Нос вина» (Le Nez du Vin) потомственного французского винодела Жана Ленуара. Знаменитый «винный парфюмер» собрал коллекцию ароматов в виде эссенций для изучения и тренировки ароматических навыков
Среди белых вин-долгожителей следует упомянуть рислинг (Германия, Австрия, Эльзас), шардоне (Бургундия), шенен блан (Луара) и шампанское. Срок их хранения может достигать 30–50 лет.
Аппелласьóн (от фр. appellation — наименование) — официально признанная зона выращивания винного винограда с собственной сложившейся экосистемой (терруаром) и утвержденным набором требований к производимым винам.
Неббиоло — сорт красного винограда, произрастащего на северо-западе Италии, в Пьемонте. С итальянского переводится как «легкая туманность». Возможно, название связано с обилием туманов в этой местности или с ощущением легкого тумана, возникающего в голове от этого в
Вином для королей» рислинг называют потому, что в Средние века этот благородный сорт поставляли в европейские королевские дома, а «королем вина» — за уникальное сочетание повышенной кислотности и сладости (а кислота и сахар — лучшие консерванты). Они единственные среди белых вин могут храниться до 50 лет, в то время как другие хорошие сорта — только 10–20 лет.
Температура подачи напрямую связана и с таким важным показателем вина, как тельность. Это свойство характеризуют плотность, вязкость, структура, тягучесть и вес напитка. Чем ярче проявляются эти свойства, тем более полнотельным считается напиток. Формируют тело алкоголь, сахар и кислоты. Чем выше их концентрация, тем плотнее и гуще кажется напиток. Полнотельные белые вина обладают большей ароматичностью, так как в единицу времени с их поверхности поднимается большее количество ароматических молекул. Поэтому мощные белые вина, например шардоне или вионье, легче раскроют свою выразительность при более высокой температуре подачи, чем легкотельные рислинг или совиньон блан.
Как работает наше обоняние Достигнув рецепторов носовой полости, ароматическое соединение трансформируется в электрическое, передается в отдел мозга, отвечающий за распознавание ароматов, и вызывает определенный образ. Далее в процесс включаются глубинные отделы мозга: возникший образ достигает периферийной коры, записывается в память и сравнивается с уже существующими образами встречавшихся ранее ароматов. После
