Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Консервы — это не просто «запас на чёрный день», а настоящая палочка-выручалочка на кухне. Они выручают, когда нет времени на готовку, когда хочется чего-то простого и сытного или когда под рукой нет свежих продуктов. В этой книге мы докажем, что из консервов можно приготовить не только «экстренные» блюда, но и вкусные, разнообразные, а иногда даже изысканные кушанья.

ПОЧЕМУ КОНСЕРВЫ — ЭТО УДОБНО И ПРАКТИЧНО?

1. Долгий срок хранения

— Консервы могут храниться месяцами и даже годами, не теряя своих вкусовых качеств. Это идеальный вариант для создания домашнего запаса.

2. Быстрота приготовления

— Большинство блюд из консервов готовится за 10–30 минут. Это спасение для тех, кто не любит долго стоять у плиты.

3. Доступность

— Консервы стоят недорого, а ассортимент огромен: рыба, мясо, овощи, бобовые, фрукты. Можно найти варианты на любой вкус и бюджет.

4. Универсальность

— Консервы можно использовать в супах, салатах, вторых блюдах, выпечке и даже десертах. Они отлично сочетаются с крупами, макаронами, свежими овощами.

5. Спасение в экстренных ситуациях

— Отключили свет? Нет газа? Некогда ходить в магазин? Консервы всегда под рукой и не требуют особых условий приготовления.

КАК ВЫБИРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ КОНСЕРВЫ?

Плохие консервы могут испортить блюдо и даже навредить здоровью. Вот на что стоит обратить внимание при покупке:

1. Внешний вид банки

— Нет вздутий, вмятин и ржавчины — бомбаж (вздутие) может означать развитие бактерий, вмятины — риск повреждения внутреннего покрытия банки.

— Целая этикетка — если информация стёрта или повреждена, возможно, продукт хранился неправильно.

— Маркировка — должна быть чёткой, выбитой или напечатанной (не стираться при трении).

2. Состав

— Минимум добавок — идеально, если в составе только основной продукт, соль, специи и масло (если требуется).

— Отсутствие консервантов (кроме соли и уксуса) — в хороших консервах их быть не должно.

— Качество сырья — например, в рыбных консервах должно быть указано, какая именно рыба (горбуша, сайра, тунец), а не просто «рыбные кусочки».

3. Срок годности

— Не брать просроченные — даже если банка выглядит нормально, внутри могут идти нежелательные процессы.

— Оптимальный срок — лучше брать консервы, выпущенные недавно (особенно касается рыбных и мясных).

4. Звук при встряхивании

— Рыбные консервы в масле не должны «булькать» — это значит, что внутри слишком много жидкости и мало рыбы.

— Мясные консервы при встряхивании не должны издавать хлюпающих звуков.

БАЗОВЫЕ СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

1. Хранение

— После вскрытия переложите остатки в стеклянную тару и храните в холодильнике не более 1–2 дней.

— Не оставляйте консервы в открытой жестяной банке — металл может окисляться, и продукт быстрее испортится.

— Не замораживайте консервы (особенно рыбные и мясные) — это ухудшит их вкус и текстуру.

2. Использование

— Перед добавлением в блюдо слейте лишний рассол или масло (если это не требуется по рецепту).

— Попробуйте перед готовкой — иногда консервы бывают пересоленными или, наоборот, пресными.

— Не кипятите слишком долго — иначе мясо или рыба станут жёсткими.

3. Безопасность

— Если банка вздулась или при открытии слышен резкий запах — не ешьте! Это может быть опасно.

— Не используйте консервы с повреждённой упаковкой — даже если содержимое выглядит нормально.

Консервы — это не просто «еда на крайний случай», а отличная основа для множества вкусных блюд. В этой книге мы собрали лучшие рецепты, которые помогут вам готовить быстро, экономно и вкусно. Поехали!

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. САЛАТ «МОРСКОЙ» С ТУНЦОМ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Тунец в собственном соку — 2 банки по 180 г

— Рис круглозёрный — 200 г (1 стакан)

— Яйца куриные — 4 шт.

— Зелёный горошек консервированный — 150 г (1 банка)

— Лук красный — 1 шт. (средний)

— Огурцы маринованные — 5—6 шт. (корнишоны)

— Майонез — 100 г

— Йогурт натуральный — 50 г

— Сок лимона — 1 ст. л.

