Кітаптан алынған дәйексөздер Квинтэссенция вина и натуральное виноградарствоавтор Лоренцо Корино
— считает урожай самым критическим и основным моментом для сбора ягод, которые затем в процессе превращения в вино подвергаются естественной трансформации в подвале.
— ценит работу человека и животного больше, чем механизированный труд.
— считает уважение местности и сельскохозяйственной среды, их красоту и здоровье основными целями, которых постоянно нужно придерживаться.
авторский винодел:
— обладает высоким профессионализмом, полученным в результате обучения, опыта, наследия старших поколений или путем обретения необходимых навыков внутри компании. Нельзя просто импровизировать и путешествовать в воображаемом пространстве с отсутствием технической последовательности.
— работает для создания на винограднике гармонии с климатом и местным ресурсами (вода, удобрения, почва, биологическое разнообразие), с существующими проблематиками и естественными связями (органическое вещество, бактерии, дрожжи, грибы), для достижения лучшего результата.
Красота является главным игроком на виноградниках и местах потребления вина. Этот рынок зависит от эстетики и мастерства — очень разнообразные производители соответствуют таким же разным потребителям. Данный производственный процесс несет в себе отголоски территории, ароматов, нестандартность, историю и труд человека, увлеченного своей работой.
органическое, «натуральное» вино является наиболее сильным выражением территории и урожая, что должно быть разъяснено и задокументировано, учитывая все факторы (почва, природные условия, тенденции физиологических процессов в гроздях, методы виноделия и т.д.).
— выбор условий, хорошо подходящих виноградным лозам с целью оптимизации результата;
— проведение культивации с несколькими простыми вмешательствами, неагрессивными как для людей, так и для окружающей среды;
— поддержание производственного баланса, адекватного по отношению к физиологии растения и его плодов, сохраняя высокий потенциал для будущего вина.
При производстве таких вин мы должны помнить как минимум о следующих пунктах:
— использование автохтонных (местных) лоз, присущих региону, и сохранение их генетического разнообразия;
С ростом доступности двуокиси углерода растения начинают расти быстрее и производят гораздо больше углеводов и меньше питательных веществ, важных для нашего существования.
исследований пришли к выводу, что рост CO2 в атмосфере и качество питания человека имеют отрицательную корреляцию в связи с падением производственного качества.
метод помогает выращивать высококачественный виноград с меньшими проблемами, вызванными патогенами, а также с более высоким уровнем полифенолов и других компонентов, определяющих характер вина. Правильный уход за лозами, формируемыми по методу «gobelet», минимизирует ранения, болезни дерева, и напоследок, в условиях хорошего ухода продуктивная жизнь такого растения может быть очень длительной, даже свыше столетия.
Для виноградника, высаженного с учетом механизированного труда и системы орошения, практически всегда используется шпалера с кордонным кустом. Такой виноградник быстро стареет, имеет продолжительность жизни около 20—25 лет, его увядание заметно.