Ароматические белые вина — немецкий рислинг, новозеландский или чилийский совиньон блан, пфефферер.
Слабоароматичные белые вина — пино гриджо, шабли, гави, греко ди туфо, фиано, фалангина, альбариньо, инзолия. Сюда же прекрасно впишется розе из Прованса или Лангедока-Руссильона.
Маслянистые белые вина — шардоне в дубе, пино блан в дубе.
се французские вина подразделяются на три категории. К самой низкой относятся столовые — Vin de Table. Они могут производиться из любого винограда, выросшего во Франции. Следующая категория — региональные вина — IGP (Indication Géographique Protégée). Их делают из винограда с определенной крупной региональной территории. И наконец, вина высшей категории — AOP (Appellation d'Origine Protegée, ранее AOC) — создаются по строгим правилам и технологиям из ягод, собранных в более мелких районах (коммунах, производственных зонах). Эти марочные вина самые качественные. От всего объема винной продукции Франции на долю Vin de Table приходится 40%, IGP — 25% и AOP — 35%.
В других странах Европы цифры отличаются. В Италии доля вин DOC и DOCG (эквивалент французских AOP) составляет всего 20%, ниши IGT и Vino da Tavola занимают по 40% каждая. В Испании объем столовых вин — VdM (Vino de Mesa) — достигает 54%, региональных — VdT (Vino de la Tierra) — 7,5% и, наконец, DO (Denominación de Origen) — 38%.
Закрытость вина, или bottle shock Дефект, возникающий при воздействии на вино тряски или вибрации, например при неправильной транспортировке или звуках из мощной акустической колонки. Из-за этого воздействия напиток на время может потерять аромат. Причем в зависимости от сложности вина срок его отдыха после пережитого стресса может длиться от трех-четырех дней до двух недель.
Поделюсь еще одним лайфхаком. Выбирайте такую температуру подачи, чтобы во время нахождения в бокале (от одной до пяти минут) вино, постепенно нагреваясь, проявляло максимальную гамму ароматов. Хорошо начинать с отметки чуть ниже положенной, чтобы максимум через пять минут она стала чуть выше рекомендованной. Вино в бокале нагревается на 1,5 °C в минуту.
