Когда в разговоре с итальянцами речь заходит о Болонье, редко кто может удержаться от восклицания «ah, si mangia bene!». Мол, хорошо там едят, вкусно кормят. Болонью называют la rossa, красной, за цвет стен и крыш (и большое коммунистическое прошлое), la dotta, ученой, за университет, старейший в Европе, la grassa, жирной, за кухню. Эмилия-Романья, главным городом которой и является Болонья, легко может быть названа гастрономическим центром Италии, потому что именно она подарила миру продукты, без которых итальянская кухня непредставима. Это мортаделла, пармская ветчина и пармезан, моденский бальзамический уксус.
