Отварить и нарезать тонкими ломтиками картофель, нарезать две селедки без костей, две луковицы, крупно нарезать огурцы и вареную свеклу, смешать все вместе. Добавить сверху шинкованную свежую красную и квашеную капусту, добавить соленых рыжиков, груздей. Смешать две ложки прованского масла, ложку готовой горчицы, 4 ложки уксуса, облить этой смесью винегрет и подавать, обсыпав зеленым укропом.
— закуски — подавались и на обед, и на ужин, и на завтрак;
— вторые блюда, которые составляли второе блюдо обеда и основное блюдо завтрака и ужина;
нарезанной жеребейками (узкими длинными ломтиками)
Рубленые яйца, подлитые квасом
Яйца, сварив вкрутую, облупить, разрезать пополам, желтки вынуть, растереть с толченым чесноком, добавить сметану. В эту же чашку искрошить белки, размешать, подсолить, подлить холодным квасом и подавать.
Душеные огурцы
Очистить огурцы, вынуть семечки, посыпать солью и оставить на некоторое время. Разогреть масло, слить с огурцов воду и положить их в масло, долить воды, уварить до мягка. Загустить огурцы 2-мя яичными желтками, размешанными в уксусе с ложкой муки. Подавать как второй гарнир к мясу.
Салат со сметаною
Смешать две ложки сметаны, 2 ложки уксуса, ложку горчицы, посолить, облить салат перемешать. В салат положить свежие огурцы, нарезанные кружочком, яйца, нарезанные кружочком, рубленый зеленый лук и листья огуречника (огородная и дикорастущая трава, известная также как огуречная трава, бурачник и бораго).
Драченое жирное
5 желтков, 4 ложки муки, полстакана воды, ложку сахару стереть крепко, из белков сбить пену и добавить, вымешать осторожно в распущенное в кастрюле масло. Как зарумяниться — перевернуть на другую сторону, поджарить и выдать подсыпанное сахаром и корицей. Пропорции на 6 персон.
Отварить и нарезать тонкими ломтиками картофель, нарезать две селедки без костей, две луковицы, крупно нарезать огурцы и вареную свеклу, смешать все вместе. Добавить сверху шинкованную свежую красную и квашеную капусту, добавить соленых рыжиков, груздей. Смешать две ложки прованского масла, ложку готовой горчицы, 4 ложки уксуса, облить этой смесью винегрет и подавать, обсыпав зеленым укропом.
Взять требуемое количество блинцов, накладывать на блинец творог, стертый с яйцами и сложить его в сырник вдвое, либо завернуть и подклеить углы треугольниками. Наделав нужные сырники, обжарить их в коровьем масле с двух сторон.
