Паста
Паста — один из символов итальянской кухни. Это макаронные изделия, которые подаются с различными соусами. Существует множество видов пасты, различающихся формой и текстурой.
Некоторые популярные виды и блюда на их основе:
Спагетти. Длинные тонкие макароны, которые сочетаются с томатными, масляными и сливочными соусами. Классические блюда — спагетти карбонара (с гуанчале, яйцами, сыром и перцем), спагетти болоньезе (с томатным соусом и мясным фаршем), спагетти алио-олио (с чесноком и оливковым маслом).
Тальятелле. Длинная плоская паста, которая хорошо подходит для густых соусов, например болоньезе.
Фарфалле («бантики»). Подходят для лёгких соусов, салатов, а также для сочетания с курицей или копчёным лососем.
Пенне. Короткие трубочки с диагонально срезанными краями, которые идеально удерживают густые соусы — томатные с кусочками овощей или мяса.
Равиоли и тортеллини. Похожи на пельмени, их начиняют мясом, рыбой, сыром, овощными и сладкими начинками.
Ньокки. Варёные клёцки из манной крупы, картофеля, кукурузной или манной крупы, яиц и сыра. Подают с соусами — томатным, песто, сливочным.
Совет: пасту варят до состояния аль денте — когда она становится полностью готовой снаружи, но остаётся немного твёрдой внутри.
Ризотто
Ризотто — густая рисовая каша на основе бульона. Для приготовления используют сорта риса с высоким содержанием крахмала, например арборио, карнароли, виалоне нано. Рис постепенно добавляют в горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы добиться кремовой текстуры.
Классические разновидности ризотто:
По-милански с шафраном — ризотто с луком и шафраном.
С белыми грибами — одно из популярных грибных ризотто.
С зелёным горошком, тыквой или морепродуктами.
С чернилами каракатицы
Лазанья
Лазанья — слоёная запеканка из широких прямоугольных листов теста с начинкой и соусом. Классическое блюдо включает соус болоньезе (рагу из фарша, томатов и овощей), сливочный соус бешамель и сыр. Лазанью можно готовить и с другими начинками — овощами, морепродуктами, рыбой.
Пицца
