Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем — и в таком сочетании он очень подходит для рыбных бульонов и супов, особенно из морской рыбы.
Установлено, что препараты из аира обыкновенного обладают спазмолитическим, сосудорасширяющим, противомикробным, обезболивающим (местноанестезирующим), вяжущим, обволакивающим, седативным, репаративным, кровоостанавливающим, мочегонным и тонизирующим свойствами.
Высушенные и растертые в мелкий порошок корневища аира болотного — традиционная пряность индийской и исламской кухни.
качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы.
аира обыкновенного.
Корневище толстое, ползучее, горизонтальное, бурого цвета, толщиной до 3 см, внутри бело-розового цвета, съедобное, с приятным ароматом, напоминающим запах корицы или мандарина.
Засахаренный аир заменяет имбирь, корицу, мускатный орех. Диоскорид говорил, что лучший аир — белый, плотный, не изъеденный, не пористый, полный, с приятным запахом. Авиценна рекомендовал его в качестве очищающего, при заболеваниях желудка, печени, в качестве мочегонного средства.
Востоке, и в древнем Египте, корневища аира считались мощным афродизиаком, а настой аира — средством, усиливающим половую деятельность.
Ажгон активно используется в индийской аювердической медицине, как средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
пять частей», «пять специй»). Для приготовления этой смеси, на сухой сковороде обжаривают семена ажгона, фенхеля, шамбалы, нигеллы и черной горчицы. После чего, обжаренные специи соединяют вместе, размалывают и добавляют к блюду.
Сухой порошок хмели-сунели сочетает в себе фенугрек, кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, чабер, мяту, майоран, лавровый лист, красный перец и шафран.
