Тыквенные ломтики в хрустящей панировке со сметаной Для этих чудесных ломтиков подойдет практически любой вид тыквы. Подайте их с зеленым гаспачо — получится легкий и полезный ужин. А еще это отличное вегетарианское основное блюдо на Рождество, потому что панировка чем-то напоминает фарш.
4 порции 700 г тыквы (с кожурой)
50 г тертого пармезана
20 г панировочных сухарей
6 ст. л. мелко порубленной петрушки
2½ ч. л. мелко порубленного тимьяна
Тертая цедра 2 крупных лимонов
2 зубчика чеснока, раздавить
60 мл оливкового масла
120 г сметаны
1 ст. л. рубленого укропа
Соль и белый перец
Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте тыкву ломтиками толщиной 1 см и выложите их плашмя на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Чтобы приготовить панировку, в мисочке смешайте пармезан с панировочными сухарями, петрушкой, тимьяном, половиной цедры лимона, чесноком и небольшим количеством перца и соли (не забывайте, пармезан и так соленый).
Щедро смажьте тыкву оливковым маслом и распределите сверху панировку так, чтобы все ломтики оказались покрыты слоем в пару миллиметров. Слегка утрамбуйте панировку.
Поставьте противень в духовку и запекайте тыкву около 30 минут или до мягкости: проколите один ломтик маленьким ножом, чтобы убедиться, что она пропеклась и стала нежной. Если панировка слишком сильно подрумянивается, свободно накройте противень фольгой.
Смешайте сметану с укропом, слегка посолите и поперчите. Подавайте ломтики теплыми, посыпав оставшейся цедрой, со сметаной в отдельной пос
молодые сыры, например фонтина или моцарелла, плавятся при относительно низкой температуре и не расслаиваются, оставаясь кремовыми и гладкими; более выдержанные, например грюйер и некоторые виды чеддера, отличаются восхитительно насыщенным вкусом, но нередко расслаиваются и становятся зернистыми. Именно поэтому я часто отдаю предпочтение таледжо — чудесному нежному сыру из козьего молока из Северной Италии. У него яркий аромат выдержанного сыра, но плавится он равномерно, и текстура у него гладкая.
Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике и обжаривайте в нем грибы, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте вино, лавровый лист, тимьян и сахар. Доведите до кипения и уварите втрое. Влейте сливки и перемешайте. Попробуйте и щедро приправьте перцем и солью. Сохраняйте теплым. Смешайте цедру лимона с чесноком и петрушкой. На горячей сковороде обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета, периодически помешивая. Оборвите листья брокколи и нарежьте стебли и соцветия кусочками длиной 6 см. Если стебли толстые, разрежьте их вдоль пополам или на четыре части. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг. Отварите пасту в большом объеме подсоленной воды. Когда она будет готова, добавьте брокколи к сливочному соусу и подогрейте. Откиньте паппарделле на дуршлаг, сохранив немного отвара, и смешайте с соусом; добавьте половину смеси с петрушкой. Если соуса маловато, долейте немного отвара из-под пасты. Переложите пасту в миску для подачи. Оставшуюся смесь с петрушкой добавьте к панировочным сухарям и щедро посыпьте ею паппарделле. Подавайте сразу же
4 порции в качестве закуски 4 помидора среднего размера (спелых, но крепких)
1 крупная луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, мелко порубить
12 сморщенных черных оливок, удалить косточки и мелко порубить
2 ст. л. оливкового масла
30 г панировочных сухарей панко
2 ст. л. рубленого орегано
3 ст. л. рубленой петрушки
1 ст. л. рубленой мяты
1½ ст. л. рубленых каперсов
Соль и черный перец
Разогрейте духовку до 160 °C. Срежьте примерно 1 см с верхушки каждого помидора и выбросьте. Маленькой ложкой или ложкой-нуазеткой выберите из них семена и большую часть мякоти, оставляя только оболочку. Слегка посолите помидоры изнутри и выложите в дуршлаг вверх дном, чтобы дать соку стечь.
Тем временем поместите лук, чеснок, оливки и столовую ложку масла в сковороду среднего размера и готовьте на слабом огне 5–6 минут, пока лук не размягчится полностью. Снимите сковороду с огня, подмешайте панировочные сухари, зелень и немного черного перца. Попробуйте и досолите по вкусу.
Промокните помидоры изнутри бумажным полотенцем и наполните их зеленым фаршем, аккуратно его утрамбовывая. Сверху должна получиться красивая горка из фарша. Выложите помидоры в смазанную маслом жаропрочную форму и слегка сбрызните оставшимся маслом. Запекайте в течение 35–45 минут или пока они не станут мягкими. Подавайте горячими или теплыми.
топинамбур, морковь, пастернак, овсяный корень, турнепс и корень сельдерея очистите и нарежьте не слишком ровными брусочками толщиной около 1 см; у мини-порея просто обрежьте зеленую часть.
