Голубцы с бараниной, красным вином и томатной пастой
Ингредиенты
300 г капустных листьев, 400 г фарша из баранины, 50 г риса, 100 мл красного виноградного вина, 300 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, 20 мл растительного масла, тмин, кориандр, перец, соль.
Способ приготовления
Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Фарш смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, кориандр, тмин, перец и тщательно перемешать.
В середину каждого капустного листа положить фарш.
Листья свернуть конвертами, уложить в глубокую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком. Тушить в течение 15–20 минут, влить вино, довести до готовности на слабом огне.
Перед подачей к столу выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.
Тефтели из баранины с овощами и специями
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 100 г виноградных листьев, 10 г зелени укропа и кинзы, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 20 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, горчица, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Коренья петрушки вымыть, очистить, нарезать. Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить и нарубить. Виноградные листья вымыть, ошпарить кипятком. Фарш перемешать с яйцом и зеленью укропа и кинзы, посолить и приправить горчицей. Сформовать тефтели, обжарить в глубокой кастрюле в растительном масле до золотистого цвета. Добавить к тефтелям помидоры, лук, коренья и сладкий перец, сверху положить виноградные листья. Все посолить, добавить перец горошком, влить немного воды, тушить до готовности.
Бараньи котлеты с луком и сыром
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г репчатого лука, 6 г чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г бараньего жира, 150 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Хлеб залить молоком, размочить. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Мясо промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с чесноком, хлебом, половиной лука. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом, тщательно вымесить.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым жиром, жарить с двух сторон до готовности.
Готовые котлеты выложить на блюдо и посыпать тертым сыром
Кавурма из баранины с зеленью и специями
Ингредиенты
500 г баранины, 75 г курдючного сала, 10 г зелени укропа, сельдерея и кинзы, кориандр, тмин, 5 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать специями. Обжаривать в сале до полной готовности. Переложить мясо на блюдо, немного охладить, затем переложить в глубокую сковороду, посыпать вымытой и нарубленной зеленью укропа, сельдерея и кинзы и залить оставшимся от жаренья жиром. Потомить несколько минут, затем подать столу.
Кабоб из бараньей печени с петрушкой и кинзой
Ингредиенты
300 г бараньей печени, 100 г курдючного сала, 5 мл винного уксуса, 10 г зелени петрушки и кинзы, 1 г красного молотого перца, черный перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную заранее печень нарезать кусками по 25–30 г. Посолить, поперчить, обжарить вместе с тонкими ломтиками курдючного сала. Посыпать кабоб вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом и тушить до готовности.
Подавать к столу в горячем виде.
Жареная баранина с горчично-ореховым соусом
Ингредиенты
500 г баранины, 50 г бараньего жира, 200 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл винного уксуса, 50 г горчицы, 25 г измельченных грецких орехов, 3 г сахара, 1 г корицы, соль.
Способ приготовления
Приготовить соус: желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, корицей. Постепенно добавлять оливковое масло. Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок, тщательно перемешать.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баранину промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду. Добавить жир и обжарить в течение 7 минут на сильном огне. Положить нарезанный кольцами лук, влить немного воды. Тушить до готовности, охладить, полить приготовленным соусом и подать к столу в горячем виде.
Баранина, тушенная в белом вине с овощами
Ингредиенты
400 г баранины, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл белого вина, 50 мл жира, 25 г томатной пасты, 300 г помидоров, 25 г майонеза, 20 г зелени петрушки и сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками.
Баранину промыть, просушить, нарезать ломтиками, смешать с луком, посолить, поперчить. Переложить в эмалированную посуду, залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа. Затем мясо переложить в сковороду, добавить жир, морковь и жарить в течение 5 минут. Влить небольшое количество воды и тушить 20–25 минут. Добавить майонез, томатную пасту, рубленую петрушку и сельдерей, тушить 5 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров и подать к столу.
Баранина с томатом и луком по-азербайджански
Ингредиенты
400 г баранины, 300 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 10 г зелени укропа и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, просушить, нарубить.
Мясо промыть, нарезать кусочками по 40–50 г. Обжарить мясо в масле вместе с луком. Влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту, тушить до готовности. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа и кинзы
