствует предварительной обработке измельчённых овощей) заготовки с добавлением масла, сметаны, солёных огурцов, яиц, колбасы, селёдки — простор для творчества и капризов! Селёдка под шубой при этом может быть вполне диетической — на сметане, можно с уксусом. Добавьте в борщ, посыпьте гарнир, выставьте на стол как самостоятельное блюдо — здоровья вам и приятного аппетита!

Последняя банка сгущёнки, как правило,

исчезает быстрее, чем предпоследняя

Парадокс парадоксов

ПРОСТАЯ ГЛАЗУРЬ. Сварите хорошую сгущёнку — состоящую из молока и сахара, без пластилина, — откройте её почти горячей и вмешайте какао-порошка или даже тёртого какао, сколько считаете нужным. Прекрасно ляжет и чудно загустеет.

Можно сочинить практически диетические вафли на основе хлебцев приличного состава, с орешками разной дисперсности (измельчённости), стружкой какао, покрыть импровизированный вафельный торт из хлебцев с разными топингами (скажем, добавками) или из кусочков безе со сметаной. И никакой заботы о том, поднимется ли бисквит, не прозеваешь ли готовность, не пересушишь ли — или сколько консервантов в готовом бисквите!

Конечно, следует предусмотреть, чтобы не было влажных ингредиентов, чтобы не раскисли такие вафли. Но можно готовить их непосредственно перед употреблением, тогда выбор топингов более свободный.

То же самое касается и самодельных вафель.

ДЫННЫЙ КВАС. Мякоть дыни, остающуюся на корочке, можно тонко нарезать и положить в 2—3 литровую банку на часок, благо лето, тепло. Затем всыпать горсть геркулеса или других хлопьев, перемешать. Ещё через час залить тёплой кипячёной водой, разболтать. Через пару дней уже сквасится, муть осядет. Процеживаем в банки, можно добавить ложку мёда, охладить. А запах!

Серединка из спелой дыньки тоже может быть использована. Выгребаем её в банку на 2—3 литра, даём постоять часок, чтоб захотела кваситься. Добавляем горсточку геркулеса или других хлопьев, перемешиваем. Ещё через час добавляем тёплой кипячёной воды почти доверху, взбалтываем, прикрываем неплотно. Обычно через день в прохладце уже готово и прозрачно. Процеживаем в баночки, можно добавить мёд. На стол или в холодильник! А запах!

Существенно, что при переработке фрукты, как и овощи, приобретают особенные потребительские свойства. Материалы об этом можно найти самостоятельно. Но попробуйте первоначально ощутить органолептически такие пищевые бонусы.

Сочную мякоть клювом порушат —

Мёд потечёт из тяжёленькой… (груши).

Елена Рыбакова. Фонематические загадки.

Иногда знакомые жалуются, что ОЧЕНЬ СПЕЛЫЕ ГРУШИ не успевают ни съесть, ни переработать. Многие рассказывают, что, не желая выбрасывать фрукты, замораживали их «на потом» — вдруг придумается, пригодится позже. А ведь груши поспевают, когда в садах много и других овощей и фруктов, ни времени, ни места в морозильнике свободного может не быть. И сорта груш бывают такие, что, пока принесёшь или привезёшь их из сада, они уже слишком мягкие. Если не планируете их переработать на оладьи, на сегодня или на завтра замесив тесто, имеет смысл также приготовить фруктовый квас. Добавлять ли воду (но не дрожжи, ладно? Ну уж если ваши груши присутствуют в промышленном количестве, но это совсем другая история), а также сахар — решайте на месте, так как сочность и сахаристость груш и даже температура воздуха могут варьироваться достаточно сильно. Важно наблюдать, не допуская плесени и закисления. Добавление изюма, риса, злаковых хлопьев также в вашей креативной воле. Пробуйте осторожно, большая доза не показана — организм обрадуется половинке стакана вкусного питья.

Детям нежелательно в этом участвовать! Долгие процессы оставьте профессионалам — и трудоёмко, и ответственно, и небезопасно.

Баклажан! В нём басовые ноты!

Фиолетовая — синева!

Философия. Магия! Что ты!

И компания. И слова.

Баклажан с минимальным добавлением масла. Обсушив ломтики баклажана на сухой прогретой посоленной сковородке с двух сторон, добавляем чуть-чуть масла, переворачиваем и закрываем крышкой — и на большом огне доводим до кондиции, чтобы перестал походить на сырой. Чеснок при этом добавляется к готовому блюду. Вариации — готовить на натуральном сливочном масле.

О БУЙНОМ БАКЛАЖАНЕ. Не у всех есть время и желание то отложить подсоленный баклажан или запечь его, то пожарить, сдабривая раздавленным чесноком, не все, как выяснилось, избавляются от кожицы. Если позволяют убеждения и организм, можно попробовать (первый раз осторожно!) более жёсткий вариант. Я нарезаю его на медальоны, желательно — потоньше, раскладываю на подсоленной раскалённой сухой сковородке, почти сразу переворачиваю, чтобы ломтики потеряли лишнюю влагу и начали разделяться волокна. Прогрев и с этой стороны, в полуготовые кусочки вливаю немного масла, переворачиваю подрумяненные баклажанятки, посыпая измельчённый чеснок, можно посыпать, например, манной крупой, если осталась от приготовления сырников — а как вы думали?! — а если хотите ещё и залить яйцом, попробуйте быстро взбить его зубастым ножиком (если кто понимает. Иные могут не беспокоиться). Если, на ваш вкус, пересолено — не спешите заедать хлебом или добавлять ещё каких-то продуктов, запивать и так далее. Быть может, распробовав ещё и послевкусие, вы обретёте новую сторону своего гастрономического «Я»? С уважением и интересом!

