Легкие белые вина, как правило, простые. Их хорошо пить молодыми, лучше всего в течение первого года после выпуска. В последующие годы они постепенно теряют свою фруктовость, на первый план выходят горечь и алкоголь
Розе — это вино, сделанное из красных сортов винограда, но по технологии белого. То есть без выдержки на мезге (кожице ягод и косточках), придающей вину темный цвет и вяжущий вкус (танины).
Обычно вина с содержанием алкоголя до 12,5% считают легкотелыми. От 12,5% до 13,5% — среднетелыми, от 14% алкоголя — полнотелыми. Если танины мощные, то даже в комбинации с 13,5% алкоголя они дадут нам полнотелое вино.
А от вина 5—7—10-летней выдержки вы сможете ожидать присутствия вторичных и, возможно, третичных ароматов в букете. Благодаря этому оно может быть более комплексным, а значит, более интересным.
Без нужного количества кислоты вина получаются «одномерными» или «плоскими». Кислота усиливает восприятие «фруктовости» в вине. Даже сладкие десертные вина содержат достаточно много кислоты, чтобы уравновесить сахар в букете и достичь красивого баланса.
Когда мы вспоминаем о кислоте, обычно представляем себе лимон. Однако в винограде, где содержатся 3 вида кислот, доля лимонной кислоты — самая малая. Больше всего там винной кислоты (логично!), на втором месте яблочная кислота.
