автордың кітабынан сөз тіркестері  Японская кухня. Блюда. Обычаи и этикет

Влад Юм

Эти три продукта — рис, пшеница и соевые бобы — образуют треугольник, на котором строится японская гастрономия

соевые бобы становятся основой для тофу и соевого соуса

(около 538—710 годов) в Японии произошли значительные изменения в пищевых традициях. С приходом буддизма, который стал официальной религией страны, начались ограничения на употребление мяса. Император Тэмму в 675 году запретил есть определенные виды животных, включая лошадей, собак и кур. Это привело к тому, что рыба стала важным источником белка для японцев, что, в свою очередь, отразилось на формировании японской кухни

Рис в Японии выращивается уже более двух тысяч лет, и его значение выходит далеко за рамки простого питания. Он является основой для многих блюд и неотъемлемой частью японского образа жизни.

Рис, рыба и соевые бобы: основа японской кухни

В 2013 году японская кухня была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что свидетельствует о её значимости и уникальности. Японская кухня не просто о еде; это целая философия, которая включает в себя уважение к природе, внимательное отношение к ингредиентам и стремление к гармонии в каждом блюде. Важным аспектом является также эстетика подачи, где каждая деталь имеет значение, а блюда оформляются так, чтобы радовать глаз. Японская кухня — это не просто набор рецептов, а целая культура, отражающая историю и традиции народа. С каждым новым блюдом, приготовленным по традиционным рецептам или адаптированным под современные реалии, японская кухня продолжает развиваться и удивлять, оставаясь при этом верной своим корням.

Исторически японская кухня развивалась под влиянием китайской кулинарии

Исторически японская кухня развивалась под влиянием китайской кулинарии, но в современном мире она также открылась для влияния западных кухонь. Блюда, вдохновлённые иностранной кулинарией, такие как рамэн и гёдза, стали неотъемлемой частью японского меню. Эти блюда адаптированы к местным вкусам и ингредиентам, что делает их уникальными. Например, рамэн, который изначально пришёл из Китая, имеет множество региональных вариаций в Японии, каждая из которых предлагает свои особенности и вкусовые сочетания. Традиционно японцы долгое время воздерживались от мяса, что было связано с буддийскими убеждениями. Однако с модернизацией Японии в 1880-х годах мясные блюда, такие как тонкацу (котлета из свинины в панировке) и якинику (мясо, жареное на гриле), стали широко распространены. Это изменение в кулинарных предпочтениях привело к тому, что японская кухня начала активно развиваться, и новые блюда стали частью повседневного рациона. Японская кухня не только популярна в самой Японии, но и завоевала сердца гурманов по всему миру. Суши и рамен стали глобальными символами японской кулинарии.

Помимо риса, японцы также любят лапшу, и здесь выделяются два основных вида: соба (гречневая лапша) и удон (пшеничная лапша)

Морепродукты играют центральную роль в японском меню: их готовят на гриле, подают сырыми в виде сашими или суши, что подчеркивает свежесть и качество продуктов.