Любой хлеб следует полностью остудить, прежде чем разрезать, но ржаной лучше всего оставить на два дня после выпечки, чтобы в полной мере раскрыть его вкус
Хранение закваски в холодильнике делится на два направления. Первое – это теплый метод, он подходит для всех видов муки и является предпочтительным для ржаного хлеба. Для этого способа созревшую закваску необходимо покормить в пропорции 1 часть стартера, 2 части муки и 2 части воды. Далее дождаться полного или частичного (минимум 1 час) созревания закваски и убрать в холодильник. Ржаную закваску следует убирать в холодильник примерно через 4–6 часов после кормления, когда в ней уже сформируется определенная кислотность. Хранить закваску следует при температуре +8–10 °С не более 5–7 дней в банке, плотно закрытой крышкой. Этот температурный режим можно найти на верхней полке бытового холодильника или в его дверце. Через 5 дней, независимо от того, планируете ли вы выпекать, необходимо достать закваску, покормить, подождать более 1 часа и снова убрать в холодильник на хранение.
Длительная медленная ферментация и кислоты, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, превращают муку в хлеб, который является не только пищей для нас, но и обеспечивает жизнь микрофлоре нашего кишечника – закваска представляет собой пребиотик.
Через 5 дней, независимо от того, планируете ли вы выпекать, необходимо достать закваску, покормить, подождать более 1 часа и снова убрать в холодильник на хранение.
зависимости от периодичности выпечки хлеба, стартер можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Для хранения закваски при комнатной температуре и освежения ее один раз в сутки достаточно использовать пропорцию: 5 г стартера, 20 г воды и 25 г муки.
Для этого способа созревшую закваску необходимо покормить в пропорции 1 часть стартера, 2 части муки и 2 части воды. Далее дождаться полного или частичного (минимум 1 час) созревания закваски и убрать в холодильник. Ржаную закваску следует убирать в холодильник примерно через 4–6 часов после кормления, когда в ней уже сформируется определенная кислотность. Хранить закваску следует при температуре +8–10 °С не более 5–7 дней в банке, плотно закрытой крышкой.
Отдавайте предпочтение гречке с маркировкой органической сертификации. Если вы едите обычную гречку без маркировки, то с огромной долей вероятности гречиха, из которой изготовлена крупа, была обработана глифосатом.