Важно знать: Для женского организма, особенно возрастного или с признаками гормональной недостаточности, может быть особенно благотворно применение баклажана. Организм будто просыпается, дышит, становится активнее и даже охотнее поддаётся коррекции веса. Вроде бы для мужчин тоже есть благоприятные особинки, но не проверяла. Однако возможны иные варианты при превышении содержания йода в органзме.

БЫСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ. На сухую разогретую сковородку посыпаем соль и раскладываем ломтики баклажана, для этого рецепта можно достаточно толсто нарезанные. Сильно, на интенсивном огне, прогреваем, переворачиваем, снова прогреваем, добавляем растительное масло, почти сразу переворачиваем, через пару минут — засыпаем ломтиками помидор и закрываем крышку. Когда смесь даст сок и закипит — убавим огонь и потомим минут десять. Я готовлю сразу на два-три дня, часть складываю в банку, убираю в холодильник. Только для ленивых! Поэтому чеснок добавляю при употреблении, например в аджике, огоньке, равно как и, например, соевый соус и прочие завлекалочки. Сметану можно! Ну, с настроением!

НАРЕЗАЕМ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ ДЛЯ САЛАТА. Казалось бы, мелочь. Классический вариант салата будет вкуснее и гармоничнее для жующего, если учесть разную степень упругости ингредиентов. Причём небольшое контрастирование как раз желательно, а вот значительные перепады напрягают излишне.

Спелые помидоры, как правило, мягче и нежнее, чем огурцы, поэтому их режем покрупнее. А огурцы — тонкими ломтиками. Некоторые крошат их почти кубиками, из-за чего они проворачиваются во рту подобно дробинкам, не позволяя языку, губам и зубам согласованно управлять их целенаправленной логистикой. Эффективнее именно тонкие ломтики с некоторой протяжённости — природосообразный момент.

Если не хотите выбрасывать плотную или горькую кожицу огурца (или использовать её для протирания кожи лица), начинайте обработку овощей с неё: срезаем, нарезаем мелкой стружечкой, маринуем с солью или даже с пряностями и отставляем дожидаться остальных ингредиентов.

Вообще правильнее начинать нарезку составляющих салата именно с самых грубых элементов. Допустим, у вас слишком плотная капуста или слишком нежные остальные компоненты салата. Причём капусту желательно нарезать небольшими порциями и сразу их проминать с солью. Следующую порцию нарезали — и снова промяли. К концу нарезки капусты её масса будет подобно цветам.

Если в нарезке участвуют дети — соответственно, им поручается нарезать, например, помидоры, которые могут пострадать по форме, но, скорее всего, эти овощи не придётся впоследствии дополнительно мельчить либо это окажется много легче, чем повторно перерабатывать капусту или огурцы.

Иногда жалко выбрасывать семечки сладкого перца. Допустим, попробовали — а они и не горчат. Сомневаетесь, вдруг домашние или гости не поймут. Их также можно промариновать заранее (семечки, а не едоков. Хотя…). Или посейте на подоконнике в горшок.

Есть нюанс: современные диетологи полагают, что огурцы и помидоры нужно использовать по отдельности, вроде бы в составе огурцов есть компоненты, препятствующие усвоению аскорбиновой кислоты, которой много в томатах. Судить вам, но скороговорку кулинарного направления подарю для ваших детей:

Обесценивает «С» то, что содержится в огурце (может пригодиться и для наукоёмкого экскурса, валеологического, кулинарного, химического и так далее).

Говорят, настоящая парижанка из чего угодно

может сделать шляпку, скандал или салат.

Право, знаю много «парижанок»,

у которых с салатом и шляпкой проблематично.

ЗАГОТОВКИ ДЛЯ САЛАТОВ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ особенно удобны зимой. Изобретение моей матери. Конечно, можно каждый раз все составляющие салата измельчать и сразу заправлять. Но нередко у наших хозяюшек или их домашних наблюдается дефицит времени, сил или желания заморачиваться салатными делами, тем более что на кухне и в холодильнике их могут поджидать готовые перекусы с быстрыми углеводами — либо аппетит легко иссякает и надо ловить момент.

Мы прокручивали овощи и раскладывали их по банкам. Не слишком морозной зимой они вполне выдерживают под подоконником, в «хрущёвском холодильнике», равно как и в более привычном, не менее недели. Достаётся утром по выбору, смешивается в желаемой пропорции, сдабривается растительным маслом или лимонным соком, соусом, оживляется пряностями.

Опять же удобно привлекать к хозяйствованию детей: просто в организации, доступно по инициативе и творчеству, легко обыгрывается и трудно испортить.

