М. В. Вишневский

Чага: звездный час.
Современные сведения об уникальном российском грибе

Под редакцией
Елены Александровой

---

ebooks@prospekt.org

Информация о книге

УДК 582.284

ББК 28.591

В55

В этой книге критически обработаны все сведения о чаге, начиная с исторических времен и заканчивая современными прорывными научными исследованиями. Вы познакомитесь с чагой не только как с лекарственным грибом, но и как с полезным кулинарным продуктом. Узнаете, как правильно собирать, перерабатывать, хранить и употреблять чагу, при каких заболеваниях, болезненных состояниях и синдромах ее применять, как использовать для лечебной косметологии и как организовать все это в домашних условиях.

Изображения на обложке Food Impressions / Shutterstock.com

УДК 582.284

ББК 28.591

© Вишневский М. В., 2020

© ООО «Проспект», 2020

ОТ РЕДАКТОРА

Чага — совсем не новый продукт в фунготерапии, в том числе и российской. Многие годы она успешно применяется и в традиционной, и в официальной медицине, но очень ограниченно, и какие именно вещества отвечают за ее замечательные свойства, было не вполне известно. Эта книга собрала в себе все самые передовые исследования мировой науки (американской, европейской, восточной), доказывающие ее многостороннюю эффективность, вместе с историческими свидетельствами ее использования. Опухоли, в том числе злокачественные, диабет, вирусные и грибковые инфекции, поражения кожи, проблемы ЖКТ, косметические дефекты: во всех этих и многих других случаях чага — замечательный, а главное, безопасный помощник. Особого внимания заслуживает раздел «Сбор, переработка и хранение чаги» — это всегда интересует читателя. Исходя из практики особенно популярен вопрос, как ее отличить от других трутовиков и капов-сувелей. Нам повезло родиться в стране, где этот ценный продукт растет буквально рядом с домом. Немного терпения, работы топором или пилой — и вы приобретаете бесплатное лекарство или профилактику от множества болезней. Разве это не замечательно? А знаете, что из чаги можно делать не только скучные настойки и порошки, но и супы, пудинги, мороженое и даже глинтвейн? Обязательно прочтите эту книгу, и вы будете знать о чаге практически все, что известно на данный момент.

Елена Александрова,
миколог, фунготерапевт

ОТ АВТОРА

Внимание к медицинским свойствам грибов в последнее время неуклонно нарастает. В наше время лекарственные грибы активно перебираются из серой области народного и традиционного целительства в научную зону контролируемой фунготерапии и официальной медицины. Главный интерес, конечно, вызывают противораковые свойства грибов. Хорошей иллюстрацией является высказывание профессора Корнельского медицинского университета и одного из основателей Клиники раковых исследований (США) Роберта Аткинса: «Если вы хотите вылечить рак, но при этом не вызывать большого дискомфорта у пациента, когда требуется избирательно уничтожать раковые клетки безопасными, но эффективными лекарствами, то выбор за экстрактами из лекарственных грибов. Многие годы клинического применения этих проверенных препаратов доказали, что можно эффективно бороться с раком и реально продлевать жизнь онкологическим больным».
Не вызывает никаких сомнений, что чага — один из мощнейших лекарственных грибов нашей страны. Она обладает антиоксидантными и противораковыми свойствами, генопротекторным и иммуномодулирующим эффектами, уникальной способностью поддерживать здоровье ЖКТ, кожи и волос. В последнее десятилетие это признал весь мир, и чага стала известна как «русский суперфуд»1. Чага теперь — самый экспортируемый по массе гриб из России, отвоевавший пальму первенства у белого гриба и лисички. Лекарственным свойствам чаги на сегодняшний день посвящены сотни статей в серьезных зарубежных рецензируемых научных журналах (посмотрите на www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed). Наша русская чага триумфально шествует по Западу и Востоку. В Америке и Европе открываются оздоровительные кафе, где основой меню служат блюда и напитки из чаги. Китай стал главным экспортером и переработчиком «русского суперфуда» (три четверти от всего экспортируемого объема), Россия же по-прежнему играет роль сырьевого придатка, отправляя чагу в страны Юго-Восточной Азии. После переработки китайские, корейские и японские производители импортируют высокотехнологичные продукты (лекарственные препараты и БАД) в Россию и другие страны мира. Детальных исследований по компонентам, обеспечивающим физиологическую и терапевтическую активность экстрактов чаги, лекарственных форм, косметических средств и БАД, ввозимых в нашу страну, как правило, не проводится (в основном проверки осуществляются только по стандартным методикам, прописанным в Государственной фармакопее). В последние несколько лет уровень экспорта российской чаги добрался до полутора миллионов килограммов в год и продолжает постоянно расти. Средняя цена за килограмм чаги, которую платят нашим поставщикам китайцы, составляет 5 долларов. Отсюда можно сделать вывод, что официальный годовой оборот чаги как сырья в России составляет 8–10 миллионов долларов. Неофициальный, думаю, в 3–5 раз больше. Пока чаги у нас еще очень много, но по сравнению, допустим, с 70-ми годами прошлого века, урожайность чаги с единицы площади уменьшилась вдвое. Это естественно — собрать-то быстро, а дождаться, пока вырастет — 10–30 лет. Не буду взывать к рациональному природопользованию — это бесполезно. Просто хочу дать общую картину, которая заодно объясняет, почему все большее число зарубежных лабораторий активно совершенствуют способы культивации мицелия и плодовых тел чаги. Специалисты понимают, что любой природный ресурс конечен, а в случае чаги прогнозы по ее исчерпанию озвучиваются в пределах 20–30 лет.

