Задача – натянуть верхнюю поверхность теста. Верх остается верхом. Положить отдыхать швом вниз примерно на 30 минут, прикрыв пленкой от заветривания.
6. Провести формовку методом батард. Положить в расстоечную корзину швом вверх.
7. Оставить для расстойки при температуре 4–10 °С на 8–17 часов.
8. Сделать надрез и выпекать 12–15 минут с паром при температуре 250–260 °С. Допечь без пара при температуре 210–230 °С в течение 15–20 минут. Хлеб готов, когда слышен глухой звук при постукивании по донышку.
Тыквенный хлеб с семечками
20. Нож для пиццы.
Весь инвентарь, прошедший проверку на качество через мои руки, можно приобрести в нашем семейном интернет-магазине pekushop
0. Казан с крышкой. Мне очень нравятся казаны с плоской крышкой. Ее потом можно использовать как дно. Мне нравится создавать пароувлажнение в домашней духовке именно таким способом.
Металлический лист или пекарский камень
Льняная или плотная хлопковая ткань. Можно использовать плотные льняные («бабушкины») полотенца. Размера 35 × 80 см вполне хватит для домашней духовки
3. Лезвие для надрезов.
14. Лопатка силиконовая.
15. Термощуп.
16. Таймер.
17. Пульверизатор.
18. Скалка.
19. Нож-пила для хлеба
Хороший пергамент или пекарские коврики
Муку на подпыл корзинок я обычно использую рисовую, кукурузную или пшеничную цельнозерновую
Верхний слой полотенца надо посыпать мукой
Простелив миску/дуршлаг или любую подходящую по размеру форму полотенцем в два слоя, мы можем создать воздушную подушку, и тогда наш хлеб не запотеет
