автордың кітабынан сөз тіркестері Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана»
] История культуры древней Руси. М.; Л., 1948. Ч. 1.
[2] м. Аш кшице — стака зрямошице; э. Арась кшить — стака зрямочить «Хлеба нет — жизни нет»; м. Аф пяшкодеви пекце валса, а пяшкодеви кшиса-салса; э. А пешкеди пекеть валсо — пешкеди кшисэ-салсо «Желудок не наполнишь словами, а наполнишь хлебом и солью»; м. Кшись-салсь — добрай валсь «Хлеб и соль — это самое доброе слово»; Кшись калацяда питни «Ржаной хлеб дороже калача».
[3] АСАНОВА ИРИНА ПАВЛОВНА родилась в 1967 г. Окончила Мордовский государственный педагогический институт и Саранский кооперативный институт (филиал Российского университета кооперации). Методист деканата юридического факультета Саранского кооперативного института. Область научных интересов — лингвистика.
[4] Кухня народов СССР. Фельдман. И. А., любое издание, глава «Мордовская кухня».
[5]
[6] Мордовская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 186. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
[7] https://www. podvoryerm. com
[8] Описание приготовления этого блюда можно найти во французской кулинарной книге 1653 года, а также в английском домоводстве 1670 года Ханна Вулли.
[9] Майнов В. Н. Очерк юридического быта мордвы. СПб., 1885.
[10] Евсевьев М. Е. Мордовская свадьба. Саранск, 1959.
[11] Петербургский И. М. Хозяйство мордвы в конце 1-го начале 2-го тысячелетия: автореф. … дис. канд. ист. наук. М., 1973.
[12] КУХОННАЯ УТВАРЬ МОРДВЫ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ, СИБИРИ И ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА КОНЦА XIX — XX ВЕКА// Кандрина Ирина Алексеевна, Щанкина Любовь Николаевна, вестник Института этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая Российской академии наук
[13] Мокшин Н. Ф. Мордва // Народы России. Энциклопедия. — М., 1994. — С. 236
[14] Мезин П. М. Материальная культура мордвы — эрзи и мокши (пища, утварь, одежда). Саранск, 1994.
[15] Журнал «Едим дома», N 11 от 19 ноября 2013
[16] Воробьев Н. И. Казанские татары / Н. И. Воробьев. 1953.
[17] Мезин П. М. Материальная культура мордвы — эрзи и мокши (пища, утварь, одежда). Саранск, 1994.
[18] Майнов В. Н. Очерк юридического быта мордвы. СПб., 1885.
[19] Мельников-Печерский П. И. Очерки мордвы. Русский вестник. М., 1867, Т. 69, №6; Т. 71,
[20] Балашов В. А., Лузгин А. С., Мезин П. М. Пища и домашняя утварь / В. А. Балашов, А. С. Лузгин, П. М. Мезин // Мордва. Саранск, 2004.
[21] Кулинария. Рецепты рыбных блюд СССР, м. 1984 г.
Обычно дрожжи для них просто растворяют в муке, пшено перемалывают, просеивают. Затем взбивают яйца с солью и сахаром, добавляют молоко. После тщательного перемешивания с пшенной мукой уже подсыпают и пшеничную, отстаивают густое тесто 2 часа, отправляя его потом уже на сковородку.
Пшенная каша (суронь) — старинное блюдо мордвы, оно фигурировало во всех обрядах, на праздниках. Так, последний день пребывания невесты в доме своих родителей назывался День каши (кашадо ярсамо чи). В этот день в доме ее родственников приготавливалась каша, которую несли невесте для угощения.
Традиционный суп мордвы — селянка, его главные ингредиенты субпродукты. Сварив селянку до готовности, вы можете подать ее в компании тарелки соленых огурчиков. Угощение обычно подавали на второй день мордовской свадьбы. Мордва сохранила традицию в приготовлении селянки из парного мяса диких животных. Готовили ее из сердца, печени и грудинки, с добавлением картофеля и лука.
Отдельного внимания заслуживает и жареный карп, приобретающий свой особенный вкус именно в мордовской подаче. Немаловажно, что рыба в национальной кухне мордвы является одним из основополагающих ингредиентов, к которому во времена язычества относились с особым трепетом. Так, за ее ловлю в период нереста жителей общины ждало обязательное наказание — изгнание, в некоторых случаях даже казнь.
. Мало кто берется и за напиток «кусля». Раньше его готовили детям. Бывало даже ребенка, который капризничал, успокаивали такими словами: «Детонька, бабушка Кусля не разрешает плакать».
Так в селе Симкино Большеберезниковского района вам подадут «дёмки» — вареники с сырой картошкой и салом. В селах Атяшевского района пекут пироги с морковью. На вкус они нежные и сладкие. Если во многих мокшанских селах «пачи» -блины делают из пшена, то в селе Селищи Зубово — Полянского района их готовят из манной крупы. В селе Пермиси Большеберезниковского района до сих пор в дни поминовения выпекают ритуальные «алпачалксеть» — яичные блины. В западной части Мордовии не обходится без «лапшевника» — молочного блюда с домашней лапшой.
Попробовать их можно в ресторане «Мордовское подворье»
Одним из фирменных блюд мамы Ольги Захаровны был пирог с морковью. Для начинки морковь не надо натирать на терке. Так она получится слишком мелкой и в пироге превратится в кашу. Лучше нашинковать морковь вручную. Немного потушить ее на сковороде, добавить сахар
Мордовская кухня славится своими пирогами. Украшение любого стола — рыбные пироги. Тесто — обычное дрожжевое. Рыбу берут речную, но ту, у которой нет костей — судака, стерлядку, сома. Благо — места у Тетюш рыбные. Рыбу нарезают кусками, подсаливают — и все, начинка готова.