Если взять не только последнюю российскую историю, но и советские времена, то окажется, что чаге у нас посвящено несколько десятков книг. И на первый взгляд моя попытка сделать еще одну книгу об этом грибе кажется на таком фоне странной. Тем не менее я считаю ее совершенно необходимой. Предыдущие издания грешат либо чрезмерной «народностью», являясь, по сути, коллекцией необработанных рецептов и голословных утверждений, либо чрезмерной академичностью, что делает их непонятными для неподготовленного читателя. Кроме того, в них совершенно не отражены последние исследования чаги и новые «продвинутые» способы ее применения. Именно поэтому я решил сдвинуть ситуацию с мертвой точки и собрать в одной книге все критически обработанные сведения о чаге, начиная с исторических времен и народного целительства и заканчивая современными прорывными исследованиями и новой тенденцией использования чаги для приготовления лекарственных, но при этом вкусных блюд. Из книги вы узнаете, как правильно собирать, перерабатывать, хранить и употреблять чагу, при каких заболеваниях, болезненных состояниях и синдромах ее применять, как использовать чагу для лечебной косметологии и как организовать все это в домашних условиях.

Книга создана как научно-популярный обзор для неподготовленного читателя, поэтому в ней практически отсутствуют прямые цитаты из научных статей и ссылки на них, поскольку это неудобно для «гладкого» чтения. Тем не менее все источники, которые так или иначе были использованы для составления обзора, перечислены в конце книги в «Списке используемой литературы».

Если по прочтении книги у вас останутся какие-то вопросы, вы захотите познакомиться с другими статьями и обзорами по лекарственным грибам России или получить консультацию в плане фунготерапии, приглашаю вас посетить мои ресурсы www.fungiline.com и www.michailvishnevsky.com.

Михаил Вишневский,
кандидат биологических наук, миколог

ЧТО ЭТО ЗА ГРИБ — ЧАГА?

Чага — это гриб, то есть не какие-то там болезненные выросты дерева, как ошибочно считают некоторые люди (и с которыми чагу часто путают), а самый настоящий гриб, относящийся к царству грибов. Полностью расположение чаги на древе жизни с научной точки зрения выглядит так:

Домен: Эукариоты (Eukaryota)
(это значит, что чага относится к организмам, имеющим в составе клетки ядро)

Царство: Грибы (Fungi)
(это мы уже поняли)

Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
(такие грибы, у которых споры вырастают на особых клетках — базидиях)

Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
(огромная группа совершенно не похожих друг на друга, но родственных грибов, включающая, например, трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики, некоторые дождевики, дрожалки и т. д.)

