Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.
8. Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым чайным настоем.
9. В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.
10. Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.
Заварить в чайнике или другой химически нейтральной емкости (из стекла, керамики, нержавеющей стали) сухой чай, залив его 500 мл кипящей воды (из общего количества). Оставить настаиваться на 15–20 минут.
2. Процедить заварку в чистую посуду, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.
3. В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкую заварку и долить холодной кипяченой водой, немного не доходя до места, где сужается банка. Дать чайному настою полностью остыть.
4. Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.
5. Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с чайным настоем.
6. Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).
Зеленый чай более тонкий и мягкий по вкусу, с травянистыми и минеральными нотами. В нем больше антиоксидантов, чем в черном. Он помогает снизить высокий уровень холестерина и укрепляет иммунитет. При использовании зеленого чая для комбучи время ферментации немного сокращается. Для здоровья чайного гриба рекомендуется смешивать зеленый и черный чай в пропорции 4:1.
Если верхняя часть гриба начала темнеть, это признак того, что гриб перестоял в настое, который стал слишком кислым, и может скоро погибнуть. Нужно срочно отделить и выбросить верхний потемневший слой, хорошо промыть и залить свежим чайным раствором.
• Если гриб чувствует себя хорошо, растет и производит приятный на вкус напиток, его лучше не тревожить. Но если он расслаивается, опускается на дно, меняет цвет – его рекомендуется промыть под проточной водой, а в идеале фильтрованной.
Не давайте комбуче становиться слишком кислой – это вредит как самому чайному грибу, так и способно потенциально нанести ущерб вашему здоровью, потому что слишком кислая комбуча похожа по свойствам на уксус. Вы бы не стали пить чистый уксус, правда?
Если гриб слишком разросся, аккуратно достаньте его, лучше руками в латексных перчатках, из банки и отделите нижние потемневшие слои. Их можно переложить в другую банку, и сверху начнут образовываться новые, молодые слои. Очень темные, старые слои лучше утилизировать.
Если так получилось, что вы оставили чайный гриб при обычных условиях надолго, например на месяц, по возвращении слейте почти всю жидкость, оставив 300–400 мл, и начните привычную процедуру сливания части жидкости и доливания нового подслащенного чая в течение 21 дня. Через три недели вкус комбучи полностью восстановится.
• Если на поверхности гриба завелась плесень, а это может произойти по многим причинам, оцените цвет плесени. Если она белая или серая, снимите и выбросьте верхний слой гриба, выдержите чайный гриб в яблочном уксусе 1 сутки для дезинфекции, хорошо промойте банку, залейте свежим сладким чайным настоем и смените марлю. Далее все тот же цикл в 21 день, описанный выше. В случае, когда на чайном грибе образовалась зеленая или черная плесень, его следует выбросить и завести новый.
Плотно накройте банку двойным или тройным слоем марли и крепко зафиксируйте, чтобы внутрь не попали плодовые мушки – запах ферментации их очень привлекает, и они способны отложить на чайном грибе свои личинки. Особенно велик риск этого летом. Если вы все-таки обнаружили на поверхности гриба червячков (личинок мушек), его придется выбросить и завести новый.
• Не закрывайте гриб крышкой, иначе он «задохнется». Доступ воздуха должен быть всегда.
• Не держите банку с комбучей на подоконнике или прямом солнечном свете, также избегайте сквозняков. Температура в помещении должна быть выше 17 °С.
• Если вы уезжаете на время, можно поставить банку с залитым свежим чаем грибом в холодильник, это замедлит реакцию.
Всегда процеживайте чай перед тем, как добавить его в банку с грибом. Даже мелкие чаинки будут инородными телами, на которые гриб может реагировать негативно.
• Обязательно полностью растворяйте сахар перед тем, как вливать чай в банку с грибом.
• Не заменяйте сахар в растворе стевией или другими заменителями сахара. Чайный гриб ими питаться не может, несмотря на их сладкий вкус.
• Не заменяйте сахар в растворе медом, несмотря на то что в интернете можно найти такие советы, – дескать, мед полезнее сахара, значит, и напиток будет таким. Чайный гриб от меда может погибнуть.
• Всегда остужайте заваренный чай до комнатной температуры, чтобы чайный гриб не получил ожог (такие ожоги выглядят как бурые пятна на светлой поверхности гриба) и не погиб.
• Не добавляйте в банку остатки недопитого чая, так как при питье в него могут попасть со слюной болезнетворные бактерии и размножиться, сделав комбучу попросту опасной.
Держите чайный гриб в химически нейтральной и способной пропускать свет посуде, то есть в стекле. Металлические емкости не подойдут.
• Не доливайте в банку с чайным грибом воду из-под крана, только остуженную кипяченую. В некипяченой воде содержатся соли кальция (чем вода более жесткая, тем их больше), которые выпадут в осадок и сделают настой мутным.
• Не используйте для комбучи чай с добавками, например «Эрл Грей». Только чистый.
• Не заваривайте для комбучи слишком крепкий чай, так как это угнетает его рост.
