автордың кітабынан сөз тіркестері  Вино к еде. Искусство идеального сочетания

Елена Горбачева

Например, кислотность вина может сбалансировать жирность блюда, а сладость способна смягчить остроту.

ЛЕТНИЙ ПИКНИК

Закуски: Салат с тунцом и фасолью

Вино: белое вино, например совиньон блан, вердехо или из сорта «сибирьковый». Свежесть и фруктовые ноты этих вин отлично подчеркнут вкус тунца и фасоли.

РОЗОВОЕ ВИНО: насыщенная и пряная сира, пино гриджо – да-да, вы удивитесь, хотя это белый сорт, его розовые версии могут быть свежими и легкими, что отлично дополнит салат.

Фрукты (арбуз, дыня, ягоды)

ВИНО: совиньон блан – его яркая кислотность и цитрусовые ноты прекрасно гармонируют с арбузом и ягодами. Мускат – сладковатое и ароматное вино, которое отлично подходит к десертным фруктам.

ИГРИСТОЕ ВИНО – например просекко или кава, добавит игривости и свежести к фруктовому ассорти.

Основное блюдо:

Гриль-барбекю (шашлыки из свинины или курицы) Овощи на гриле (сладкий перец, кабачки)

КРАСНОЕ ВИНО: мерло – его мягкость и фруктовые ноты хорошо сочетаются с мясом. Шираз обладает насыщенным вкусом и пряными нотами, которые отлично гармонируют с барбекю. Зинфандель – сладковатое и фруктовое, оно дополнит вкус шашлыков.

БЕЛОЕ ВИНО: шардоне – особенно если оно не слишком тяжелое и выдержанное, подойдет к курице и овощам. Совиньон блан – его свежесть и кислотность отлично дополнят овощи на гриле.

Десерт:

Пирог с ягодами или мороженое

Белое десертное вино: мускат – сладкое и ароматное, хорошо сочетается с ягодами. Сотерн – богатое и сладкое вино с нотами меда и фруктов.

Розовое игристое вино (например, просекко) – его свежесть и легкая сладость прекрасно дополнят десерт.

Красное десертное вино: портвейн (Port) – сладкий и насыщенный, может быть отличным выбором для сочетания с ягодами.

УЖИН В КРУГУ СЕМЬИ

Закуски:

Брускетта с томатами и базиликом

БЕЛОЕ ВИНО: совиньон блан – его свежесть и кислотность прекрасно дополнят томаты и базилик.

КРАСНОЕ ВИНО: пино нуар – легкое и фруктовое, оно также будет хорошо сочетаться с этой закуской.

Овощные палочки с хумусом

БЕЛОЕ ВИНО: шардоне (без выдержки в дубе) – его фруктовые ноты и легкая кремовость будут гармонировать с хумусом.

РОЗОВОЕ ВИНО: розе из Прованса – его свежесть и легкость идеально подойдут к овощам и хумусу.

Основное блюдо:

Запеченная куриная грудка с розмарином

Гарнир из картофельного пюре и сезонных овощей

БЕЛОЕ ВИНО: шардоне (особенно с минимальной выдержкой) – его фруктовые ноты и легкая кремовость прекрасно дополнят курицу и овощи.

КРАСНОЕ ВИНО: пино нуар – легкое и фруктовое, оно не будет перегружать вкус блюда.

Десерт:

Тирамису

ВИНО МОСКАТО ИЛИ ПОРТО – сладость этих вин отлично сочетается с кофе и кремовой текстурой тирамису.

Шоколадный мусс

КРАСНОЕ ВИНО: каберне совиньон – его насыщенные танины и фруктовые ноты хорошо подойдут к шоколадным десертам.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО: мадера или шерри – сладость этих вин подчеркнет вкус шоколада.

АРОМАТИЧЕСКИЕ НОТЫ: сопоставьте ароматы и вкусы. Например, если ваше блюдо содержит цитрусовые ноты, выбирайте вино с подобными ароматами.

РЕГИОН: старайтесь подбирать вино из того же региона, что и блюда. Итальянская паста лучше всего сочетается с итальянскими винами.

Форма бокала: используйте бокалы, соответствующие типу вина. Например, для красного вина выбирайте широкие бокалы бордо или бургундские, а для белого – более узкие. Если планируете покупать бокалы только одного типа, возьмите универсальные.

Очень важно соблюдать чистоту: убедитесь, что бокалы чистые и без запаха.

Сочетание рислинга с острыми сырами – это классика немецкой гастрономии.

зекты – игристые вина, которые идеально сочетаются с той же рулькой.

Риоха – одно из самых известных красных вин Испании – хорошо подходит к блюдам из баранины или говядины.

Например, в Андалусии местное вино фино прекрасно дополняет тапас – закуски из хамона, оливок и морепродуктов. В Каталонии каву часто подают с блюдами из риса или морепродуктами.