Порядок: Гименохетовые (Hymenochaetales)
(большая группа грибов, среди которых есть пленочные и копытообразные трутовики, грибы с нормальными шляпками и ножками и т. п.; встречаются паразиты живых деревьев и мхов)

Семейство: Гименохетовые (Hymenochaetaceae)
(более или менее трутовиковое семейство, включающее около 30 родов и около 500 видов; содержит несколько видов, причастных ко многим болезням лиственных и хвойных деревьев, вызывающим сердцевинную и корневую гнили, болезни у боярышника и винограда)

Род: Инонотус (Inonotus)
(в род входит более 80 видов грибов, селящихся на стволах мертвых и живых лиственных и хвойных деревьев; плодовые тела у них однолетние, мягкие или очень жесткие, выглядят как пленки, распластанные по древесине, или как нормальные копытообразные или шляпочные трутовики)

Вид: Трутовик скошенный (Inonotus obliquus)
(ну вот и добрались)

Внимательный читатель наверняка удивился, что плодовые тела у видов рода Инонотус «однолетние, мягкие или очень жесткие». Да ведь чага точно не мягкая и ни разу не однолетняя! — скажете вы. И будете правы, потому что чагой в народе именуется не плодовое тело, задача которого состоит в формировании и распространении спор, а особая бесплодная часть грибницы, так называемый склероций2. Склероций у грибов — это более или менее твердое (и иногда действительно многолетнее) образование, предназначенное для накопления питательных веществ, пережидания неблагоприятных условий и размножения. Черный рожок спорыньи — это склероций, псилоцибиновые «трюфели», продающиеся в Голландии, — тоже склероции. И чага — это видоизмененная грибница, а не плодовое тело (как выглядит настоящее плодовое тело этого трутовика, вы прочтете дальше).

Поэтому теперь, как люди грамотные, вы должны знать, что собираете или используете именно склероции. Мощные угольно-черные бугры внешней оболочки, похожей на изрытую кратерами гористую планету, золотисто-коричневая внутренняя лекарственная часть, общая твердость, сравнимая с самим деревом, на котором гриб вырос, — крупные склероции чаги всегда производят сильное впечатление. По сути, чага делает березу подходящей для нас в еще одном виде. Использование человеком березы в пищевом и лекарственном плане очень разнообразно, и чага — дополнительный бонус, поскольку она концентрирует в склероции не только собственные биологически активные вещества, но и биологически активные вещества березы. Читайте об этом подробнее дальше.

Немного истории

В фольклоре многих народов таежной зоны Евразии чага — один из главных лесных лекарей. Такие предания известны и у коренных народов Сибири, и у славян, и у финнов, и у северных европейцев. С давних пор народная медицина приписывает чаге безграничные целебные свойства и возводит ее в ранг панацеи. К счастью, в отличие от многих других мифологизированных панацей, уникальные лекарственные свойства этого гриба подтверждены современными медицинскими исследованиями.

Чага была одним из ключевых грибов в повседневной практике сибирских и дальневосточных шаманов. Они использовали чагу как лекарство, причем многопланово. Припарками и компрессами на основе настоя чаги лечили кожные заболевания, дым сжигаемого гриба вдыхался как ингаляция, толченая чага добавлялась в напитки и пищу для, говоря современным языком, тонизирующего эффекта. Помимо всего прочего, чага с древнейших времен использовалась как компонент трута. Современные исследования показали, что лекарственные и «огнесберегающие» свойства чаги использовались от Западной Европы до Японии.

Бореальный (таежный) лес простирается и на территории Северной Америки, но до сих пор не установлено, была освоена чага коренными народами этого региона или нет. Современные потомки чероки утверждают, что чага была хорошо известна их предкам и использовалась ими. Несомненно, что многие племена алгонкинов и аборигены Аппалачей тысячелетиями применяли как лекарственное средство березовую бересту, но информация об использовании именно чаги не подтверждена ни в одном из доступных литературных источников.

