Основные правила использования пряностей 1. Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду.
2. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.
3. Пряности следует использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении, а точнее – передозировку, исправить нельзя. Применяют их в очень малых количествах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия блюда с огня или за 5 минут до готовности.
4. Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями, желательно съесть сразу, назавтра они приобретут неприятный вкус.
Основные правила использования приправ 1. Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, ряженка и т. д.) применяются к овощным блюдам и изделиям из теста.
2. Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – используют для приготовления мясных блюд.
3. Солено-растительные приправы (каперсы, маслины, оливки) добавляют к рыбным блюдам.
4. Приправы никогда нельзя разводить водой.
5. Молочные приправы разбавляют сывороткой, а растительные – яблочным или сливовым соком.
Продукты, содержащие высокое количество витаминов, не должны соприкасаться с медью, железом и т. п., поскольку при этом существенно снижается их витаминная ценность. Желательно готовить пищу в нержавеющей или эмалированной посуде. Можно использовать посуду из специальных видов пластмассы.
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите их в самом конце варки, иначе картофель будет жестким.
Чтобы суп, заправленный рисом или макаронными изделиями, получился прозрачным, рис опускают сначала в кипящую водy на 1–3 мин, а вермишель – на 1 мин. Потом воду сливают, а рис или макароны кладут в суп и варят дo готовности.
Чтобы мясо курицы в бульоне стало мягким, нужно, поварив курицу 20 мин., вынуть ее и опустить на несколько минут в холодную воду, а затем продолжить варить в кипящем бульоне.
1. Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, ряженка и т. д.) применяются к овощным блюдам и изделиям из теста. 2. Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – используют для приготовления мясных блюд. 3. Солено-растительные приправы (каперсы, маслины, оливки) добавляют к рыбным блюдам. 4. Приправы никогда нельзя разводить водой. 5. Молочные приправы разбавляют сывороткой, а растительные – яблочным или сливовым соком.
1. Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду. 2. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта. 3. Пряности следует использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении, а точнее – передозировку, исправить нельзя. Применяют их в очень малых количествах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия блюда с огня или за 5 минут до готовности. 4. Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями, желательно съесть сразу, назавтра они приобретут неприятный вкус.