Оказалось, что заготовили избыточно или не пригодилось почему-либо ещё? В пироги, в супы и запеканки! В овощные квасы — рецептов, например, свёкольников множество: с изюмом, с сухариками и тому подобное!

Кстати, в старинных славянских лечебниках упоминается высокая эффективность тёртой моркови (мязги) в наружном лечении ран и язв, в том числе при весьма тяжёлых, инфекционных заболеваниях! Эге ж!

Не бороться с привычками, а договариваться

ЕСЛИ СОЗНАНИЕ УТВЕРДИЛОСЬ В ПОЛЬЗУ ПОЛЕЗНОГО САЛАТА — А РУКА БЫСТРЕНЬКО ХВАТАЕТ ПЕЧЕНЬКУ. Заготовки для салата на летний период предполагают больше свежей зелени (хотя, конечно, на любом подоконнике легко вырастить хотя бы укроп и лук. У меня как-то долго продержался чистотел, здорово выручил во время ужасной эпидемии гриппа, но предупреждаю: весьма опасен при передозировке, очень активен. Зато крапива! Если у вас прижилась и нет противопоказаний по вязкости крови — сколько в ней железа и много чего ещё!). Сами салаты с добавлением «вершков» живут недолго — если без консервантов и лишней соли. Удобно, но тяжеловато заранее смешать горячую картошку с луком, капустой и подсолнечным маслом. Остужаем, убираем в холодильник на завтра. Особенно удобно оставить такое блюдо детям — ни разогревать, ни нарезать не надо. Можно и не спеша, с настроением, проделать всю работу классически, постепенно — если есть время и нет необходимости жёстко контролировать неполезные гастрономические привычки. Но в случае, если вы прибегаете домой голодная, перекусили на работе фруктами (а некоторые, быть может, шоколадом), то дома вас просто обязан поджидать полезный и быстрый друг. Не все любят лук, например, зелёный. Да и мыть-нарезать его тоже требует времени — а в вазочке или в холодильнике, напоминаю, заманчивые печёности! Моем и нарезаем лук-укроп сразу много, на несколько дней, удобнее — кухонными ножницами. солим, слегка сминая. Часть сразу убираем в банку. Ещё одну часть смешиваем с квашеной капустой — это заготовка номер два. От одной из этих частей берём долю на салат дня и смешиваем с варёными яйцами, например горячими, можно добавить рыбные консервы, есть и иные варианты. Если пересолили — добавьте ещё яиц или риса. Запасы убираем в холодильник, сколько-то — быть может, замораживаем. В другой раз можно дополнить смесь по-другому, заправить сметаной-маслом-соусом и даже, кто любит, майонезом. Хотя смешать хорошее масло с уксусом и горчицей, даже без желтка — более полезно и нетрудно, право! Можно вмешивать ингредиенты прямо в салатную массу, поочерёдно. Если переоценили потребительские мощности семьи или надоели салаты, уместно эти заготовки включить в начинки пирогов, например, с теми же яйцами, или рулетиков из лаваша. Мррр?

— Моя свекровь даёт внучке сырую картошку!

— А я тоже даю. -?! — Ребёнок просит — я даю.

Ребёнку виднее. -?!

ШУБА ДЛЯ СЕЛЬДИ БЕЗ ВАРКИ И МАЙОНЕЗА. Рецепт немного буйный, осторожнее! Не всякий организм приветствует варёные овощи, тем более — магазинный майонез. Да и сельдь из магазина — тоже лотерея. Поэтому сами солим рыбу, можно сразу посолить филе и даже с луком — это быстрее и требует меньше соли, а также меньше рыбы с брюшка выбрасывается, так как при солении тушки целиком брюшко просаливается сильнее и огрубляется, а потом при разделке всё-таки больше уходит на выброс. Потому что при отдельной засолке филе остальное жарится тут же, остаются на выброс лишь внутренности и косточки. На тонкой тёрке натираем сырые свёклу и морковь (насчёт картофеля — по вкусу и убеждению, не все опять-таки приветствуют), в отдельных ёмкостях пересыпаем чуть-чуть горчицей и сбрызгиваем уксусом, капелькой перца. Вмешиваем фермерскую сметану по вкусу. Послойно выкладываем в глубокую миску, можно в промежутках чуть сыпануть корота, сметаним, посыпаем зеленью, а то и ореховой пудрой и отправляем на расстойку в холодильник. Приятного и заслуженного аппетита!

Важно, что добавление порошка горчицы запускает обработку продуктов, близкую к пищеварительной, особенно высокобелковых (пронаблюдайте — мясо и рыба в её присутствии светлеют, становятся менее плотными, при приготовлении требуют меньше термообработки, легче прожёвываются. Кстати, спасибо передаче «Галилео!», волосы мыть взвесью горчицы действительно замечательно. Для сухих и тонких волос можно добавлять 2—3 капли масла авокадо, жожоба, персика, кедра или грецкого ореха. Имеет смысл иногда замешивать порошок горчицы для мытья волос на основе сыворотки или травяного отвара. Хорошо чередуется с мытьём хозяйственным, дегтярным мылом. Можно попробовать и дорогое твёрдое туалетное мыло, особенно с натуральными наполнителями. Для тонких сухих волос я придумала особенный способ химической завивки, вкупе с представленными приёмами удобно даже для женщины, которая любит ходить и бегать пешком в любую погоду, много времени проводит в шапке и часами работает сидя в душном помещении.

