ХАССП состоит из нескольких основных составляющих. А именно:
— знание производителем всех возможных (потенциальных) опасностей, которые могут попасть в продукцию.
— знание конкретных мест на производстве (или при транспортировке, продажах, хранении, то есть на протяжении всей производственной цепочки), где опасности могут попасть в продукцию.
— разработка и установка специального контроля в этих самых местах, для обеспечения того, чтобы выявленные опасности не попали в продукцию
