Оглавление

От меня съехала дочь. Сняла комнату в общежитии и стала строить свою взрослую самостоятельную жизнь. Я ей даже немного завидую, ведь у неё всё только начинается! Но жизнь вдали от мам и пап предполагает не только свободу от родительского контроля и излишней (возможно) опеки, но также и обладание некоторыми навыками, необходимыми для комфортного проживания той самой самостоятельной жизни. А именно, навыку вкусно и быстро соорудить себе или внезапно нагрянувшим подружкам, очередной кулинарный шедевр, рецепт которого будут непременно спрашивать у тебя снова и снова. Отсутствие навыка быстро и недорого испечь себе что-то, у моей девочки обнаружился довольно скоро. И начались бесконечные звонки по телефону в стиле: «Мам, а в тесто для пиццы майонез идёт? Мам, а сколько муки нужно на оладьи?» И тут мне в голову пришла идея. А что если собрать в одном месте все свои самые любимые и проверенные рецепты, которые я собирала на протяжении многих лет? И превратить их в некое пособие для начинающих кулинаров своих маленьких студенческих кухонь? Ведь миллионы совсем юных девчонок и мальчишек начинающие взрослую жизнь вдали от дома, сталкиваются с такими вызовами судьбы как и моя дочка: А в тесто для пиццы майонез идёт? А сколько муки нужно на оладьи?

И вот сейчас в своих руках ты держишь то самое пособие по приготовлению простой, вкусной и недорогой выпечки, с рецептами которой справится даже ребёнок. Я собирала их на протяжении своей жизни, здесь и наши семейные рецепты, рецепты моих коллег и подруг, здесь только то, что действительно вкусно и просто. Здесь ты не найдешь в ингредиентах слёзы розового единорога или пыльцу бабочки- капустницы. Так что будь смелей, начинай а я тебе помогу. Всё будет быстро, просто и недорого!

В этой кулинарной книге я обязательно поделюсь с тобой секретами приготовления идеальных пирогов с сочной начинкой и нежнейшим «пуховым» тестом дрожжевых пирогов. А пока хочу сказать вот о чём: самый большой секрет удачной выпечки-это хороший проверенный рецепт (а в этой книге только такие) и …опыт! Поэтому, если у тебя что- то не получилось, не поднялось тесто или начинка оказалась слишком суха- не бросай это священное дело, пеки, пробуй, набирайся опыта. И в один прекрасный день, рано утром или вечером, твою комнату наполнит этот незабываемый волшебный аромат вкусной выпечки и твои близкие будут с неподдельным восхищением уминать твои пироги, булки, пиццу или торты…

Раздел 1. Пироги

Рыбный пирог тёти Лены

В нашей семье не любят рыбные пироги. Поэтому, когда мамина соседка и по совместительству подруга, тёть Лена предложила мне рецепт, я вежливо отказалась, сославшись на то, что у меня его всё равно есть никто не будет. Но она не сдавалась. И каждую нашу встречу упорно предлагала приготовить его моим домашним. Вообще, моё увлечение выпечкой и первые осознанные шаги в этом направлении начались у меня именно со знакомства с …выпечкой тёть Лены. В один из дней я забежала в гости к маме на чай. А вы, кстати, замечали, что у мамы всё вкуснее? Особенно когда ты уже взрослый, особенно когда ты уже сама Мама? Так вот, застала я этих кумушек за обсуждением уровня воды в Ишиме (наша местная речка) и, собственно, за поеданием того самого рыбного пирога. Мне тут же налили чашку горячего чая и любезно предложили кусочек пирога. Ну сколько можно бегать от судьбы, подумала я, и, отхлебнув ароматного сладкого чая откусила свой первый кусочек… Надо ли говорить о том, что уже через 5 минут я была счастливой обладательницей рецепта этого дивного пирога. Самое удивительное, что и моим детям он тоже пришёлся по вкусу, и они частенько просят приготовить его. Поэтому смело делюсь с тобой этим рецептом и не только.

Ингредиенты:

Для опары:

Мука -1 стакан

Молоко -1 стакан

Сухие дрожжи -1 чайная ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Для основного замеса:

Мука — 1,5 стакана

Хороший маргарин — 100 грамм

Сахар — 1 чайная ложка

Соль — 1 чайная ложка

Для начинки:

Картофель — 3—4 штуки среднего размера

Рыбное филе — 400 грамм

Лук — 2 штуки

Сливочное масло — 50 грамм

Соль

Перец

Немного мускатного ореха (по желанию)

Приготовление: Я советую брать в этот пирог рыбку пожирнее. Конечно это может быть филе, любой вашей любимой рыбы. Особенно вкусным в этом пироге получается картофель. Напитавшись рыбными соками он становится необыкновенно сочным и ароматным. Сам же пирог будет мягким, влажным и сочным.

Шаг 1. Для опары в теплое добавляем молоко сухие дрожжи и сахар, и даём постоять 3—4 минуты, и уже после размешиваем до полного растворения;

Шаг 2. Вмешиваем муку и в результате у нас должно получиться негустое тесто, напоминающее по консистенции кашу. Ёмкость с опарой накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле на 2—3 часа. В процессе брожения опара сначала поднимется, её поверхность покроется пузырьками, а затем она снова начнёт опускаться. Это и будет означать, что наша опара готова;

Шаг 3. В оставшуюся по рецепту муку добавляем соль, сахар, и нашу опару. Замесим некрутое тесто. Если тесто получается слишком плотным, можно добавить немного воды. И оставляем тесто минут 15—20 отдохнуть, а только потом начинаем его вымешивать;

шаг 4. Замешанное тесто очень тщательно вымесим. В процессе вымешивания постепенно вводим растопленный маргарин;

Шаг 5. Ёмкость