Напоминаю, что организмы и опыт этих организмов у людей отличаются, да и культура отношения к своему терпеливому другу предполагает осторожность в эксперименте. Поэтому — готовим небольшими порциями, а привлечённых людей, если таковые будут, предупреждаем о сущности происходящего. Успеха и понимания!

ТОМАТ И КЕТЧУП, КОРОТ И КЕФИР дают чудесный эффект при смешивании перед употреблением. Чеснок в этом контексте чудесен, если заранее нарезать и присолить, можно выдержать в чашке с кефиром. Чередуйте в своих заготовках мускатный орех и пряные травы, кунжут и имбирь. Порадуйте свои органолептику, иммунитет, креатив и ошеломляйте нежелательных агентов организма!

Присматривайтесь к жизнерадостным, малоболеющим людям — возможно, у них есть чему поучиться и в психологическом, и в кулинарном плане. Самые сложные блюда из своего арсенала периодически упрощайте до составных компонентов и облегчённых технологических приёмов, чтобы организм мог обновлять свои установки и способы реагирования. Не забывайте, он соавтор нашего благополучия и сложно работает даже тогда, когда мы об этом и не догадываемся.

Вдохновляйтесь образами, стилями, интересными людьми и событиями, музыкой и географией, временами и идеями. Не запирайте свой организм в большой либо малой клетке догм и приказов.

Разрешайте продуктам «позвать» вас запахом, видом, контекстом. Анализировать всё равно будете, но дайте подсознанию, вкусу, организму голос. И будет вам Мммм! и Ахххх!

Вкус — списсфиский!

Монолог М. Жванецкого

в исполнении А. Райкина

ПЛОВ С ПОМИДОРАМИ. У меня как-то не случилось морковки — и я заменила её помидорами. Классический восточный рецепт, где на килограмм мяса — килограмм моркови — килограмм лука — килограмм риса я не выполняю по рису, его кладу минимально. Очень мне нравится вариант с чесноком, разделённым на зубчики, но каждый зубчик остаётся в своей «рубашечке». Потом берёшь его за хвостик — и выпиваешь. Уммм!

Конечно, в разогретое растительное масло выкладываем нарезанное мясо, слегка подрумяниваем его, перемешиваем, снова прогреваем, в полуготовое добавляем наструганную морковь, активно перемешиваем, позднее — чеснок, далее — лук, в практически готовую массу мяса и овощей закладываем промытый и набухший рис и только тогда закрываем крышку казана или гусятницы, томим на медленном огне до готовности. Соль и пряности — в последний момент. Зелень выставляется на отдельной посуде или присыпается на край порционной тарелки.

Некоторые рецепты предполагают сохранение послойного положения: мясо сверху и так далее — либо выкладывание по отдельности мяса и остальной части плова.

Мясо можем чередовать от случая к случаю, потом выбирать понравившиеся виды уже в качестве дежурного или авторского блюда.

Вариации — с сухофруктами, со сладким перцем, вегетарианские мотивы.

Между прочим, нам сейчас трудно вообразить, но выражение «вкус — специфический!» служило в те времена для дистанцирования приобщённых к дефицитным продуктам от тогдашних «лузеров», тех, кто не пробовал и вряд ли попробует «дифсит». По типу современной элитки гиперпотребления. Я вообще считаю, что обычные люди должны быть и счастливее, и здоровее «элиток» (например, какую осанку, какую грудь нарабатывали мои «восточницы» из групп «Жади» и «Будур»! Куда там пластохирургам и добавочной индустрии!). Во-первых, выхода другого нет, во-вторых реальная жизненная мотивированность, а в третьих — и их активность, и их (наша!) корпоративная креативность приводит к обретению необычных, действенных и эффективных приёмов, нередко более существенных, чем вынужденная перманентная гонка синтетических многозатратных «красавчиков» и «здоровяков».

Ваши повара всё время готовят

или из говядины — или из свинины.

Можно ли попросить змею? Я заплачу.

Китайские преподаватели акупунктуры в Белорецке

БЕЛЯШИ БЕЗ СКАЛКИ. Моя подруга удивлялась, как её свекровь растягивает тесто для беляшей, не пользуясь скалкой. Я тем же самым раздражала свою мать. Само так получилось, жалко стало придавливать пузырьки.

Тесто получается ещё воздушнее, если легко и быстро слепленный беляш перед выкладыванием на сковородку с маслом ещё раз растянуть в пальцах, — он очень сильно поднимается. В результате получается целый тазик беляшей из набора продуктов, пригодных для изготовления половины такого буйства.

Что особенно приятно, при таком способе преодолевается недостаточность места — со скалкой мне бы не развернуться в моей кухне. Иногда тут же леплю на весу, снова растягиваю — и отправляю жариться.

