В общем вы поняли, что надо потратить деньги на то, что трогает ваш гость и чувствует ценность вашего заведения.
Вы можете заранее предупредить, что вы пропишите штрафы и не будете потом слушать слезные истории. Вы заключаете сделку и есть только две стороны. Вы как заказчик и вторая сторона как исполнитель, и пропишите, что 3-я сторона вас не волнует. когда будут такие отмазки, что виновата 3-я сторона, скажите, чтобы к вам не приходили с подобными объяснениями.
Еще один важный этап. В шестом этапе вы уже определились с концепцией и с вложениями. Теперь вам надо заказать:
— Дизайн-проект,
— Технологический проект,
— Проект по вентиляции и кондиционированию,
— Проект по электрике и слабо-точке
— Проект по водоснабжению и канализации
— Проект по отоплению
— Проект системе пожарной безопасности
Когда вы сделаете все проекты, вы будете знать точную сумму вложений в ресторан и сможете сделать итоговый бизнес-план.
Состав итогового бизнес-плана:
— Расчет среднего чека
— Единовременные вложения
— Штатное расписание
— Ежемесячная выручка
— Ежемесячные расходы
— Срок окупаемости проекта
Всегда помните! Вы на рынке! Вы заключаете сделку! Торгуйтесь не стесняйтесь. Будьте смелее. От того, какую сделку вы заключите, зависит будущее вашего бизнеса. Например: у меня есть точка в ТЦ, мой сосед платит 650 000 ежемесячно аренду. А я оплачиваю не снижаемый остаток 200 000 рублей или 15% от выручки. В среднем я оплачиваю 400 000 рублей. У нас одинаковые площади, и у меня есть кухня, а у него нет. Вы скажете Почему разные условия? Вопрос только в договоренностях.
Проблема многих ТЦ — это снижение количества людей летом. В летний период выручки снижаются, а мой нижний порог аренды спасает от накрутки долгов перед арендодателем. И в плохие месяцы вы спите нормально. А мой сосед залезает в долги, так как перед тем как войти, он не договорился правильно об условиях аренды. Может ему было неудобно торговаться или он просто не знал.
Совет №1.
Официанты в основном студенты, вы можете найти хороших сотрудников среди студентов. Если в вашем городе есть вуз, не забудьте сказать кадровику, пусть размещает объявление в группах соцсетей, где много студентов, поговорите с деканатом вуза по размещению информации в университете. На остановках где тусуются студенты или в общежитиях или студенческих городках. Вообщем везде, где обитают студенты.
«Если кажется что борщ скис, значит не кажется».
Еще заводите группы в социальных сетях и показывайте как продвигается строительство вашего ресторана и с какими проблемами вы сталкиваетесь и как вы их решаете. Только советую быть честным и откровенно говорить людям. Рассказываете не только о проблемах, но и о смешных ситуациях которые бывают во время строительства.
Таким образом вы наберете преданную аудиторию в вашем городе, которая будет проживать с вами все радости и горести и вы для них станете своим, так как они про вас уже знают очень много истории. Ваш будущий ресторан станет для людей другом и все будут ждать когда вы откроетесь. Предупреждаю вас, что это не только круто, но и довольно ответственно, не ударьте лицом в грязь и чтобы не произошло оставайтесь честными с сотрудниками и гостями. Такое заведение не может себе позволить лукавить
Я остановился на варианте, когда меню составлено в текстовом варианте, с прикольными названиями и красочным описанием, без фотографии, но на дизайнерской или крафтовой бумаге. Также можно наносить карикатуры или картинки которые дублируются в интерьере.
. После того как вы утвердили меню и бухгалтер-калькулятор сообщил, что все проходит по проценту наценки вы приступаете к приготовлению каждого блюда, чтобы попробовать и утвердить вкус блюда. А также утверждаете подачу каждого блюда. Советую вам сфотографировать и напечатать утверждённую подачу, чтобы все повара видели и подавали одинаково. Когда будете прорабатывать блюдо, советую пригласить друзей и знакомых или просто людей и получить обратную связь от потенциальных потребителей. Вносите корректировки пока, большинство не скажет, что блюдо вкусное и они готовы купить. Проработка — важный этап для формирования вашего продукта, с которым вам придется работать несколько лет, а то и все время. Так же вам надо готовить сезонное меню в зависимости от времени года
Можете назначить % от продаж, а еще больше % от гостей, которые вернулись второй или третий раз.
