автордың кітабынан сөз тіркестері Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря
San Isidro hermoso, patron de Madrid, que el agua del risco hiciste salir»… (Прекрасный святой Исидро, покровитель Мадрида, ты заставил источники бить из засохшей земли.)
1 Ұнайды
Эль кохондонго, El cojondongo
Это холодный суп, который считают предшественником гаспачо.
1 Ұнайды
В семье моего знакомого, живущего в старинном городке Медельин, где выращивают лучшие томаты, а над бесконечными степями высится старая крепость, готовят это блюдо по представленному рецепту.
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг мякоти бараньей ноги
1 головка чеснока
1 средняя луковица
1 ст. л. паприки (сладкой или острой, по вашему вкусу)
2 лавровых листа
500 мл белого вина
Оливковое масло
Соль по вкусу
В сковороду для жарки наливаем оливковое масло тоненьким слоем, так, чтобы покрыть всю поверхность.
1 Ұнайды
Тыквенный карбонад, carbonada en zapallo
Ингредиенты:
1,5 кг большой тыквы
1 ст. л. сливочного масла (примерно 20 г)
2,5 ст. л. сахара (примерно 50 г)
1 стакан молока
500 г постной телятины
4 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица
1 красный перец
2 крупных спелых помидора
1/2 стакана белого вина
1 лавровый лист
1 стакан мясного бульона
Перец черный молотый
Щепотка молотого острого перчика
1/4 ч. л. молотого тмина
1 свежий персик
Вымоем и высушим тыкву. Отрежем верх так, чтобы получилась крышка. Уберем изнутри все семена и волокна, сделаем небольшие надрезы в мякоти, чтобы лучше впитывался соус.
Сливочное масло должно быть согрето до состояния крема. Для такого масла в Испании существует свой термин, сливочное масло называется mantequilla, а согретое до состояния нежного крема – manteca (так называют еще смалец, или растопленный жир). Вот нам нужна именно «мантека» из сливочного масла, которой мы аккуратно промазываем все внутренности тыквы. Посыпаем 2 столовыми ложками сахара и добавляем стакан молока. Накрываем тыквенной крышкой, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на слабый огонь при 180°C примерно на час.
Пока тыква готовится, нарезаем на небольшие кусочки овощи и мясо. Сначала обжариваем в сковороде перец и лук, через 10 минут добавляем мясо и продолжаем все вместе тушить еще минут 10, пока мясо не подрумянится.
Добавляем помидоры, белое вино, лаврушку, поливаем бульоном и приправляем ложкой сахара, молотым черным перцем, молотым острым перчиком и тмином.
Готовим еще 20 минут. Добавляем персик, очищенный от кожицы, или консервированные в собственном соку, нарезанные дольками. Тушим все вместе еще 5 минут.
К этому моменту готова наша тыква. Вынимаем, чуть остужаем, закладываем внутрь перечно-персиковое мясное рагу, закрываем тыквенной крышкой и ставим в духовку на 10 минут.
При подаче блюдо с тыквой ставится на стол, снимается крышка и по тарелкам раскладывается содержимое небольшим половничком.
Печеное молоко, Leche asada
Ингредиенты:
1 л молока
6 яиц
6 ст. л. сахара
1 палочка корицы
Тертая цедра 2 лаймов
1 ст. л. кукурузной муки
Разбиваем яйца в мисочку, добавляем сахар и взбиваем.
Выливаем молоко, высыпаем мелко натертую цедру лаймов, кладем палочку корицы и осторожно размешиваем, добавляя муку, следим, чтобы не получилось комков. В общем, делаем все то, что привыкли для обычного домашнего заварного крема.
Полученную смесь выливаем в форму, смазанную маслом, форму ставим на «баню» в лоток с теплой водой. А вот теперь, в отличие от нашего крема, ставим лоток в духовку на медленный огонь, запекать нужно очень медленно на очень небольшом огне. Вынимаем, когда верх станет румяным, а воткнутая спичка останется сухой.
Перед подачей поливаем блюдо по желанию – медом, бренди, сиропом.
А если вам захочется поесть быстро, основательно и недорого, то нет места лучше, чем Музей хамона, Museo del jamon, – заведения с этой вывеской и висящими в окне вялеными свиными ногами разбросаны по всему центру.
что может предложить Испания, были чуррос – масляные петельки слоеного теста, отдаленно напоминающие наш «хворост», которые традиционно едят на завтрак с кофе или утром после рождественской ночи
с «кабальеро» – благородными сеньорами встречалась.
Испанцы называют мадридцев «чуло» (Chulo), то есть «человек который слишком много о себе думает». Так вот традиционный мадридский костюм для праздника носит название «чулапо» (chulapo) – костюм, который носит этот самый «чуло».