Знают точки продажи хороших чебуреков и беляшей необязательно те, кто не хочет или не умеет готовить дома. И не всегда дело в недостатке времени. Просто запахи готовящихся яств — настоящая экспансия! Есть здоровенный риск съесть много больше, чем вы считаете правильным. Но аппетит может обойти вас и вне дома. Если количество поедаемых жареных яств начинает напрягать — пора включать воображение. Попробуйте съедать один или два беляша, чебурека, а представляйте — что четыре. Работает! Проверяла.

«Нами проведено 1727 опытов над кроликами, морскими свинками и… над этими, как их? — а! над зрителями!» (из репертуара А. Райкина, М. Жванецкий).

Как румяны и нежны со сметанкою… блины

Фонематические загадки

ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ! Блинное готовила и из гречневой муки, и из овсяной, и с добавлением геркулеса. Ребёнку готовила более традиционные виды, а также с сыром, для себя потом в тесто добавляла какао, кунжут, другие пряности, зелень, лук или чеснок — не скучно готовить и у каждого свой стол. Но что такое вкусное окажется дрожжевое тесто с добавлением геркулеса — не ожидала! Без яиц, правда — построгала полбанана в опару, а уж на горчичном масле! Пост получился слишком вкусным!

КАСКАД-БЛИНЫ. Спасибо! Яйцо, кефир, соль-сода — всё как обычно, иногда добавляю пряности. Смешиваю с гречневой мукой, сначала тесто может быть недостаточно эластичное — зато для оладий пойдёт. Или позволяю ему расстояться, тогда сразу годится на блины. Но я не вожусь со смазыванием сковородки — всё же на скаку делается, почти «пролетая над гнездом», поэтому на разогретую сковородку сначала плесну масла и всё равно первые пару партий выпекаю оладьи, а в оставшееся тесто, уже для блинов — добавляю масло.

Испеку для ребёнка относительно классические блины, он осторожничает с моими фантазийными экскурсами, затем отрываюсь, добавляя прямо в тесто то чеснок, то лук (можно поджаренные), то сыр, то банан. Стружки банана, кстати, хорошо дополняют классический блин, будучи в него завёрнутыми, можно — с капелькой сгущёнки или натёртые корицей.

Бананы же могу добавить и в дрожжевое тесто вместо сахара: сначала муку размешиваю — любую, кроме ржаной, она требует смешивания с более отзывчивой субстанцией, — с дрожжами, добавляю немного растительного масла и, например, немного молока, придерживаю в тепле до появления кислого запаха и добавляю наструганный банан. Количество последнего по желанию, хоть пополам. Даю постоять, слегка «закипеть» — можно начинать жарить, более поздний напёк будет отличаться от предыдущего, создавая дополнительную интригу, а организм в ней нуждается, особенно к концу весны.

Если хочется попробовать со злаковыми хлопьями — их добавляю в уже подзадоренное тесто, когда дрожжи уже начали своё кислое дело в небольшой поначалу массе муки, масла, воды или молока. Но интересен и обратный вариант — добавить хлопья прямо в сухую смесь муки, дрожжей и, может быть, ванилина.

Здесь лучше проверить готовность усложнённого состава пробной выпечкой небольших оладий и даже разделить процесс на ряд отдельных этапов, получая каждый раз новые впечатления. Если продержитесь. За дегустацией — приглашаю от всей души. Для девушек с фантазийным вкусом придумаю что-нибудь нерядовое. С любовью и доверием. Иногда с осторожностью, по чуть-чуть.

ПРОБЛЕМЫ С ЖИРНЫМИ СКОВОРОДКАМИ на самом деле не существует. Засыпьте дно слоем злаковых хлопьев, если понадобится — капните воды и закипятите либо оставьте просто настояться. Застывшую массу соберите в мешочек, вложите в другой для того, чтобы уберечься от протекания — и отнесите для животных в приют. Не самый диетический вариант, но кого-то обрадуете, а засорения раковины избежите. А посуда прекрасно отмоется.

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ ШКУРОК. Покупала для собачек и давала сырыми, но зимой, например, хочется их побаловать. Варила в воде до размягчения.

Говорят, свинина собакам не показана — но шерсть собачек очень убедительно показывает иное: становится много гуще и даже длиннее, завидки берут! Бодры, жизнерадостны, не иеряют интереса к такому угощению. Запах тоже вкусный. Варим в воде до размягчения, тогда же измельчаем прямо в кастрюле. Хранится в холодильнике несколько дней. Приветствуется совмещение с бобовыми, злаковыми, овощами. Девушки в приюте добавляют потом ещё размоченных сухарей. Никогда бы не подумала, что сухари в кипящей воде размягчаются с трудом, хотя просто куски хлеба — вполне.

