автордың кітабынан сөз тіркестері Чем нас пичкают! Вся правда о правильном питании и современной медицине
Когда-то давно вы шли по улице, видели курящего человека и думали, что он крутой и модный. Сегодня вы видите курящего человека и чувствуете жалость к нему. Я верю, что через десять лет вы будете идти по улице, видеть человека, пьющего кока-колу, и жалеть его
1 Ұнайды1 түсініктеме
они злоупотребляют сахаром – пищевой добавкой, которая вызывает сильнейшее привыкание, провоцирует метаболические заболевания и сокращает продолжительность жизни.
1 Ұнайды
Но на самом деле все наоборот. Их инсулин снизился не потому, что снизился их вес – их вес снизился потому, что снизился их инсулин.
1 Ұнайды
Гедонистическая природа тяги к сахару также раскрывается при изучении экономики его продаж. Например, цена на кофе – негибкая (т. е. повышение цены не приводит к снижению потребления), но, когда в 2014 году цены подскочили из-за сокращения предложения, продажи Starbucks не изменились ни на цент.
. Возможно, ферментация (например, кимчи, квашеная капуста, мисо, темпех, комбуча) – это лучший способ обработки. Некоторым нравится слегка кисловатый вкус, а бактерии, как правило, «правильные» и могут помочь улучшить разнообразие микробиома. Кроме того, производство молочной кислоты в процессе ферментации обеспечивает естественное сохранение продуктов питания, и, очевидно, доступность витаминов и минералов после ферментации может быть выше, возможно, из-за разрушения фитиновой кислоты, которая может препятствовать всасыванию витаминов в кишечнике.
Воспалительный цитокин интерлейкин-1, циркулируя в гипоталамусе, действует подобно лептину, то есть сообщает мозгу, что энергии достаточно, а значит, снижает аппетит даже при снижении веса (именно по этой причине люди с высокой температурой не хотят есть).
Митохондрии – это бактерии, которые много веков назад решили, что им приятнее жить внутри клеток животных, чем в одиночку противостоять холодному, жестокому миру. Бактерии умели сжигать энергию, а животные клетки умели защищаться от захватчиков, поэтому они приняли симбиотическое решение держаться вместе. По сей день митохондрии имеют собственную ДНК и собственную генетическую программу, отличную от человеческой ДНК, находящейся в ядре клетки.
Вам действительно нужны все эти вещества, но для их получения не обязательно пить коровье молоко (хотя молоко увеличивает рост и плотность костей у детей). Вы с таким же успехом можете получить витамин D, играя на улице, а кальций из рыбы, листовой зелени и миндаля.
Компании рекламируют протеин как панацею и средство для снижения веса/набора мышечной массы. Они продают протеиновые коктейли, протеиновое печенье, протеиновые батончики, даже протеиновый кофе. Да, протеин – это не углеводы, не сахар и не жир, и он необходим вам для поддержания нормального роста. Однако способность ваших почек очищать кровь от продуктов метаболизма белков – не безгранична, и их избыток может привести к повреждению почек. Поэтому качество белка так же важно, как и его количество. Например, и яйца, и бобы содержат белок, но очень отличаются по качеству. Белок продуктов питания состоит из двадцати отдельных аминокислот, соединенных вместе в различных комбинациях и количествах. Одна из этих аминокислот, триптофан, встречается реже и поэтому важнее других, поскольку является предшественником серотонина, важного нейротрансмиттера в мозге (см. главу 19). Яйца, мясо птицы и рыба – лучшие источники этой аминокислоты, а вот в бобовых ее очень мало. С другой стороны, для наращивания мышц необходим дополнительный белок, особенно нужны аминокислоты с разветвленной цепью (BCAAs; лейцин, изолейцин, валин), содержание которых в мышечной ткани составляет 20 % (см. главу 18). BCAA в высокой концентрации содержатся в продуктах переработки кукурузы, и именно они входят в состав протеинового порошка в магазине здорового питания. Если вы занимаетесь бодибилдингом, они вам необходимы; если вы не заложник спортзала, но потребляете избыток BCAA, ваша печень отщепляет аминогруппы и превращает их в органические кислоты, которые, в свою очередь, переходят в жир (через DNL) или в избыток глюкозы, что может вызвать гиперинсулинемию и привести к хроническому нарушению метаболизма. Правильная цель – потреблять такой белок, в котором больше триптофана и меньше ВСАА.