В знаменитом китайском трехтомном справочнике Shennong Bencao Jing

3, на который любят ссылаться все сторонники альтернативной медицины, перечислены 365 видов целебных трав и грибов, разнесенные по трем категориям (каждой посвящен свой том): 120 растений — «превосходные», 120 — «средние» и 125 — «справедливые». «Превосходные» лечат большинство известных болезней и предназначены для сохранения молодости и продления долголетия. «Средние» травы и грибы тонизируют, «справедливые» же лечат только определенные заболевания. Чага в справочнике входит в список «превосходных» наравне с рейши и женьшенем. По мнению составителя, она подпитывает цзин (первобытная энергия) и наполняет шэнь (духовная аура).

С большой вероятностью чага приняла косвенное участие в формировании мифа о Деде Морозе и Санта Клаусе, персонажей, прообразы которых возникли на стыке взаимодействия человека, мухомора и оленя в палеолитические времена. Известно, что одним из самых распространенных «жидких» вариантов употребления красного и пантерного мухоморов было их заваривание в настое чаги.

Некоторые чаговые отзвуки мы можем услышать в одном из вариантов ирландской легенды о Тир на Ног, «острове юных», стране вечной молодости. Тир на Ног расположен на горе Брандон, где в священной роще из двадцати берез живет богиня Бригида. Добравшимся до нее богиня вручает особый гриб, растущий в ее роще. Божественные грибы Бригиды даруют съевшим их исцеление и бессмертие. Получившие их счастливчики остаются вечно молодыми и обретают способность к безграничной регенерации.

Относительно недавняя археологическая находка в тирольских Альпах подтверждает, что чага (как и другие трутовики) применялась в том или ином виде уже более 5000 лет назад. 19 сентября 1991 года два немецких туриста обнаружили в тающем леднике останки человека, который стал известен как Ледяной человек Этци. Этци жил 5300 лет назад и умер моим ровесником — в возрасте около 45 лет. Сейчас ученые полагают, что Этци погиб в результате двухдневной схватки. Найдены следы крови четырех человек: кровь двоих обнаружена на колчане со стрелами, еще одна — кровь самого Этци, а кровь четвертого человека — на накидке рядом с телом. Криминалисты сошлись во мнении, что Этци спасал раненого товарища и нес его на плече, но получил стрелу в спину. Среди снаряжения Этци были найдены связки из двух видов трутовиков. Один из них — березовая губка (Piptoporus betulinus), обладающая сильными лекарственными свойствами, другой — трутовик настоящий (Fomes fomentarius), который входил в состав огнива. Для нас же особый интерес представляет тот факт, что в поясе Ледяного человека были найдены кусочки чаги. Скорее всего, чага использовалась Этци вместе с обыкновенным трутовиком для разжигания и переноски огня.

О лечении чагой упоминается в народных травниках еще в ХII веке, а первые свидетельства ее медицинского применения в Восточной и Северной Европе датированы ХVI–XVII веками. Рецепты снадобий из чаги приводятся в трудах Авиценны, гриб также применяли древние римляне, закупая его у северных народов.

Использование чаги в качестве трута известно для многих культур. В стандартном случае сердцевина чаги дробилась, высушивалась, вымачивалась в моче и снова высушивалась. Такой процесс мог повторяться многократно. Вымачивание в моче существенно повышало воспламеняемость трутового материала. Звучит для современного человека необычно, но не забывайте, что первый порох был получен в результате обработки человеческой мочи и фекалий. Как компонент трута чага часто использовалась в паре с обыкновенным трутовиком.

Интересное применение чага нашла в исторические времена в Финляндии. Там из особо крупных экземпляров после высушивания и соответствующей обработки изготовляли чаговые барабаны для шаманских ритуалов. На выдолбленную в форме чаши чагу натягивали выделанную шкуру.

