Оглавление

1. Рецепты наших бабушек
2. ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
   1. Салат из редиски со сметаной
   2. Салат из свежих огурцов в сметане
   3. Салат со сметаной и яйцом
   4. Салат из свеклы
   5. Салат из белокочанной капусты 1
   6. Салат из белокочанной капусты 2
   7. Салат из трески с хреном
   8. Винегрет из овощей
   9. Салат из мяса
   10. Сельдь рубленная 1
   11. Сельдь рубленная 2
   12. Паштет из печёнки
   13. Рыба под маринадом
   14. Икра из баклажанов
   15. Икра из свеклы
   16. Заливной судак
   17. Поросёнок заливной
   18. Студень говяжий
3. СУПЫ
   1. Мясной бульон
   2. Щи из свежей капусты
   3. Щи из квашеной капусты 1
   4. Щи из квашеной капусты 2
   5. Щи зелёные
   6. Суп из щавеля
   7. Борщ
   8. Борщ украинский
   9. Рассольник
   10. Лапша
   11. Суп гороховый
   12. Харчо
   13. Чихиртма из баранины
   14. Бульон с пельменями
   15. Окрошка овощная
   16. Борщ холодный
4. РЫБНЫЕ БЛЮДА
   1. Уха
   2. Солянка рыбная
   3. Рыба паровая
   4. Отварная рыба с картофелем и шпигом
   5. Треска с картофелем и луком
   6. Щука с томатом
   7. Судак по-польски
   8. Карась, карп, окунь, жаренные в сметане
5. СОУСЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ
   1. Соус белый
   2. Соус яично-масляный
   3. Соус томатный
6. МЯСНЫЕ БЛЮДА
   1. Солонина отварная под соусом с хреном
   2. Говядина тушёная с луком и картофелем
   3. Рагу из баранины
   4. Чанахи
   5. Отварной рубец
   6. Гуляш из лёгких
   7. Гуляш из говяжьего сердца или вымени
   8. Бифштекс с картофелем
   9. Бифштекс с яйцом
   10. Котлеты отбивные и натуральные
   11. Шашлык
   12. Поросёнок жареный
   13. Котлеты и битки
   14. Кабачки с мясом
   15. Тефтели в томате
   16. Голубцы мясные
   17. Гусь или утка жаренный с яблоками
   18. Кролик в белом соусе
   19. Чахохбили из кур
   20. Плов
   21. Плов с бараниной
7. СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ
   1. Соус красный
   2. Белый соус
   3. Соус майонез
   4. Соус с хреном
8. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
   1. Картофель в молоке
   2. Овощи в молочном соусе
   3. Картофельные котлеты
   4. Картофельные оладьи
   5. Котлеты капустные
   6. Капуста цветная жареная с сухарями
   7. Тыква жареная
   8. Баклажаны жареные с луком
   9. Картофель тушёный со свежими грибами
   10. Рагу из овощей
   11. Репа, фаршированная манной кашей
   12. Перец фаршированный
   13. Голубцы овощные
   14. Грибы в сметане
9. СОУСЫ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
   1. Соус томатный
   2. Молочный соус
10. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
    1. Творожная запеканка
    2. Вареники с творогом
    3. Блинчики с творогом
11. СЛАДКИЕ БЛЮДА
    1. Молочный кисель
    2. Компот из свежих яблок или груш
    3. Мусс клюквенный с манной крупой
    4. Мусс из ягод
    5. Яблоки печёные с вареньем
    6. Пудинг из кукурузной муки
    7. Пудинг рисовый
12. БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
    1. Блины на опаре
    2. Блины скороспелые
    3. Оладьи с яблоками
13. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
    1. Слоёное тесто быстрого приготовления
    2. Слоёное тесто
    3. Пирожки из пресного теста
    4. Пирожки жареные из дрожжевого теста
14. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ
    1. Начинка из мяса
    2. Начинка из рыбы и риса
    3. Начинка из зелёного лука с яйцами
    4. Начинка из грибов
    5. Начинка из свежей капусты
15. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
    1. Булочки «шанежки»
    2. Рулет с маком
    3. Кулич
    4. Миндальное печенье
    5. Маковки на патоке
    6. Прянички
    7. Хворост
    8. Песочное пирожное с миндалём
    9. Печенье сбивное
    10. Пирожное эклер
    11. Торт песочный
    12. Сметанный пирог
    13. Слоёное пирожное с кремом
16. КРЕМ
    1. Крем заварной
    2. Крем сливочный

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Салат из редиски со сметаной

На 2—3 пучка редиски — 1 яйцо, ½ стакана сметаны.

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. Положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

Салат из свежих огурцов в сметане

На 3 огурца — ¼ стакана сметаны, ½ столовой ложки уксуса.

Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать нарезанным укропом.

Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жаренному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Салат со сметаной и яйцом

На 300 г зелёного салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо, ½ стакана соуса из сметаны с уксусом.

Обмытый и осушенный салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки. Подаётся салат к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свеклы

На 2—3 штуки свеклы — 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Сварить или испечь в духовке свеклу, очистить, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло и уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Подаётся салат к жаренному или варёному мясу.

Салат из свеклы можно приготовить с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.

Салат из белокочанной капусты 1

На 500 г капусты — ¼ стакана уксуса, ½ столовой ложки сахара.

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. Положить капусту в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30—40 минут.