ПРИЮТ ДОВЕРИЯ И БЛАГА. В наши времена замыливаются, ошельмовываются самые существенные и понятия и оценки. Могут оболгать, перетолковать слова и поступки, обесценить достоинства, попытаться навязать сознанию людей самые зловредные прогнозы. Ничто не ново под луной, бывали мастера-безобразники и раньше, Бог им судья. Но есть места и поприща, где человек равен своим истинным делам, окружён искренними взорами и переживаниями, может реально воздействовать на окружение. Территория благотворительности не вполне защищена от социальных болезней, гарантии нет. Но люди, которых вы встретите, например, в приюте для животных, своими делами и отношениями между собой сами являются гарантами в той мере, в какой их душевные качества и деятельность облагораживают общество, приносят чистую радость в жизнь. Когда российских дворянок революция опрокинула в социальный хаос, они сохранили душу и высокую жизнеспособность. Не только потому, что строгость воспитания и умеренность привычек поддерживали в них терпимость и самодисциплину — но ещё и потому, что доводилось им по доброй воле принимать на себя обязанности участия в благотворительных мероприятиях, трудности ухода за ранеными во время войны, выноса за ними вёдер, тазов, марли от повязок, сопереживать своим согражданам и своей стране. И был Бог среди них. Когда герой повести В.Г.Короленко «Слепой музыкант» поддавался отчаянию, его воспитатель посоветовал ему не замыкаться в своей беде, а подумать о тех, кому ещё труднее. И спас его душу.

ГОРОХ СО СВИНЫМИ ШКУРКАМИ. Подумала, почитала, сварила себе тоже горох со шкурками. Вообще я иногда горох варю просто на воде, даже без соли, если организм просит такого жёсткого клининга. Причём не замачиваю, потому что мне кажется, что горох при замачивании утрачивает часть своего аромата и становится более водянистым на вкус. Мою, выкладываю в раскалённую утятницу, интенсивно прогреваю, перемешивая, когда уже грозит пригорание — добавляю немного воды. После набухания — понемногу снова добавляю воду. Только каждый раз при добавлении холодной воды повышается риск пригорания, нужно размешивать до очередного закипания. Напротив, уже закипевший горох, оставленный на минимальном огне, скорее всего не «убежит», а если немного прижарится, то станет вкуснее, если вовремя размешать. Секрет в том, что температура кипения более концентрированного сочетания гороха с водой много выше, поэтому и варится быстрее, и вкус интереснее. Читала, что при холодном замачивании злаков и бобовых значительно теряется содержащаяся в них аскорбиновая кислота. Кто знает? Таким же образом варю и пшённую, перловую кашу. Быстрее и вкуснее.

Следует знать, что присутствие серы в бобовых усиливает метеоризм, если гороховому блюду сопутствует свежий хлеб. А вот сухарики не вызывают подобного эффекта.

Присутствие жира при таком способе ещё более ускоряет процесс. Моем, закладываем шкурки в утятницу, прогреваем их, выкладываем промытый горох, тоже интенсивно прогреваем, размешиваем, пока ещё можно это делать без добавления воды — потом понемногу добавляем и воду. Всё варится часок, а разрезаем шкурки на удобные кусочки уже варёными, кухонными ножницами, можно прямо в утятнице (чугунная посуда, поменьше гусятницы, но смотрите сами). Какой консистенции желаете продукт, решайте тоже сами, можете, впрочем, вкушать постепенно: от более грубых вариантов, не выключая, продолжая доваривать остальное содержимое, — вплоть до пюре. Минималистический подход позволяет добавлять пряности, соль, лавровый лист. Если желаете праздничного многоцветья — готовьте морковку, корень петрушки, сладкий перец и даже помидоры и солёный огурец. Свежая зелень добавляется прямо в тарелку, равно как и корот (многие в курсе, что присутствие корота позволяет легче переваривать самые тяжёлые блюда. Он по сути — голимый пищеварительный фермент), а то и присоленные лепестки нарезанного заранее чеснока. Говорят, немного полежавший нарезанный чеснок охотнее освобождает аллицин, ну просто сказочный компонент своего полезного содержания. Картофель — по вкусу и убеждениям. Удачно сочетается в форме горохового пюре. Для долива недостающей жидкости однажды я использовала огуречный рассол — мои домашние критики не одобрили, хотя состав рассола был вполне благоприятный. Кстати, один повар предлагал доливать борщ томатным соком. А дама в письме в журнал поделилась, что томатным соком восстанавливает потребительские качества солёным огурцам вяленького вида.

Совпадение — варила такой супчик, он же впоследствии — пюре — и прочитала у Джоан Стюарт в романе «Сват из Перигора» про традиционное блюдо французской кухни на основе как раз бобов и свиных шкурок — касуле. Правда, туда попадают ещё многие ингредиенты, в основном съедобные, но герой считал, что следует быть готовым увидеть там и маленькую зелёную пуговицу. Искренне рекомендую прочесть — вот уж где кулинарная эротика! И рецепт на рецепте!

Мы сушили, мы сушили, в воду кинули мочить.

Мы мочили, мы мочили — и повесили сушить.

Фольклор, однако

ОЧИСТИТЬ ЧАЙНЫЙ ФИЛЬТР от остатков листочков не всегда получается качественно. Выполаскивание требует много воды (Аяй!) и заставляет потом чистить раковину лишний раз. Поставьте фильтр просушиться — застрявшие листочки постепенно уменьшатся в размере и их легко будет сдуть струёй воздуха. Сполоснул — и всё. То же самое касается овощных остатков на тёрке, после высыхания они более податливы.

Даже решётку от мясорубки после прокручивания овощей я иногда, если не сразу поддаётся очистке, оставляю на просушку. Потом все остатки выдуваются на раз.

А я — мальтшик-сгущёнка,

Нагрузка для печёнка

И прочий требуха —

Ха! Ха! Ха!

