В качестве инвентаря могут понадобиться:
• контейнеры (желательно прямоугольные – для экономии места в морозилке);
• пакеты с зип-застежкой или обычные;
• пищевая пленка;
• трубочки для напитков;
• поддоны, разделочные доски, пластиковые салфетки, силиконовые коврики и формочки для примораживания продуктов;
• специальные наклейки (бумага, скотч) и перманентный маркер, чтобы подписать заморозку;
• вакууматор (с набором пакетов, пленки или контейнеров к нему) – не обязательно!
Имея многодетную семью (у меня муж и трое детей)
сроки хранения замороженных продуктов при температуре –18°C
• овощи – от 3 до 12 месяцев
• зелень – до 12 месяцев
• грибы – до 6 месяцев
• фрукты, ягоды – от 9 до 12 месяцев
Правило № 6. Разморозка должна быть максимально медленной.
Наилучший способ – это разморозка в холодильнике. Именно при таком способе продукты сохранят свой вкус, консистенцию и пользу. Однако если говорить о сезонной заморозке, то продукты чаще всего используют в блюдах без предварительной разморозки. Далее в справочнике об этом будет рассказано более подробно.
Мало уметь правильно замораживать продукты – наряду с тем нужно знать, как их правильно хранить.
Правило № 5. Повторная заморозка недопустима.
Известно, что при каждой повторной заморозке снижаются вкусовые и питательные свойства продуктов. Но если замороженный продукт уже прошел термическую обработку, то замораживать такое готовое блюдо можно.
Правило № 4. Важно не забывать подписывать заморозку (название продукта, дату заморозки и срок хранения) для того, чтобы избежать просрочки, а также разного рода дополнительную информацию (вес, для какого блюда предназначена заготовка и т. д.) – для удобства.
Чтобы не держать в уме, что хранится в морозилке и какой у этого продукта срок годности, можно вести специальную электронную таблицу с формулами, которая будет показывать, сколько дней осталось до истечения срока годности продукта. Такую таблицу можно создать самостоятельно или получить у меня в Кулинарной школе.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти на сайт Кулинарной школы
Правило № 3. В емкости для заморозки должно остаться свободное место, но без воздуха.
Замороженные продукты следует хранить, плотно уложив их в контейнеры или пакеты и максимально удалив при этом лишний воздух. Чем больше ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении и тем меньше будет вероятность смешивания запахов. Именно поэтому я дополнительно рекомендую оборачивать контейнеры в несколько слоев пищевой пленки.
Если нужно заморозить что-то жидкое, например сок или бульон, то не следует заполнять емкость для хранения до самого края, нужно оставить не менее одного сантиметра свободного пространства, т. к. жидкость при замерзании будет расширяться и займет больший объем.
Правило № 2. Непосредственно перед заморозкой продукты нельзя мыть. Их нужно помыть за несколько часов до замораживания, иначе мокрые или влажные продукты во время заморозки покроются коркой льда.
Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой. Для этого нужно:
Использовать режим «шоковой заморозки» (от –18 до –32°C, подробнее – в разделе Словарь терминов).
• Замораживать порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие.
• Охладить продукт или блюдо перед заморозкой в холодильнике.
• Замораживать на плоских и тонких разделочных досках или дне ящика для заморозки, застелив его пленкой.
Перед тем как упаковать овощи после бланширования по контейнерам или пакетам, их необходимо хорошо высушить.
Фрукты, ягоды и овощи после мытья также необходимо просушить. Для этого их нужно разложить ровным слоем на чистом кухонном полотенце. Вся влага впитается в ткань, и заготовки станут сухими.
