Первое знакомство с кофе
Эта книга для тех, кто хочет пить вкусный кофе
и понимать что в чашке.
Без занудства, пафоса и маркетингового шума.
Только важное, живое, вкусное. Поговорим о том, что на самом деле делает кофе — кофе?
Что найдёте внутри
Основы вкуса
Арабика, робуста, либерика, эксцельса: у каждого зерна свой вкус. Разберёмся, в чём разница. И почему кофе — это не просто «чёрный напиток».
Как заваривать
Турка, гейзерка, френч-пресс, эспрессо-машина…
Поймёте, что подходит именно вам: под настроение, ритм и утро. А может, под вечер.
Дома как в кофейне
Какое молоко выбрать, как взбить до шелковистой пены и аккуратно налить в чашку. Как в кофейне, только дома.
Как понять, что кофе хороший?
Научимся определять качество кофе по вкусу и внешнему виду. Разберёмся, как замечать дефекты и почему один и тот же сорт может ощущаться по-разному.
Кофе и путешествия
От Эфиопии до Кении… без чемоданов. Разберёмся, как регион влияет на вкус, и соберём свой маршрут по кофейной карте мира.
Эксперименты и творчество
Соль в кофе? Масло? Апельсин? Да, и это вкусно. Поговорим об авторских рецептах и о том, как собрать свой бленд.
Начните с того, что интересно именно вам
Идти по порядку глав совсем не обязательно.
Хочется сразу в эспрессо? Или разобраться, чем френч-пресс отличается от аэропресса? Выбирайте, что интересно именно вам и начинайте с этого.
Главное — пробовать, наблюдать и находить свой вкус.
А чтобы чтение было не только полезным, но и живым, мы добавили практику. Чтобы знания сразу превращались во вкусный опыт.
Вот как ими пользоваться:
1. ИНТЕРАКТИВНЫЕ ЗАДАНИЯ
Вживую на практике
В конце ключевых разделов вы найдёте задания. Не ради галочки, а чтобы сразу попробовать новое в деле: сравнить пару сортов, заварить одним способом, потом другим, и понять разницу.
Наблюдаем и записываем
Заведите кофейный дневник или делайте пометки прямо в книге (если у вас бумажная версия). Какие вкусы уловили? Как изменилась горечь при другом помоле? Эти заметки — ваша вкусовая память. С каждым разом она будет точнее.
Колесо вкусов
2. ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КАРТЫ
Тренируем вкус, как мышцы
В этих картах простая система: аромат, тело, послевкусие, баланс. Оценивая кофе по таким пунктам, вы научитесь улавливать даже тонкие ноты.
Не просто пьём, а понимаем
Сначала кажется: просто вкусно. Но карта поможет понять, за что именно вы любите этот кофе. И вдруг окажется, что кислотность кенийских зёрен — это ваше, а терпкость робусты — нет.
Используем легко и по настроению
Заварили новый сорт? Пройдитесь по карте. Что чувствуете? Какие ароматы, какая текстура? Отмечайте и открывайте кофе глубже, чашка за чашкой.
3. ЧЕК-ЛИСТЫ
Быстрая помощь на кухне (и не только)
В книге подборка простых и полезных чек-листов: по выбору оборудования, способов заваривания, сортов кофе и даже зерна в магазине. Как напоминание от друга: что важно не забыть и на что стоит обратить внимание.
Чтобы не запутаться
Вы не одни. Чек-листы помогут свериться: ничего не забыто? Помол, температура, пропорции, время — всё под контролем. Особенно если вы только начинаете варить кофе дома — удобно, спокойно, без лишних волнений.
Под себя: как вам удобно
Отмечайте то, что важно именно вам: любимое молоко, нужный тайминг, предсмачивание. Чек-листы — не инструкции, а опора. Их можно настраивать под себя. Они живые, как и ваш кофе.
4. СОВЕТЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА
1) Начните с базовых заданий
Если вы новичок, лучше идти последовательно и не перегружать себя. Освойте один способ заваривания, сделайте несколько дегустационных заметок и только потом переходите к следующему.
2) Работайте в своём темпе
Нет строгих правил, что нужно двигаться только по порядку. Если вас особенно интересует, например, френч-пресс или вы хотите сразу найти свой «идеальный» сорт, смело переходите к нужному разделу.
3) Не стесняйтесь задавать вопросы
Если в процессе чтения появляются новые вопросы (например, почему вкус стал горьким или как исправить кислинку), делайте пометки на полях, а затем возвращайтесь к соответствующим главам, чтобы найти ответы.
