Первым делом слегка подсушиваем орехи на сковороде.
СОУС «ПЕСТО» ИЗ РУККОЛЫ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
150 гр. Рукколы;
60 гр. Сыра «Пармезан»;
50 гр. Грецкого ореха;
2—3 ст. л. Оливкового масла;
Соль — по вкусу.
Первым делом слегка подсушиваем орехи на сковороде.
Затем измельчаем в блендере рукколу, орехи, сыр. Солим по вкусу и вливаем оливковое масло.
4 кг. Огурцов;
1 кг. Лука;
10 шт. Болгарского перца;
5 шт. Моркови;
4 дольки чеснока;
1,5 стакана 9% уксуса;
1,5 стакана сахара;
3 ст. л. Соли;
2 пучка зелени петрушки и укропа;
1,5 ч. л. Черного молотого перчика;
5 штук лавровых листиков.
Нарезаем лук четверть кольцами, перец тонкой соломкой. Морковь натираем на терке по-корейски. Чеснок пропускаем через пресс. Зелень мелко рубим.
У огурцов срезаем кончики и при желании разрезаем на 4 части или оставляем целыми.
Овощи смешиваем. Вливаем уксус. Всыпаем соль, сахар и черный молотый перчик. Крошим лавровые листики, но не мелко. Хорошенько перемешиваем. Оставляем на 5—8 часов.
Раскладываем по стерильным банкам. Ставим в кастрюлю на тряпочку, заливаем холодной водой и стерилизуем с момента закипания: литровые банки — 15 минут, поллитровые — 8—10 минут.
Закручиваем или закатываем.
800 гр. Небольших зеленых помидоров;
120 гр. Болгарского перчика;
5 зубчиков чеснока;
1 острый перчик — по вкусу;
1 пучок петрушки;
30 гр. Сахара;
15 гр. Соли;
45 мл. 9% уксуса.
Помидоры нарезаем кружочками. Болгарский перчик — соломкой. Измельчаем: петрушку, чеснок и острый перчик. Всыпаем соль и сахар. Вливаем уксус. Все хорошенько перемешиваем и перекладываем салат плотненько в стерильные баночки.
Стерилизуем в холодной воде 15 минут с момента закипания.
Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем
1,2 кг. Зеленых помидоров;
500 гр. Кислых яблок в очищенном виде;
500 гр. Болгарского перца в очищенном виде;
500 гр. Моркови;
1—2 острых перчика;
80 гр. Сахара;
30 гр. Соли;
80 мл. Растительного масла;
100 гр. Чеснока;
30 мл. 9% уксуса.
Зеленые помидоры, яблоки, морковь, болгарский и острый перчик пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. И переливаем в кастрюлю. Всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло и хорошенько перемешиваем.
Тушим под крышкой 45 минут с момента закипания. После добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и вливаем уксус. Перемешиваем и тушим еще 20 минут.
Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.
1 кг. Свеклы;
1 кг. Моркови;
0,5 кг. Репчатого лука;
1,5 кг. Помидор;
200 гр. Растительного масла;
1 ст. л. 9% уксуса;
0,5 стакана сахара;
0,5 ч. л. Черного молотого перчика;
1 ст. л. Соли;
0,5 ст. л. Паприки;
0,5 ст. л. Молотого кориандра;
1 щепотка перца красного жгучего.
Пропускаем через мясорубку, а после обязательно измельчаем блендером: помидоры, морковь, свеклу, лук. Вливаем растительное масло. Всыпаем соль и черный молотый перчик. Добавляем остальные приправы.
Ставим на огонь, доводим до кипения. После убавляем огонь и варим 2 часа, обязательно помешивая.
За 20 минут до окончания вливаем уксус и всыпаем сахар.
Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.
3 кг. Кабачков;
500 гр. Моркови;
1 кг. Репчатого лука;
200 мл. Растительного масла;
1 стакан сахара;
1 ст. л. Соли;
0,5 стакана 9% уксуса;
1 стакан томатной пасты.
Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере: кабачок, лук, морковку.
Соединяем овощи в кастрюле. Всыпаем соль и сахар. Вливаем масло и уксус. Добавляем томатную пасту.
Хорошенько перемешиваем и варим 2,5 часа с момента закипания. Обязательно помешивая.
Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.
1,5 кг. Цветной капусты;
3 литра воды;
1 ч. л. Соли для бланширования;
1 кг. Помидоров;
4 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
По желанию — 1 пучок петрушки;
1 ст. л. Соли для томатного соуса;
2 ст. л. Сахара;
2 ст. л. 9% уксуса.
Цветную капусту хорошенько моем и разбираем на соцветия.
В кастрюле соленую воду доводим до кипения. Бланшируем капусту 5 минут. После откидываем капусту на дуршлаг.
В мясорубке или блендере измельчаем помидоры, зубчик чеснока, болгарский перчик Переливаем в кастрюлю. Всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Доводим до кипения, уменьшаем огонь. Добавляем капусту, по желанию — мелкорубленную петрушку. Варим не более 10 минут.
В конце варки добавляем уксус и остальной чеснок, пропущенный через пресс.
Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
3 кг. Кабачков;
500 гр. Моркови;
500 гр. Болгарского перца;
5 головок чеснока;
1,5 кг. Помидор;
2 ст. л. Соли;
100 гр. Сахара;
2,5 ст. л. Острого перца;
200 гр. Растительного масла;
100 мл. 9% уксуса.
Все овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через пресс в отдельную миску.
В овощную массу всыпаем соль и сахар. Острый перец. Вливаем растительное масло. Варим 40—45 минут с начала закипания.
После добавляем чеснок. И варим еще 5 минут.
Добавляем уксус и варим еще 2 минуты.
Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.
5 кг. Помидоров;
600 гр. Болгарского перца;
2 шт. Острого перца с семенами;
2 большие головки чеснока;
700 гр. Репчатого лука;
3 моркови;
2 пучка петрушки;
700 мл. Растительного масла;
1 ст. л. Соли с горкой;
6 шт. Перца горошком;
6 шт. Душистого перца;
1 ст. л. Специй: смесь трав: душица, чабрец, мята, шалфей.
Все овощи хорошенько помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Переложить в кастрюлю, влить растительное масло и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и всыпать приправы. Томить на медленном огне 3 часа.
Горячим разложить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть крышкой вниз и закатать.