автордың кітабынан сөз тіркестері  Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Алла Погожева

15. Запеканка творожная с сахаром
Ингредиенты:
• творог полужирный (или нежирный) – 80 г
• яйцо куриное категории С2 – 1/6 шт.
• крупа манная – 8 г
• сахар-песок – 7 г
• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 10 мл
• вода питьевая – 10 мл

или филе трески обесшкуренное – 85 г
• хлеб пшеничный высшего сорта – 20 г
• вода питьевая – 20 мл
• яйцо куриное категории С2 – ⅛ шт.
• соль поваренная йодированная – 0,5 г
• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• морковь (красная) – 20 г
• томат-пюре – 10 г
(или помидоры – 40 г)
• зелень свежая (укроп) – 14 г
• сахар-песок – 3 г
• масло растительное рафинированное – 5 г
• мука пшеничная – 5 г
• сметана 10 % жирности – 10 г
• соль поваренная йодированная – 1 г
• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:
Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.
Свеклу мелко нарезать, тушить в небольшом количестве воды с добавлением оставшегося масла, за 5–10 минут до окончания тушения добавить томатную пасту или свежие по

Яйца в натуральном виде и блюда из них включают в меню при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, ожирении; при заболеваниях почек и сердца – ограниченно; при сахарном диабете ограничивают желтки; при заболеваниях печени назначают омлеты из яичных белков.

Энтеральное питание – это вид нутритивной поддержки, при котором пищевые вещества вводятся перорально в виде напитков (sip feeding – сипинг) или через зонд (tube feeding) при невозможности адекватного обеспечения энергетических и пластических потребностей организма естественным пероральным путем.

Энерготраты суточные – сумма всех затрат энергии организма в течение суток, включающая основной обмен, физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей, а также плода у беременных и выработку молока у кормящих грудью женщин.

Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах – это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранение и воспроизводство вида и поддержание адаптационного потенциала.

Фенилалани́н – ароматическая альфа-аминокислота.

Ферментопа́тия – общее название болезней или патологических состояний, развивающихся вследствие отсутствия или нарушения активности каких-либо ферментов. Смысл понятия близок, но не подобен более раннему, несколько размытому и редко используемому в настоящее время термину идиосинкразия.