Рецепты национальной казахской кухни

Мясо. Супы. Блюда из теста. Десерты. Напитки

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

Составитель Алдар Косе

Казахская кухня славится главным образом большим разнообразием мясных деликатесов и вкуснейших блюд из мяса, теста, рыбы и молока. Мы попытались объединить в сборнике рецепты наиболее известных блюд казахской кухни и желаем всем читателям попробовать окунуться в увлекательное разнообразие рецептов, создания кулинарных шедевров и, конечно же, приятного аппетита!

12+

ISBN 978-5-4490-3252-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Рецепты национальной казахской кухни
2. МЯСНЫЕ БЛЮДА КАЗАХСКОЙ КУХНИ
   1. Казы
   2. Шужук
   3. Карта
   4. Карын
   5. Кабырга с гарниром
   6. Куырдак
   7. Бешбармак
   8. Манты с бараниной
   9. Манты из кислого теста
   10. Жаппасай
   11. Шашлык из баранины
   12. Шашлык из печени
   13. Орама
   14. Тушпара (пельмени по-казахски)
   15. Лагман (лагман по-казахски)
   16. Плов по-казахски
   17. Плов из птицы
   18. Самса по-казахски
3. РЕЦЕПТЫ СУПОВ КАЗАХСКОЙ КУХНИ
   1. Сорпа
   2. Ащы сорпа
   3. Коже
   4. Кеспе с мясом
   5. Кеспе с птицей
   6. Солянка по-казахски
   7. Сорпа с рисом
   8. Салма по-казахски
   9. Рыба по-казахски
   10. Балык сорпа
4. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
   1. Холодец из рыбы
   2. Судак заливной
   3. Котлеты из речной рыбы
   4. Фаршированный сазан
   5. Жареный сазан
   6. Рыба жаренная с гарниром
5. КАЗАХСКИЕ БЛЮДА ИЗ МУКИ И ТЕСТА. СЛАДКИЕ ДЕСЕРТЫ
   1. Беляши с мясом
   2. Балиш
   3. Пирожки казахские
   4. Баурсаки из пресного теста
   5. Баурсаки из кислого теста
   6. Токаш (казахская лепешка)
   7. Жута-нан
   8. Таба нан
   9. Домалак баурсак (баурсаки из творога)
   10. Кеспе-баурсаки
   11. Шелпек
   12. Куймак (оладьи по-казахски)
   13. Чебуреки
   14. Пирог с мясом по-казахски
   15. Орехи с сахаром
   16. Чак-чак по-казахски
   17. Коспа
   18. Хычины с сыром и зеленью
   19. Хворост
   20. Жент
   21. Курт
6. НАПИТКИ КАЗАХСКОЙ КУХНИ
   1. Тары-коже
   2. Чай по-казахски
   3. Айран
   4. Катык

МЯСНЫЕ БЛЮДА КАЗАХСКОЙ КУХНИ

Казы[1]

Казы — это традиционное блюдо казахов, без которого не обходится ни один праздник, торжество (той). Казы — это колбаса из конины, приготовленная особым образом. Казы изготавливается путем набивания натуральной конской кишки мясом с ребер и конским жиром с использованием специй и пряностей. Получается большое полукольцо. Употребляется казы в разных видах — вареном, сырокопченом, повяленном и отваренном. Традиционно казы употреблялся в вареном виде.

Для приготовления казы нам понадобятся следующие ингредиенты:

— конина — 1 кг,

— жир — 500 гр,

— кишки — 40—50 см,

— молотый черный перец — 1,5 гр («щедрая» щепотка),

— тмин — 25 гр

— соль — по вкусу

В начале необходимо приготовить начинку. Для этого конину и жир нарезают полосками длиной 10—15 см и шириной 3—4 см, укладывают в чашку, солят, сдабривают специями: перцем, тмином. Мясо тщательно перемешивают со специями и как бы втирают их в него, для того чтобы специи получше впитались.

Затем приготовленную начинку накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. В это время берется конская кишка, тщательно промывается, протирается солью, снова промывается сначала холодной водой три-четыре раза, а затем горячей водой. Один конец кишки протыкается палочкой и перевязывается суровой ниткой. Затем кишку наполняют начинкой чередуя кусочки мяса с кусочками жира. Наполнив кишку начинкой приблизительно на 40 сантиметров необходимо перевязать второй ее конец ниткой. На этом этапе казы можно считать наполовину готовым, остается его сварить. Для этого получившийся полуфабрикат укладывают в кастрюлю и заливают его водой. Варят казы на медленном огне 2 часа. Затем снимают с воды пенку, вынимают и протыкают казы в нескольких местах тоненькой палочкой. После этого казы необходиом остудить. Подают казы нарезанным тонкими кружочками с луком порезанным кольцами и вымоченном в уксусном растворе.

Казы — это вкуснейший и полезнейший деликатес, который украсит любой праздничный стол.

Приятного аппетита!

[1] Источник: http://www.bilu.kz/kazy.php

Шужук[1]

Шужук — это традиционное блюдо казахской кухни. Шужук относится к холодным закускам и также как и казы считается деликатесом.

Для приготовления шужука нам понадобятся следующие ингредиенты:

— конина — 1 кг;

— кишки конские — 50 см;

— Посолочная смесь:

— соль — 35 г;

— сахар — 0.5 ч. ложки;

— чеснок — 1 головка.

1. Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть посолочной смесью, выдержав затем в керамической или деревянной посуде 3—4 суток при температуре 2—4° C.

2. Подготовить кишки.

3. Затем подсоленное мясо измельчить на кубики (по 2 см), набить ими кишки, после чего подвесить для осадки на 3—4 ч в прохладном помещении (10—12° C). После этого шужук можно употреблять свежим, т. е. отваривать в течение 3 ч, можно завяливать в течение недели на солнце и ветру или же коптить при температуре 50—60° C в течение 15— 18 ч, после чего охладить и сушить при температуре 12° C в течение 2—3 суток.

Шужук может быть и варено-копченым. В этом случае его после копчения надо отварить на пару в течение 1,5 ч, а затем вторично закоптить. Обычно его варят непосредственно перед употреблением.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

Шужук — это вкуснейший и полезнейший деликатес, который украсит любой праздничный стол.

Приятного аппетита!

[1] Источник: http://bookitut.ru/Boljshaya-encziklopediya-kulinarnogo-iskusstva-Vse-reczepty-V-V-Pokhlyobkina.706.html

Карта[1]

Для приготовления казахского мясного деликатеса карта согласно рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

— карта (толстая часть прямой кишки) — 2 кг

— соль — 20 г

— зеленый перец — по вкусу

— укроп — по вкусу

Для приготовления карты толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают на изнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Подготовленные кишки заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5— 3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Подают в холодном виде (режут поперёк) с натуральными овощами, салатом из редьки

Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем и зеленью, укропом.

Приятного аппетита!