Использовалась чага и как краситель для тканей и одежды. После несколькочасового кипячения (и достижения отваром очень насыщенного цвета) ткань замачивали в остывшем отваре на день-полтора. Затем ткань выжимали и вешали просохнуть на открытом воздухе.

В России чага имеет не менее длительную историю. О ее целебных свойствах упоминалось уже в XVI веке в одном из первых русских лечебников. Некоторые исследователи ценных свойств чаги утверждают, что ей лечился Владимир Мономах, который пытался избавиться от рака губы. В XVI веке чагу в качестве лечебного средства использовали жители Сибири как панацею от многих тяжелых заболеваний. «Березовым грибом» лечили заболевания желудка и кишечника, печени и почек, рак легких, заболевания мужских и женских половых органов, фурункулы, растирали отварами трав с чагой больные суставы. В справочниках и русских травниках ХVIII века встречаются рекомендации по лечению чагой желудочно-кишечных заболеваний и злокачественных опухолей. Наряду с этими рецептами народные целители советовали пить чай, приготовленный из березового гриба (в наше время на Дальнем Востоке и на севере европейской части настой и отвар чаги пьют вместо обычного черного или зеленого чая). Крестьяне средней полосы России применяли отвар чаги для лечебных купаний и промываний. По наблюдениям XVIII века, сибирские ханты применяли отвар чаги не только для лечения, но и для мытья. Для этого чагу обжигали до красного цвета, потом клали в горячую воду и размешивали, пока вода не станет черного цвета. В XVII–XVIII веках в Олонце на северо-западе России особым народным уважением пользовались местные знахари, про которых говорили, что с помощью чаги они лечат любые формы рака. Популярность их была столь высока, что специальным указом Петра I им была оказана помощь «в производстве знатных снадобий, коими и пользовашися не токмо местный люд, но и инородцы и иноверцы»4. В XVIII–XIX веках чагу как лекарственное сырье отправляли через Архангельск в Западную Европу тысячами пудов.

Во второй половине XX века А. И. Солженицын написал роман «Раковый корпус», где чага упоминалась в качестве противоракового средства. Несмотря на то, что роман в ту пору был доступен очень немногим, чага вновь сделалась невероятно популярной.

На применение чаги при раковых заболеваниях в XVI–XVII веках указывает советская исследовательница А. В. Пруссак. Из медицинской литературы известно несколько относящихся к XIX столетию попыток врачей выяснить лечебное воздействие препаратов чаги на больных со злокачественными образованиями. В 1853 году врач Э. Фробен описал случай излечения тяжелобольного раком околоушной железы с помощью отвара чаги. В 1862 году другой врач, А. Фурхт, описал излечение рака губы у больного с применением отвара чаги. Раковая язва занимала 3/4 нижней губы, в опухолевый процесс была вовлечена подчелюстная железа. Густой отвар чаги употреблялся внутрь и в виде компресса три раза в день. Лечение продолжалось несколько месяцев и закончилось полным исчезновением раковой опухоли и раковой язвы. Профессор Ф. И. Иноземцев в клинике Московского университета использовал чагу для лечения раковых больных в виде густой примочки, применяемой наружно и внутрь. Первое химическое исследование чаги было проведено в 1864 году профессором Юрьевского (ныне Тартуского) университета Г. Драгендорфом. Ни алкалоидов, ни даже дубильных веществ он в ней не обнаружил, а наличие же красящих веществ особого внимания исследователя не привлекло. Поэтому автор пришел к заключению, что гриб к лечебным не относится. Однако народная медицина продолжала упорно пользоваться чагой, в том числе и как противораковым средством.

В 1952 году профессора П. А. Якимов и П. К. Булатов провели всестороннее исследование чаги, дали ее полную научно обоснованную характеристику и разработали методы получения лекарственных форм. Прием экстрактов чаги достоверно улучшал показатели крови, угнетал рост метастазов и улучшал общее самочувствие пациентов. В 1955 году ученый совет Министерства здравоохранения СССР разработал инструкцию по назначению и применению чаги. С 1955 года фармакологический комитет Минздрава СССР разрешил применение препаратов из чаги. Первым из них стал густой экстракт березового гриба с добавлением хлорида или сульфита кобальта — препарат бефунгин, выпускающийся и сегодня. В дальнейшем было показано, что основу биоактивных комплексов, поставляемых этим грибом, составляют полифенолы и тритерпеноид инотодиол.

