Еще один промах, если можно так выразиться, — выпить стаканчик газированной воды, который подают к кофе. Вода предназначена для того, чтобы освежить и очистить вкусовые рецепторы. Если вам нужно очистить вкусовые рецепторы после кофе, что ж, значит, он оказался не лучшим.
Здесь, в Турине, если вы закажете кофе и бариста увидит, что вы заговорились, или отвечаете на телефонный звонок, или ваш ребенок, а может, супруг(а) закатил(а) истерику, или ваша собака убежала на пьяццу и вам придется ее догонять, ваш кофе тут же выльют и бесплатно подадут другой, когда вы будете готовы. Вот что значит хорошо знать свое дело. А если скандал все-таки закатил(а) супруг(а), вам наверняка нальют еще и «Негрони». Вот что значит по-настоящему хорошо знать свое дело
в Порта Палаццо. Он не казался меньше обычных рынков. Почти каждое утро я отправлялась туда с огромной корзиной и приносила ее домой полной продуктов. Говорят, этот фермерский рынок — лучший в Европе, и я готова этому поверить.
Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть, — не стоит проводить границу. Еда — основа жизни, удовольствие и страсть, скромная необходимость и величайшая честь.
Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть, — не стоит проводить границу. Еда — основа жизни, удовольствие и страсть, скромная необходимость и величайшая честь.
Музыку нельзя прочесть, ее нужно услышать. С едой то же самое: ее нужно видеть, чувствовать, пробовать. Плох тот рецепт, по которому никто не готовит».
В конце концов я нашла в Турине мясника, который мне понравился. Он выглядел очень загорелым. И конечно же, на следующий день он закрыл свою лавку и уехал — работать над загаром.
Паста с сыром и перцем Когда я отбирала рецепты для этой кулинарной книги, то над римской пастой промучилась дольше всего. Я точно знала, что хочу включить хотя бы один или два рецепта… но каких? В меню большинства, если не всех, римских ресторанов можно встретить четыре вида пасты. Они очень похожи, разница буквально в паре ингредиентов. По порядку: в caccio e pepе, пасте с сыром и перцем, как следует из названия, нет ничего, кроме сыра и черного перца. В гричу добавляют гуанчале. В карбонару — все вышеперечисленное плюс яйца. В аматричану вместо яиц кладут помидоры. Без пасты с сыром и перцем я точно не могла обойтись. Это очень простое блюдо, а простоты иногда трудно добиться. Главное — это ингредиенты, но секрет заключается в процессе приготовления.