(Угадаешь пародию —

Узнаешь мелодию)

БАНАНОВЫЙ КАСКАД-ДЕСЕРТ. Почти все блюда без сахара и, конечно же, других безобразий. Очень спелые очищенные бананы или абрикосы (можно очистить от кожицы ошпариванием, но есть любители и стронг-вариантов, с кусочками кожицы либо с карамелизованными кусочками шкурки) размешиваем вилочкой пополам с натуральной сметаной. Часть откладываем — вот крем, дивного вкуса и сам по себе, и в сочетании с хлебцами, бисквитом, ломтиками фруктов. Разнообразия ему в этот или последующие разы придаст добавление какао (можно порошок, но вкуснее — тёртое), ореховая пудра, пол-ложечки растворимого хорошего кофе, немного мармелада, нарезанного стружечками, в том числе — имбирного. Ещё одну часть — замораживаем. Если захотите подать с орехами — посыпьте ими мороженое перед употреблением, иначе вкус несколько обесценится, нивелируется. Эффектно смотрятся клинья разного цвета, нарезанные ножом, — в одной вазочке, креманке, стеклянной тарелочке. Достаточно простой вариант подобной смеси пригоден также для пропитывания наломанного безе, можно — с орехами, убираем в холодильник на несколько часов (вот безе, конечно, с большим количеством сахара, как и мармелад). Если для пропитывания безе вы используете смесь с коньяком или большим количеством сочных фруктов — проверьте уже через полчаса — возможно, благоприятная готовность обнаружится пораньше. Будете пробовать — мысленно я с вами!

Кстати, безумные пародии помогли когда-то мне преподать ребёнку основы поэтического размера. Всё, кроме стихов Пушкина, он именовал почему-то «рассказами». Напряглась, а как же. Заодно и музыкальный слух инициировали. Если кому интересно — ознакомьтесь с описанием необычайно эффективного учебника английского языка в автобиографической повести К. Чуковского «Серебряный герб». А то!

Но не думаете ли вы, что музыкальность, вербальные изыски и темпоритмы стихов безразличны для раскрытия ваших кулинарных, а также вкусовых талантов? Ни боже мой!

Принесла кусочек сала —

Говорит котёнок: мало!

С. Маршак

БЫСТРОЕ СОЛЁНОЕ САЛО. Термообработка превращает незаменимые кислоты в сытный, но менее полезный продукт. Я не имею в виду замораживание — оно как раз защищает едоков от возможной паразитарной инвазии. Японские суши по технологии предполагают замораживание до 70 градусов плюс имбирь, маринованный в уксусе.

Кусочек сыросолёного сала, положенный на десну, выручит при зубной боли, «задавит» начинающуюся ангину и даже свежий грипп пищевая «атака» с помощью этого удивительного средства. На всякий случай — при тех же проблемах свежая хвойная смола эффективнее, чем подвергшаяся термообработке. Даже кристаллизованная.

Традиционные способы, слов нет, хороши — это когда сало солится куском, шматком, скибкой и так далее.

Но быстрее и удобнее в обращении вариант с прокручиванием сала через мясорубку, он и готов уже на следующий день, и не требует нарезания. Легко прокручивать кусочки сала слегка подмороженными, чередуя с зубчиками чеснока и ломтиками имбиря. Имбирь нарезаем поперёк волокон, иначе длинные волокна вызывают сомнение у едоков. Соль, смешанную с пряностями, по вкусу добавляем и перемешиваем рукой. Можно не пересаливать, так как имбирь и чеснок активно обеззараживают возбудителей разного типа. Пробовали чеснок и имбирь добавлять вполовину от общей массы продукта — весьма вкусно и никто не жаловался на послевкусие, состояние организма, хотя найти на Урале человека без гастрита и других грустных обстоятельств ЖКТ проблематично. Но всё же — привычно напоминаю об осторожности, особенно при дебюте.

Между прочим, надёжное обеззараживающее и наружное средство, если нет другого. Не забудьте об осторожности и стойком сильном запахе. Нюхать тоже полезно на всех этапах приготовления и употребления. И не только из-за фитонцидов и даже познавательных, культурологических аспектов. Воздействие ароматов на нашу сенсорную систему способствует активизации венозного кровооттока головного мозга. Что само по себе природосообразно и в наше время гармонизирует текущее состояние организма.

Последнее время многие кулинарии стали предлагать готовый продукт подобного типа, но гарантии того, что сало не варили и не коптили, нет, так как сырое сало прокручивать труднее. Лучше самим. Хранить удобно в стеклянной посуде в холодильнике, на более длительный срок — заворачиваем в полиэтилен (некоторые советуют сначала в пищевую фольгу) и убираем в морозильную камеру.

Муж коллеги обнаружил, что мыши в его гараже охотно съедали сало, сухари, но уверенно обходили колбасу. Они знали!

Красивого здоровья и здоровой красоты вам, мои читатели!

— Что это ты не ешь, как именинник?

— А я и есть именинник.