Русским суперфудом чага стала не сразу. Впервые этот гриб был замечен на Западе после выхода автобиографического романа Александра Солженицына «Раковый корпус». Книга не прошла советскую цензуру и распространялась самиздатом. На русском языке она впервые была официально выпущена в английском издательстве The Bodley Head, на английском — там же в 1968–1969 годах. Вместе с романом «В круге первом» «Раковый корпус» стал большим мировым литературным событием и был одним из оснований для присуждения Солженицыну Нобелевской премии по литературе в 1970 году. Действие романа происходит в основном в тринадцатом («раковом») корпусе грязной и переполненной больницы при клинике Ташкентского медицинского института. Солженицын показывает споры, столкновения в вопросах идеологии, борьбу с болезнью, со смертью, внутренний мир обитателей палаты.

Прочитайте несколько фрагментов из романа, приведенных ниже.

Демкин гость, безголосый дородный мужчина, придерживая гортань от боли, несколько раз пытался вступить, сказать что-то свое, то прервать неприятный спор, напоминал им, что они сейчас все — не субъекты истории, а ее объекты, но шепота его не слышали, а сказать громче он был бессилен и только накладывал два пальца на гортань, чтобы ослабить боль и помочь звуку. Болезни языка и горла, неспособность к речи как-то особенно угнетают нас, все лицо становится лишь отпечатком этой угнетенности. Он пробовал остановить спорящих широкими взмахами рук, а теперь и по проходу выдвинулся.

— Товарищи! Товарищи! — сипел он, и вчуже становилось больно за его горло. — Не надо этой мрачности! Мы и так убиты нашими болезнями! Вот вы, товарищ! — он шел по проходу и почти умоляюще протягивал одну руку (вторая была на горле) к возвышенно сидевшему растрепанному Костоглотову, как к божеству. — Вы так интересно начали о березовом грибе. Продолжайте, пожалуйста!

— Давай, Олег, о березовом! Что ты начал? — просил Сибгатов.

И бронзовый Ни, с тяжестью ворочая языком, от которого часть отвалилась в прежнем лечении, а остальное теперь распухло, неразборчиво просил о том же.

И другие просили.

…

— Друзья! Это удивительная история. Мне рассказал ее один больной, приходивший на проверку, когда я еще ждал приема сюда. И я тогда же, ничем не рискуя, написал открытку с обратным адресом диспансера. И вот сегодня уже пришел ответ! Двенадцать дней прошло — и ответ. И доктор Масленников еще извиняется передо мной за задержку, потому что, оказывается, отвечает в среднем на десять писем в день. А меньше чем за полчаса толкового письма ведь не напишешь. Так он пять часов в день одни письма пишет! И ничего за это не получает!

…

И Костоглотов, сливаясь с жадной настороженностью, с которой товарищи слушали его, стал говорить распаленно, даже более веря своим словам сейчас, чем верил письму, когда читал его про себя.

— Если с самого начала, Шараф, то вот. Про доктора Масленникова тот прежний больной рассказал мне, что это старый земский врач Александровского уезда, под Москвой. Что он десятки лет — так раньше это было принято — лечил в одной и той же больнице. И вот заметил, что, хотя в медицинской литературе все больше пишут о раке, у него среди больных крестьян рака не бывает. Отчего б это?..

…

— …Стал он исследовать, стал он исследовать, — повторял Костоглотов с удовольствием, — и обнаружил такую вещь: что, экономя деньги на чай, мужики во всей этой местности заваривали не чай, а чагу, иначе называется березовый гриб…

— Так подберезовик? — перебил Поддуев. Даже сквозь то отчаяние, с которым он себя согласил и в котором замкнулся последние дни, просветило ему такое простое доступное средство.

...