— Горчица дижонская — 1 ч.л.

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — ½ ч.л.

— Укроп свежий — 5—6 веточек

— Лимон — 2—3 дольки

— Маслины без косточек — 8—10 шт.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Рис тщательно промыть в холодной воде 4—5 раз. Варить в подсоленной воде (1 часть риса на 2 части воды) 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.

— Яйца варить 8—9 минут после закипания. Залить холодной водой на 5 минут, очистить. Отделить желтки от белков.

— Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Залить кипятком на 2 минуты, затем слить воду.

— Огурцы нарезать мелкими кубиками (0,5 см).

— Тунец откинуть на сито, дать стечь жидкости. Размять вилкой, удаляя крупные косточки.

2. Приготовление заправки:

— Желтки растереть вилкой в мелкую крошку.

— В миске смешать майонез, йогурт, лимонный сок и горчицу.

— Добавить тёртые желтки, соль и перец. Тщательно перемешать.

3. Сборка салата:

— На дно салатника нанести тонкий слой заправки.

— Выложить слоями:

1) Рис (утрамбовать ложкой)

2) Лук

3) Половину заправки

4) Тунец

5) Огурцы

6) Горошек

7) Белки, натёртые на крупной тёрке

8) Оставшуюся заправку

— Накрыть пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности салата. Охладить в холодильнике 1—2 часа.

4. Подача:

— Украсить веточками укропа, дольками лимона и маслинами.

— Для фуршета можно выложить в порционные стаканы или вазочки.

— Альтернативный вариант — подача в тарталетках или на ломтиках подсушенного багета.

Советы:

1. Для пикантного вкуса добавьте в заправку 1 ч.л. мелко нарезанных каперсов

2. Чтобы добавить хрустящую текстуру, включите в состав 50 г мелко нарезанного сельдерея

3. Для более изысканного варианта используйте желтопёрого тунца с кусочками лимона в банке

4. Если салат кажется суховатым, добавьте 1—2 ст. л. огуречного рассола в заправку

5. Для диетического варианта замените майонез полностью йогуртом

Время приготовления: 40 минут активной работы +2 часа охлаждения.

Калорийность порции: 320 ккал.

2. САЛАТ «БЫСТРЫЙ» С САЙРОЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Сайра в масле — 2 банки по 250 г

— Картофель — 500 г (5 средних клубней)

— Лук репчатый — 2 крупные головки

— Яйца куриные — 4 шт.

— Майонез — 150 г

— Горчица русская — 1 ст. л.

— Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

— Сахар — 1 ч.л.

— Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)

— Перец чёрный молотый — ½ ч.л.

— Зелень петрушки — 5—6 веточек

— Лавровый лист — 2 шт. (для варки картофеля)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель тщательно вымыть щёткой. Варить в мундире с лавровым листом 25—30 минут до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками 1×1 см.

— Яйца варить 10 минут после закипания. Охладить в ледяной воде, очистить, нарезать кубиками.

— Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Залить кипятком на 1 минуту, затем слить воду. Добавить уксус, сахар и ½ ч.л. соли, перемешать. Оставить мариноваться на 15 минут.

— Сайру переложить в миску, удалить крупные кости, размять вилкой, сохраняя кусочки. Оставить 2 ст. л. масла из банки для заправки.

2. Приготовление заправки:

— В отдельной миске смешать майонез, горчицу, оставшееся масло от сайры, ½ ч.л. соли и перец. Взбить вилкой до однородности.

3. Сборка салата:

— В большой салатнице соединить картофель, яйца и сайру.

— Добавить маринованный лук, предварительно отжав маринад.

— Заправить приготовленным соусом, аккуратно перемешать снизу вверх.

— Накрыть пищевой плёнкой, дать настояться в холодильнике 20—30 минут.

4. Подача:

— Выложить горкой в салатник.

— Украсить веточками петрушки и колечками лука.

— Подавать с ржаными гренками или свежим хлебом.

Советы:

1. Для хрустящей текстуры добавьте 1 нарезанный солёный огурец

2. Замените обычный лук на красный для более мягкого вкуса

3. Для праздничной подачи оформите слоями: картофель → лук → сайра → яйца

4. Добавьте 1 ч.л. тёртого хрена в заправку для остроты

5. Храните в холодильнике не более 12 часов

Время приготовления: 35 минут