Еще один промах, если можно так выразиться, — выпить стаканчик газированной воды, который подают к кофе. Вода предназначена для того, чтобы освежить и очистить вкусовые рецепторы. Если вам нужно очистить вкусовые рецепторы после кофе, что ж, значит, он оказался не лучшим.
Здесь, в Турине, если вы закажете кофе и бариста увидит, что вы заговорились, или отвечаете на телефонный звонок, или ваш ребенок, а может, супруг(а) закатил(а) истерику, или ваша собака убежала на пьяццу и вам придется ее догонять, ваш кофе тут же выльют и бесплатно подадут другой, когда вы будете готовы. Вот что значит хорошо знать свое дело. А если скандал все-таки закатил(а) супруг(а), вам наверняка нальют еще и «Негрони». Вот что значит по-настоящему хорошо знать свое дело
чтобы сделать букет гарни [7], возьмите 5 веточек тимьяна, по 1 веточке шалфея, розмарина, орегано и петрушки и 1 лавровый лист и свяжите кухонной нитью.
Италия состоит из двадцати регионов, каждый из которых обладает характерной кухней, развивавшейся в соответствии с сельским хозяйством и под влиянием соседей.
2. Доведите кастрюлю соленой воды до кипения на сильном огне. Положите в нее зеленую фасоль и варите до стадии аль денте, около 5 минут. Слейте воду и остудите фасоль, а затем нарежьте кусочками длиной чуть больше сантиметра.
3. Возьмите маленькую баночку с крышкой, смешайте в ней оливковое масло, бальзамический уксус, сельдерейную соль и перец. Хорошенько встряхните.
4. Выложите рыбу горкой в большую неглубокую миску. Разложите вокруг нее нарезанные яйца, затем — также по кругу — зеленую фасоль. Перед подачей посыпьте мятой и сбрызните заправкой из банки
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
куриный остов весом около 900 г, разрубить на 4 части
2 моркови, крупно нарезать
1 луковица шалота, нарезать кружками
1 стебель порея, нарезать кружками
1 стебель сельдерея, крупно нарезать
1 зубчик чеснока, раздавить и очистить
1 ч. л. черного перца горошком
1 букет гарни (см. примечание)
120 мл белого сухого вина
1 ст. л. мелкой морской соли
1 большая репчатая луковица, очистить и разрезать пополам
2 бутона гвоздики, воткнуть в половинки луковицы
4 стебля сельдерея, крупно нарезать
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
Пучок стеблей петрушки
160 мл белого сухого вина или хереса
2 ст. л. мелкой морской соли
1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Выложите бычьи хвосты на большой противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20–25 минут, пока мясо не подрумянится.
3. Сложите мясо, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю (не меньше 6 л). Добавьте лавровые листья, перец горошком и петрушку. Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2,5–5 см. Влейте вино и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Посолите. Накройте крышкой и варите 3–6 часов (чем дольше, тем лучше). Процедите бульон через сито. Мясо можно использовать для других блюд.
4. Остудите бульон и уберите на хранение: в холодильнике его можно держать до 3 суток, а в морозильнике — до 4 месяцев. (Остывая, бульон превратится в густое коричневатое желе.)
ПРИМЕЧАНИЕ: чтобы сделать букет гарни [7], возьмите 5 веточек тимьяна, по 1 веточке шалфея, розмарина, орегано и петрушки и 1 лавровый лист и свяжите кухонной нитью.
Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть, — не стоит проводить границу. Еда — основа жизни, удовольствие и страсть, скромная необходимость и величайшая честь.
Персики с какао
и печеньем амаретти
