автордың кітабын онлайн тегін оқу Иван-чай. По китайским технологиям и не только
Ё-Маззай
Иван-чай
По китайским технологиям и не только…
Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»
Дизайнер обложки Денис Валерьевич Коршунов
Редактор Денис Валерьевич Коршунов
© Ё-Маззай, 2017
© Денис Валерьевич Коршунов, дизайн обложки, 2017
Эта книга вобрала в себя тысячелетний опыт китайских чайных мастеров, многовековой опыт российских мастеров-киприотов и результаты собственной многотысячедневной Ё-практики. Она содержит базовые знания по приготовлению иван-чая, конкретные рецепты и инструменты для собственного творчества.
18+
ISBN 978-5-4485-5179-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Оглавление
- Иван-чай
- Вестьма корректный Благодарности
- Вступление
- Предисловие
- Пирролизидиновые алкалоиды
- Основные этапы изготовления чая. Что, зачем и как
- Завяливание
- Скручивание
- Ферментация
- Сушка
- Пропаривание
- Виды китайского чая
- Зелёный чай
- Чёрный чай
- Белый чай
- Жёлтый чай
- Улун (красный чай, оолонг)
- Чай Пу-эр
- Кипрей
- Чтобы не набрать золотарник
- Сбор урожая
- Завяливание листьев
- Обжарка
- Пропаривание
- Тушение
- Скручивание
- Элитное скручивание
- Ферментация
- Сушка
- Рождение аромата
- Готовим иван-чай с использованием китайских технологий
- Зелёный чай
- Чёрный чай
- Улун
- Пуэр
- Брикетирование пуэра
- Пуэр — в бамбуке. Кипрей — в дуднике
- Исконно русский рецепт приготовления кипрея
- От практических занятий к творчеству
- Кипрей тотальной ферментации (Чёрный чай)
- Иван-чай для ленивых
- «Энзим»
- Холодное настаивание
- Морозилка вместо сушки
- Цветы
- Чай из семенных коробочек
- История одного изобретения
- Чай из листьев, семенных коробочек и цветов
- Элитный чай «Гнездо глухаря»
- Чай из стволов кипрея
- Иван-чай «Комплексный»
- Чай «Слезы Елены-Прекрасной»
- Зелёный пуэр
- Кипрей «Квасный»
- Кипрей «Оазис трепетной любви»
- Ферментативное купажирование
- Конструктор рецептов
- Чайная церемония «Открытие семи чакр»
- Принцип безотходного производства
- Что ещё можно приготовить из кипрея
- Квас из листьев кипрея
- Часто задаваемые вопросы
- Суповая заправка «Щи»
- Иван-суп
- Хлеб с добавлением кипрея
- Лепёшка «Чай, Иван-чай?»
- Таблетки от курения ЛСБК — «Лёгкий способ бросить курить»
- Заключение
- В продолжение темы
Вестьма корректный Благодарности
Благодарю своего сына, Дениса Коршунова, именно он стимулировал меня на написание этой книги. Как, впрочем, и книги «Сорняки — это еда».
Благодарю сам процесс написания, ибо он проясняет сознание и помогает систематизировать знания.
А ещё благодаря этой книге, в процессе её подготовки, я заготовил кипрея разных видов на целый год вперёд. Чего и Вам желаю!
Вступление
Цель данной книги — представить Вам необходимо достаточную информацию для того, чтобы Вы смогли разработать свой собственный, фамильный рецепт приготовления чая.
Конечно, использовать готовые рецепты удобно, но знание биохимии процесса и основных приемов изготовления чая — это переход от простого копирования к творчеству, путь к захватывающему «придумыванию нового».
Почему я пишу заключительную фразу в кавычках? Потому что в такой области, как приготовление чая придумано уже всё или почти всё. Однако у Вас есть возможность, не зная какого-либо рецепта, придумать его самостоятельно. Какой в этом смысл? Всё в том же очаровании творчества, радости самостоятельно открытий и восторга озарений.
Утверждение Вернадского ныне очевидно — ноосфера существует. Её имя — интернет. Во всемирной паутине можно найти практически любую информацию, нужно только уметь искать. Однако много будешь знать скоро состаришься; -)
Полезно оставлять себе в подарок «белые пятна», и самостоятельно находить ответы на некоторые вопросы — для тренировки интеллекта, креативности и выработки порций эндорфинов от своих больших и маленьких побед.
В книге помимо технологических основ представлен простой конструктор для создания рецептов чая. Используя его, Вы сможете приготовить свой, фамильный чай, и задача книги будет выполнена.
Предисловие
Как правило, книга о каком-либо растении начинается с перечисления огромного количества содержащихся в нём витаминов, его безусловной пользе и обширным списком болезней, которые оно лечит.
Я отойду от этой традиции и начну с того, что поделюсь своим лёгким разочарованием.
Когда в 2010-м я увлекся приготовлением Иван-чая, то ознакомился с большим количеством информации об истории этого напитка и способах его приготовления. Меня вдохновило, то, что кипрей имеет такую славную историю (захват рынка чая в Англии и всё такое…), исключительно полезен, красив, вкусно пахнет и растёт повсеместно.
