Оглавление

1. Канапе в природе
2. Канапе в природе
   1. Листовой желатин и как его использовать
   2. Инвертный сироп
   3. Гель нейтральный
   4. Как приготовить фруктовое — ягодное пюре
   5. Домашняя пастила из смородины
   6. Мармелад из вишни
3. Домашнее печенье
   1. Шоколадное домашнее печенье
   2. Ванильное домашнее печенье
   3. Ореховое домашнее печенье
   4. Паста из фундука 100%
   5. Инвентарь
   6. Канапе «На зефирке»
   7. Канапе «Матрёшка»
   8. Канапе «Клубничное лукошко»
   9. Канапе «две смородинки»
   10. Канапе «Вишня шоколад»
   11. Канапе «Маяк»
   12. Канапе «С вишенкой»
   13. «Канапе в яблочном корсете»
   14. Канапе «Маленький индеец»
   15. «Канапе в кафтане»
   16. Канапе « Шарики квадратики»
   17. Канапе «Гранатовое изобилие»
   18. «Геометрические» канапе
   19. Для канапе «Клубничный дуэт»
   20. Канапе «Зелёный парусник»
   21. Канапе «Осенняя симфония»
   22. Канапе «Две ягодки и дынька»
   23. Канапе «Неваляшка»
   24. Канапе «Башенка»
   25. Канапе «Смородинка»
   26. Фруктовоягодное ассорти в груше
   27. Фруктово-ягодной ассорти в яблочке
   28. Фрукты и ягоды в яблочном блюдце
   29. Фруктово-ягодное «Каноэ»
   30. Фруктово-ягодное ассорти «Павлин»
   31. «Дары осени»
   32. Заключение

Канапе в природе

В современной кулинарии очень мало внимания уделяется такому изделию, как фруктово-ягодные канапе. Фрукты и ягоды всегда являются украшением стола, будь то праздничный или будничный день. Также это кульминация трапезы. Красиво и оригинально оформленные фруктово- ягодные тарелки заменят любую сладость, особенно для тех, кто следит за фигурой и увлекается здоровым питанием. Многие детки отказываются кушать фрукты и предпочитают конфеты, печенье, шоколад, мармелад и т. д. В этой книге рассмотрим, как всё-таки мы сможем договориться с нашими малышами. И, возможно, детки захотят и смогут стать участниками приготовления канапе и фруктовых ассорти. В книге вы найдёте рецепты домашнего мармелада, пастилы, печенья, а также интересные и забавные варианты фруктово-ягодных композиций.

Я решила поделиться своими фруктово- ягодными идеями, так как считаю, что из фруктов и ягод можно сделать много разных полезных и вкусных сладостей, так это сейчас довольно актуально. Из названия становиться понятно, что речь пойдёт о фруктовых канапе, то есть кусочках фруктов на палочке. Да, это именно так. Я предлагаю сделать красивые, эстетичные, оригинальные канапе и фруктово-ягодные ассорти.

Мой опыт работы кондитером 20 лет из них 8 лет я занимаю позицию шеф-кондитера. У меня есть опыт работы в известных элитных ресторанах, таких как ресторан «Пушкин», там я начала как кондитер и доросла до су шефа кондитера. Работая в ресторане «Турандот» я заняла позицию шеф-кондитера. Также и на кондитерских производствах, таких, как, например, «CupCake Story», где до сих пор разработанный мной «Трухлявый Пень» считается бестселлером. На его разработку меня вдохновила моя дочь, она не особый поклонник тортиков, и мне захотелось на её 18летие придумать что ни будь интересное, что бы могло её удивить. Естественно, начинала я помощником кондитера и мне поручали простые и нудные позиции, а так хотелось делать красивые и сложные изделия. Но до этого было далеко, по крайней мере так мне казалось. Я очень стеснялась и боялась взяться за что-то сложное, боялась критики коллег, иногда казалось, что не справлюсь и у меня ничего не получиться. Но интерес к работе и возможность себя проявить (самостоятельно придумать и приготовить десерт или пирожное) перевесили неуверенность, и я стала воплощать свои идеи в жизнь. Конечно, получалось не всё и не всегда (и сейчас так бывает), но останавливаться нельзя, надо идти дальше. Как перед шеф-кондитером, передо мной очень часто встают различные задачи производства, где необходимо вовремя принять правильное решение, опираясь не только на знания и опыт, но и на свою фантазию, а иногда и смекалку. К примеру, когда у нас в стране началось эмбарго на свежую ягоду (а всю красивую и свежею ягоду мы получали из Америки) хорошим спросом пользовались фруктово-ягодные канапе с малиной, и что бы ходовую позицию не убирать, мною было принято решение заменить ягоду на пипе