Фольклор

РЫБНЫЙ КАСКАД. Замечали, что разные части рыбы засаливаются неравномерно? При очистке солёной сельди многие используют не всю съедобную часть. А уж красная рыба требует продуманного подхода. Разделываю тушку ещё твёрдой — кусочки получаются красивее и при традиционной разделке, и при предлагаемом здесь способе. Убираю внутренности, отделяю филе без костей, сразу нарезаю на ломтики и послойно укладываю в баночки, пересыпая смесью соли с пряностями, которые чередую от случая к случаю — а то и одномоментно. Баночки, которые могут простоять более двух дней, присаливаю посильнее, те, что назавтра — по вкусу. Если сомневаетесь в качестве рыбы — усильте посолочную смесь добавлением имбиря. Готовую смесь покупать нежелательно — ни за крахмал, ни, тем более, глютамат натрия, способствующий, например, поражению визуса, организм вам спасибо не скажет. Баночки ночуют при комнатной температуре, далее — на стол, в холодильник и на салаты, в том числе под «шубу», а также на бутерброды, форшмак и канапе. Оставшуюся съедобную часть быстро прожариваем на сковородке с двух сторон. Если вы не хотите, чтобы ваша рыба получилась варёной — солите при полуготовности, когда схватилась корочка. Мы предпочитаем жарить без муки, максимально натурально. Чтобы избежать пресного вкуса — лучший, на мой взгляд, соус — раздавленный чеснок с капелькой сметаны или кефира. Если нет времени готовить — порадуйте воображение!

ФАРШМАК ИЗ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ. Вполне симпатично получается и из сельди, но вяленая рыбка особенно хороша. Предпочитаю использовать вяленого чебака средних размеров — относительно мало костей, мало берёт соли, легко чистится, согласно моим наблюдениям — гипоаллергенна, даже может слегка снизить выраженность сенсибилизированности состояния аллергика. Пелядь, например, нежная и вкусная — но слишком жирная для такого блюда. Вообще вяленая рыба хороша для перекуса в дороге, я сыну в поезд складывала частью чищеную, частично — целую. Вот чищеную можно нарезать очень тонкими стружками поперёк волокна. Выкладываем разделанную и подготовленную рыбу поверх канапе с маслом, выдерживаем ночь в холодильнике, где постепенно рыбка раскрывает свою тонкую прелесть.

А не повторить ли нам то же самое, только не с вяленым чебаком и даже не с селёдкой — а с черносливом? И хотя большому куску рот правильно радуется — всё же порежьте чернослив — да-да! Стружечками!

На мой взгляд, шоколад такой эротичный продукт.

Его можно есть и не есть. Можно грызть и ломать, … ну так далее

Елена Львовна Баженова-Лобачёва Екатеринбургская-Красноярская

ДИАЛОГ С ШОКОЛАДОМ. Дискуссия с шоколадом. Сотрудничество и понимание себя. Международный день шоколада — не просто дань сильному продукту с особенными свойствами. Неслучайно существует выражение «Они уже ели шоколад». Когда человек сам попробовал яство — можно убеждать его во вредности, вкусовой бессодержательности и вторичности продукта — человек владеет существенным впечатлением и самодостаточным представлением о нём. Неслучайно опять-таки, я полагаю, один химик пришёл к выводу, что какао-продукты могут обесценить последствия деструктивного воздействия алкоголя на организм человека, соматические и психологические, а также облегчить выход из запоя, депрессии и похмелья.

Но вот подменить товарное качество шоколада — это уже более действенная диверсия в области культуры вкуса. Соотношение и доброкачественность компонентов могут варьироваться со значительным искажением идеи, благородства и магии какао. Спросите свой организм, проследите выбор своего ребёнка в пользу действительно значимого гастрономического и обоняемого собеседника — при условии свободы преференций и развёрнутого ассортимента, конечно. Многое узнаете о своём организме, его потребностях, своём эмоциональном и коммуникативном статусе. Услышите движение мысли и бытия. В конкретном выражении можно сочетать выбор среди готовых продуктов — и смешивать ингредиенты самостоятельно, доверяться имеющейся рецептуре — и подбирать самому, можно идти «от противного», то есть вносить поправки в соответствии со своими критическими установками (чего достаточно, чего добавить и так далее) Основой в вашей лаборатории будет, конечно, хорошие какао-продукты, сейчас можно приобрести даже какао-масло. Субстратом можете взять поджаренные на сухой сковородке муку или манку, прогретые злаковые хлопья с последующим добавлением масла, растительного или сливочного. Кунжут, мак, дроблёные орехи, мёд — всё будет кстати, всё порадует организм, особенно если вы осторожно будете ему предлагать новые варианты и сочетания. Если пожелаете затяжные смеси — добавьте в основной вяжущий состав (мёд, сироп, варенье) капельку коньяку — он потом частично испарится и скрепит смесь. Дерзайте и не забывайте хвалить себя, а также радоваться жизни!

Если я варить не буду,

Если ты варить не будешь,

Если он варить не будет —

Кто ж тогда заныкал спички?

КАКАО-НАПИТОК БЕЗ КИПЯЧЕНИЯ. Про растворимый не говорю. Как и молотый кофе, какао-порошок можно заваривать просто кипятком или кипящим молоком. Если добавляете пряности или сахар — размешайте заранее, до кипятка. Для гарантии после наливания кипятка можно прикрыть какао-напиток крышкой или блюдцем — но не