В книге «Сорняки — это еда», в главе, посвященной кипрею, я как раз и представил самую цитируемую сейчас версию о былой популярности Иван-чая и его мощной экспансии на Английском рынке.
Позже, прочитав про то, что известный в царской России целитель и травник Бадмаев боготворил кипрей и не без его помощи прожил до 108 лет, я решил, что такой шанс упускать нельзя. Начал искать рецепт приготовления Иван-чая от Бадмаева.
Ничего не нашёл, но понял, Пётр Алексеевич, как специалист по тибетской медицине, использовал кипрей в травяных сборах. И не факт, что Иван-чай был в этих сборах в приоритете, т.е. основным.
А этой осенью ко мне на мастер-класс пришёл мужчина, увлекающийся кипреем. Он рассказал, что пытался найти в Ленинской библиотеке документальное подтверждение того, что Россия в XIX веке делала крупные поставки Копорского чая в Англию.
Не нашёл.
Тогда он связался с автором книги о кипрее, в которой он впервые встретился с упоминанием о широкой популярности нашего чайного напитка за рубежом. Мужчина спросил у автора, где он нашёл эту информацию?
— И знаете, что тот ему ответил!?
— Мне бабушка рассказывала.
Я решил вновь прогуглить Яндекс и ознакомиться с мнениями и информацией о кипрее… про и контра.
После всестороннего анализа, методами индукции и дедукции я сделал свой, железобетонно логичный, но не имеющий никаких документальных подтверждений вывод.
Так вот, когда в XVII чай начали завозить в Россию, он очень быстро завоевал широчайшую популярность. Причин несколько, на самых значимых две: он стимулирует и облегчает усвоение жирной пищи.
Когда популярность чая перещеголяла даже популярность водки и кваса, одному креативному, предприимчивому бизнесмену по имени… ну, назовём его, к примеру, Иван Кипреев пришла в голову идея — а почему бы из какого-нибудь российского растения не изготовить что-либо подобное. Он решил посетить Китай, познакомиться со столь популярным чаем, и узнать способ его приготовления.
Вернувшись из Китая, он начал искать растение, у которого, как и у чая, после ферментации происходят такие же чудесные трансформации. Естественно начал он по методу прямой аналоги и сначала ферментировал листья кустов и деревьев: боярышника, вишни и т. д. Одновременно с опытами, он опрашивал травников на интересующую его тему.
В своё время я пытался найти траву, которая после ферментации приобретает такой же аромат, как и кипрей. Из 15 опробованных трав похожая трансформация запаха, от травяного к фруктово-ягодному, произошла только у подорожника и полыни. Но напитки из них получились очень горькими.
И вот, когда Иван Кипреев случайно оказался в Копорье, одна местная знахарка (прямо образ её вижу, однозначно, это была женщина!) посоветовала ему использовать кипрей.
Вдохновлённый результатами, Иван решил немедля запускать производство «чая», прямо там, в Копорье.
Идея продавать российский аналог чая пришлась по душе многим купцам. Некоторые из них имели выход на английский рынок.
Большинство торговцев, предлагая товар, указывали, что это российский аналог чая. Однако, находились и те, кто бессовестно подмешивал кипрей в чай или даже продавал кипрей под маркой чая особой ферментации по секретному китайскому рецепту гималайских Далай-лам.
Через какое-то время афера была раскрыта, посыпалась череда разоблачений, а слово Иван-чай в Англии стало нарицательным обозначением поддельного чая из России.
Естественно, поставщики натурального китайского и индийского чая несли убытки, и разрешили проблему радикальным образом — пролоббировали в правительстве запрет на производство Копорского напитка.
Производство рухнуло. Китайско-индийский чай укоренился в рационе россиян, о кипрее забыли.
Ущемляет ли мою национальную гордость эта история?
Совсем нет. Наоборот, меня зажигает гениальная идея Ивана Кипреева, её талантливое воплощение, и авантюрное развитие.
Разочарует ли меня кипрей, когда я узнаю, что в чае в три раза больше различных соединений? Тоже нет. На каждую старушку найдётся своя прорушка — можно покопаться и отыскать ещё более богатое полезными веществами растение, чем чай. Но стоит ли это делать? Панацеи от всех болезней всё равно нет.
В наше время Иван-чай реабилитирован и возведён в ранг исконно русского напитка славных былинных богатырей, снадобья, излечивающего от всех хворей, и самого настоящего чая от которого произошёл весь остальной чай.
Однако, и признание того, что его популярность обязана в первую очередь появлению на российском рынке китайского чая, совершенно не умаляет нашей национальной гордости.
Используя многовековой опыт китайских мастеров, и придумывая свои приёмы в производстве кипрея, мы сможем сделать его популярным не только в России, но и в глубинке — За Рубежом. И превратить в самодостаточный КИПРЕЙ.
Пирролизидиновые алкалоиды
В Германии и в ряде других стран использование кипрея запрещено. В список запрещенных растений попала и мать-и-мачеха. Всему виной — наличие в их составе пирролизидиновых алкалоидов.
В России также есть категорические противники употребления Иван-чая. Они аргументируют это те
...
