автордың кітабынан сөз тіркестері Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора
Илья Лазерсон, Игорь Зимин, Александр Ростиславович Соколов

Тегін үзінді

Кітап туралы Пікірлер9 Дәйексөздер151 Қазір оқып жатыр804 Сөрелерде

анна алтабаевадәйексөз келтірді4 ай бұрын

мастером. К высочайшему чаю подавались всегда прекрасные печенья, маленькие, с копеечку, калачики, молочные розанчики, удивительные слоеные булочки и витые соленые батоны, которые, разогретые, получались просто объеденье»[35]. Именно

2 Ұнайды

Комментарий жазу

Анатолий Д.дәйексөз келтірді6 ай бұрын

На завтрак 10 октября 1906 г. подавались блюда: крем дасперж[117]; лангусты паризьен[118]; седло дикой козы[119]; селлери[120]; персики глясе; кофе. Прямо на карточке меню Николай II приписал карандашом: «На р. Неве в кают-компании». Дополним перечень блюд рецептами.

1 Ұнайды

Комментарий жазу

Оксана Ткачукдәйексөз келтірді18 сағат бұрын

«Ермолаев был отличным мастером. К высочайшему чаю подавались всегда прекрасные печенья, маленькие, с копеечку, калачики, молочные розанчики, удивительные слоеные булочки и витые соленые батоны, которые, разогретые, получались просто объеденье»[35].

Комментарий жазу

Оксана Ткачукдәйексөз келтірді18 сағат бұрын

Комментарий жазу

Екатерина Селезневадәйексөз келтірді1 күн бұрын

Повара обычно переезжали из дворца во дворец вслед за своими хозяевами. И, соответственно, в каждой из резиденций было несколько помещений, предназначенных под кухни

Комментарий жазу

Александра Мендосадәйексөз келтірді1 апта бұрын

В. Н. Головина описывала ужин «поздней Екатерины II» следующим образом: «Объявили, что подан ужин. Императрица, никогда не ужинавшая, прогуливалась по комнатам и затем уселась за нашими стульями. Я сидела рядом с графиней Толстой. Она кончила есть и, не поворачивая головы, отдала свою тарелку, и была очень удивлена, увидав, что ее приняла прекрасная рука с великолепным бриллиантом на пальце. Графиня узнала императрицу и вскрикнула. – Разве вы меня боитесь? – сказала ей та. – Я смущена, что отдала вам тарелку, – ответила графиня. – Я хотела помочь вам, – отвечала императрица и стала шутить с нами по поводу пудры, сыпавшейся с наших шиньонов на плечи».

Комментарий жазу

Александра Мендосадәйексөз келтірді1 апта бұрын

Серебряные сервизы использовались самые разные. Судя по архивным документам, Екатеринославский, Московский и Казанский серебряные сервизы использовались наиболее часто. Эти сервизы подарили Екатерине II провинциальные губернаторы. Ее сын, Павел I, забрал их в собственный дворец.

Комментарий жазу

Александра Мендосадәйексөз келтірді1 апта бұрын

Естественно, что для изделий кондитерского цеха в придворных сервизах требовались особые предметы. Например, когда в 1776 г. Екатерина II заказала сервиз на Севрской мануфактуре на 60 персон, состоявший из 800 предметов, в нем предусматривались многочисленные и разнообразные емкости для мороженого: 10 ваз для льда, с ручками в виде замерзшего фонтана и 116 чаш. В комплект сервиза входили 12 специальных подносов, на каждом из которых умещалось по семь чаш с мороженым, и 8 подносов для шести чаш[22].

Комментарий жазу

Александра Мендосадәйексөз келтірді1 апта бұрын

Императорская кухня была большим и сложным механизмом. Ее структура включала в себя три основных подразделения: кондитерскую, винную и кухонные части. Сфера ведения каждой из частей определялась ее специализацией. Первой считалась Кондитерск ая часть, в ее составе работали 4 кондитера, 8 их помощников и 8 работников, всего 20 человек. «Вкусная» продукция Кондитерской части пользовалась огромным спросом на всех уровнях.

Комментарий жазу

Александра Мендосадәйексөз келтірді1 апта бұрын

Например, персонал Мундшенкской части («мунд» – значит «рот», то есть буквально «подающие в рот», накрывающие обеденный стол) насчитывал 6 мундшенков, 12 их помощников и 12 работников, всего 30 человек. В Кофешенскую часть (ее задачей являлось приготовление кофе, чая и шоколада и, соответственно, обслуживание) входили: 6 кофешенков, 12 помощников, 12 рабочих, всего 30 человек. В Тафельдекерскую часть (в ее задачу входило накрыть и сервировать столы) входили: 6 тафельдекеров, 12 помощников и 12 рабочих, всего 30 человек.

Комментарий жазу