Илья Кривошеев

Konditorei: моя сладкая история

Оглавление

1. Начало
2. Рабочая практика
   1. «Аристократ»
   2. ИП Венедиктов, оптовая компания «Сластена»
   3. ООО «Миленто»
   4. ООО «Пари»
3. Немного истории, или Сахар — всему голова
   1. Приемы варки сахара (энциклопедические знания, почерпнутые из книги В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни»)
   2. Шоколад
4. Тесто
   1. Бисквитное тесто
   2. Масляный бисквит (кексы)
   3. Песочное тесто
   4. Заварное тесто
   5. Воздушное тесто (безе)
   6. Дрожжевое тесто
   7. Слоеное пресное тесто
5. Кремы
   1. Сливочные и сметанные кремы
   2. Белковые кремы
6. Декор и аксессуары
7. Рецепты и ассортимент
8. Заключение
9. Использованная литература
10. Кондитерский словарик

Начало

Что такое жизнь? Есть ли у жизни смысл? Что главное в жизни: деньги или любовь?

Это извечные философские вопросы, которыми, так или иначе, задается, и задавался, любой живущий человек на Земле, вот уже на протяжении многих веков, пока существует человечество. Этими же вопросами параллельно задавался и я, пока жил и работал. Работал кондитером. И худо-бедно на эти вопросы я себе ответил. Но здесь речь пойдет не об этом, а о кондитерском искусстве как таковом, частью которого я, тем не менее, стал, и той жизни, которую я проживал, пока овладевал азами профессии.

Замечу лишь только, возвращаясь к выше обозначенным вопросам, что наиболее из прагматичных людей, пожив и обретя свой личный опыт, всегда стремятся к тому, чтобы достичь определенной «золотой середины», некоего баланса между поставленным перед тобой выбором. Например, отвечая на вопрос «деньги (читай профессия) или любовь?», стремиться к тому, чтобы профессия была как любовь, а любовь приносила благо в профессии. Задача нахождения своей «золотой середины», скажем прямо, не простая, но выполнимая. Так будем же к этому стремиться.

Рабочая практика

А начинать нужно сначала. Как я стал кондитером? Нет, в училище на повара-кондитера я не учился, все гораздо запутаннее, и, в то же время, просто, как 2×2.

Окончив школу, я уехал учиться в Тольятти. Честно скажу, мне так хотелось уехать куда-нибудь из Туймазов, просто чтобы сменить обстановку, пожить другой жизнью, своей, самостоятельной. Мне всегда так хотелось самостоятельности, знаете ли, чтобы я сам отвечал за себя и свои поступки. И, в общем, я думаю, не плохо получалось; я не думаю, что как-то ударил в грязь лицом, и стыдиться мне нечего.

Поступал я в ТГУ на журфак. Тогда еще «наивный чукотский парень» надеялся учиться на бюджетной основе, потому что платить за обучение денег у родителей не было. Почему журфак? Все просто, люблю читать и писать, и мое жизненное кредо «люблю познавать, наблюдать