Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 600 мл молока с семенами ванили. В миске взбейте добела 2 яйца и 2 желтка со 105 г мелкого сахара. Добавьте 45 г кукурузного крахмала и перемешайте
Эльзасский тарт с черешней
Эклеры с шоколадным кремом и фундуком
50 г сливочного масла + 30 г для формочек
1 пакетик ванильного сахара
225 г мелкого сахара
• Накануне растопите масло в кастрюле на медленном огне.
• В другую кастрюлю налейте молоко. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскоблите семена ножом и добавьте их в молоко. Доведите до кипения.
• В миске смешайте мелкий сахар с мукой и ванильным сахаром.
• В другой миске взбейте яйца и желток. В один прием влейте кипящее ванильное молоко и быстро перемешайте. Медленно введите эту смесь в миску с мукой и сахаром, энергично мешая венчиком. Добавьте растопленное масло и ром. Тщательно перемешайте и процедите тесто через мелкое сито. Уберите в холодильник на ночь.
• На следующий день разогрейте духовку до 240 °C.
• Щедро смажьте формочки для канеле сливочным маслом и наполните их тестом на 3/4.
• Поставьте формочки на противень и выпекайте 5–7 минут на нижнем уровне духовки. Убавьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще 45 минут. Дайте канеле слегка остыть в формочках, а затем выложите на решетку. Подавайте холодными.
Канеле
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ВЫДЕРЖКА: 1 ночь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 12–15 штук
2 яйца + 1 желток
125 г муки
1 стручок ванили
50 мл темного рома
500 мл молока
Застелите большой противень пергаментной бумагой и с помощью тарелки среднего размера нарисуйте два круга. Из кондитерского мешка с широкой гладкой насадкой отсадите меренгу в получившиеся круги на противне, сделав края потолще. Выпекайте 1 час.
Торт с меренгой и белым шоколадом
КЛАССИЧЕСКИЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
В кастрюле, поставленной на средний огонь, нагревайте 50 г мелкого сахара с 50 мл воды до 125–130 °C, чтобы получить густой сахарный сироп. Не допускайте его потемнения (лучше всего использовать кухонный термометр). Взбейте в крепкую пену
