Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

1. Почему это важно?

Экономика vs. экология:

— Семья из 4 человек теряет до 40 000 рублей в год, выбрасывая испорченные продукты.

— Если бы пищевые отходы были страной, они заняли бы 3-е место по вредным выбросам после США и Китая.

Но есть и хорошие новости: просто используя «отходы», мы можем:

— Сократить свой углеродный след на 8%.

— Сэкономить до 20% бюджета на еде.

2. Основные принципы Zero Waste на кухне

Как превратить «мусор» в еду?

1. Правила хранения:

— Заморозка: очистки, ботва, кости → для бульонов.

— Сушка: кожура фруктов → чаи, специи.

— Ферментация: капустные кочерыжки → квашеные закуски.

2. Что нельзя использовать?

— Плесневелые продукты (риск токсинов).

— Зелёные участки картофеля (содержат соланин).

— Косточки абрикосов и вишен в сыром виде (синильная кислота).

3. Исторический экскурс: Мудрость предков

Как раньше обходились без мусорных ведер?

— В России ботву свёклы и репы добавляли в ботвинью, а картофельные очистки жарили в печи.

— В Японии рыбные кости перемалывали в камабоко, а кожуру дайкона — в цукэмоно.

— В Индии кожуру манго мариновали для чаатни, а семена папайи — для карри.

— Во время войн даже банановая кожура становилась «мясом» для бедных семей.

Современный парадокс: сегодня мы выбрасываем в 10 раз больше еды, чем наши бабушки, — хотя знаем о экологии больше.

Эта книга — ваш гид в мир без отходов

Здесь не будет сложных рецептов или дорогих ингредиентов. Только проверенные способы дать вторую жизнь тому, что вы считали мусором.

> «Попробуйте хотя бы один рецепт — и вы увидите: „отходы“ могут быть вкуснее, чем вы думаете».

Готовы начать? Переворачивайте страницу — и превратите вашу кухню в zero waste-лабораторию!

РЕЦЕПТЫ

ОВОЩНЫЕ ОТХОДЫ

1: КАРТОФЕЛЬНЫЕ «КОНФЕТЫ» С МЁДОМ И КОРИЦЕЙ

(хрустящий десерт из кожуры)

Ингредиенты:

— Очистки с 4—5 картофелин (толщина 2—3 мм)

— 2 ст. л. мёда

— 1 ч.л. молотой корицы

— Щепотка морской соли

— 1 ст. л. оливкового масла

Инструменты:

— Кисточка для смазывания

— Пергаментная бумага

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка:

— Тщательно промойте очистки, удаляя остатки земли.

— Просушите бумажным полотенцем.

2. Маринад:

— Смешайте мёд, корицу и масло.

— Кисточкой нанесите смесь на кожуру с обеих сторон.

3. Запекание:

— Разогрейте духовку до 180° C.

— Выложите очистки на пергамент в один слой.

— Выпекайте 15 минут, затем переверните и держите ещё 10 минут до хруста.

4. Подача:

— Посыпьте солью сразу после духовки.

— Подавайте тёплыми с йогуртом или как снек.

Лайфхаки:

Для пикантности добавьте чили-порошок.

Храните в банке до 3 дней.

2: КОЖУРНЫЙ ГРАТЕН С СЫРОМ ДОР-БЛЮ

(слоёная запеканка из картофельных очистков)

Ингредиенты:

— Очистки с 6—7 картофелин (толщина 1—2 мм)

— 100 г сыра Дор-Блю (или другого голубого сыра)

— 1/2 стакана сливок 20%

— 1 ч.л. тимьяна

— 1 зубчик чеснока

— Соль, перец по вкусу

Инструменты:

— Керамическая форма для запекания (15×10 см)

— Кисточка для смазывания

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка очистков:

— Промойте кожуру, удалите глазки.

— Замочите в холодной воде на 10 минут (чтобы убрать лишний крахмал).

2. Сборка гратена:

— Смажьте форму сливочным маслом.

— Выложите слой очистков, посыпьте тёртым сыром, полейте сливками.

— Повторите 3—4 слоя, завершив сыром.

3. Запекание:

— Разогрейте духовку до 190° C.

— Накройте форму фольгой, выпекайте 25 минут.

— Снимите фольгу, готовьте ещё 10 минут до румяной корочки.

Подача:

— Посыпьте тимьяном и тёртым чесноком.

— Подавайте с зелёным салатом.

Лайфхаки:

Для хрустящей корочки добавьте панировочные сухари в верхний слой.

Замените Дор-Блю на горгонзолу для более резкого вкуса.

3: ОЧИСТКИ «ПО-ОХОТНИЧЬИ»

(томлёные в сметане с лесными грибами)

Ингредиенты:

— Очистки с 5 крупных картофелин (толщина 1—2 мм)

— 200 г свежих лисичек (или шампиньонов)

— 1 крупная луковица

— 200 мл сметаны 20%

— 2 ст. л. растительного масла

— 1 лавровый лист

— 1/2 ч.л. молотого чёрного перца

— 1 веточка тимьяна

— Соль по вкусу

Инструменты:

— Чугунная сковорода или сотейник с толстым дном

— Деревянная лопатка

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка очистков:

— Тщательно промойте картофельные очистки под проточной водой, удаляя остатки земли.

— Залейте холодной водой, оставьте на 15 минут для удаления излишков крахмала.

2. Обжарка грибов: