автордың кітабын онлайн тегін оқу В аэрогриле
Джина Хомолка

Үзіндіні оқу

Подписка подключится сразу. Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с подключением и Условиями.

Кітап туралы Қазір оқып жатыр29 Тегін фрагмент

Gina Homolka

Air Fryer: 75 recettes santé pour simplifier les soirs de semaine

Перевод с английского Александры Шифриной

Хомолка, Д.

В аэрогриле: мясо, рыба, овощи / Джина Хомолка ; [пер. с англ. А. А. Шифриной]. — М. : КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2026. — (Высокая кухня).

ISBN 978-5-389-32307-0

16+

Ваш аэрогриль — это портал в мир невероятно вкусных, сочных и быстрых блюд, а эта книга — ваш волшебный путеводитель. Она поможет приготовить сочные мясо, рыбу, овощи с хрустящей корочкой и максимумом пользы. Попробуйте запеченные начос с фасолью, куриные котлеты в фисташковой корочке, шведские фрикадельки из индейки, татаки из говядины с лимонно-имбирной заправкой и многое другое — это идеальные блюда для завтрака, обеда и ужина для всей семьи.

ООО «Издательство АЗБУКА», 2026

КоЛибри^®

ВВЕДЕНИЕ

Честно говоря, я без ума от моего аэрогриля настолько, что пишу уже вторую книгу рецептов, посвященную исключительно этому прибору! Когда я писала первое издание в 2019 году, я была новичком среди тех, кто использовал аэрогриль, и проводила время, с наслаждением изучая все его возможности (за счет неудачных блюд). Теперь я использую аэрогриль очень часто — наравне с кофемашиной — и знаю очень много о том, как довести рецепт до идеала. Моя первая книга рецептов для аэрогриля включает все — от маффинов до закусок, основных блюд и десертов. Я отточила свой навык готовки в аэрогриле: в новой книге собраны только самые вкусные и полезные рецепты. Это издание подарит вами блюда, которые ваша семья непременно полюбит.

Но что же такое аэрогриль? По сути, аэрогриль — это конвекционная печь с крышкой, фритюрница и микроволновка в одном приборе. У него есть нагревательный элемент (обычно в крышке), емкость для еды в виде сетки, или металлической чаши, или корзины (зависит от модели) и вентилятор, который осуществляет циркуляцию горячего воздуха вокруг еды в чаше. В духовке еда образует пар, который скорее делает еду «мокрой», нежели хрустящей. Когда мы готовим во фритюрнице, еда быстро готовится в горячем масле, а оно, в свою очередь, создает эту хрустящую корочку, которую все так любят. Аэрогриль взял самое лучшее от обоих приборов: он создает интенсивное тепло, которое окружает еду, и готовит ее эффективнее и равномернее, чем духовка или сковородка. В результате получается еда с румяной корочкой, но при этом сочная и нежная внутри. А поскольку вам не нужно иметь дело с большой тарой, полной кипящего масла, то аэрогриль еще и гораздо безопаснее и чище, чем фритюрница — с аэрогрилем мне не нужно следить за 11-летней дочерью, когда она им пользуется, и это не говоря о пользе еды, приготовленной в нем. Имитация жареных блюд — не единственное преимущество аэрогриля: он может жарить овощи и рыбу, печь маффины и киши, разогревать и размораживать готовую еду, при этом не превращая кухню в баню (это огромный плюс для летнего сезона). Ну что за чудесный прибор!

Я люблю аэрогриль в том числе за его способность делать детские блюда более полезными. В этой книге я отметила альтернативные варианты некоторых высококалорийных рецептов, например стейк из курицы / стейк по-деревенски, самосы или сэндвичи с жареной рыбой. Кроме того, аэрогриль можно использовать для приготовления блюд в технике стир-фрай — китайская техника приготовления еды, когда она обжаривается на большом огне с добавлением большого количества масла в глубокой сковороде, к примеру, говядину с брокколи или курицу в меде и шрираче с овощами, только без жирных брызг.

Вы можете приготовить в аэрогриле блюда, которые обычно делают в сковороде или духовке. К ним относятся курица на противне в бальзамическом соусе с аспарагусом и печеными томатами и польская колбаса с овощами и перогами — их вы просто кладете в корзину и готовите все вместе. И конечно же, в аэрогриле можно готовить белковую пищу: лосося, цельную курицу, сочные свиные отбивные и стейки всего за пару минут! Это особенно важно для тех, кто готовит по вечерам после работы.

Для каждого рецепта приведена пищевая ценность и даны ключевые маркировки: рецепты до 30 минут в приготовлении, безглютеновые, безлактозные, вегетарианские и хранящиеся в холодильнике / поддающиеся заморозке. Я надеюсь, что эта книга вместе с аэрогрилем позволит вам наслаждаться вкусными, полезными ужинами, особенно в будние дни. Развлекайтесь и будьте готовы к тому, что вы обязательно влюбитесь!

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ АЭРОГРИЛЕМ

Автономность аэрогриля — то, что делает его таким замечательным и простым в употреблении прибором. Подсказки ниже помогут вам создать правильную текстуру и вкус ваших блюд.

Вовремя переворачивать. Поскольку нагревательный элемент находится в крышке аэрогриля, то в большинстве случаев ингредиенты стоит переворачивать во время готовки — в середине процесса. Исключение составляет рыба, которая прекрасно обходится и без этого действия.

Встряхивать. Мелкой еде, например долькам картофеля или креветкам, может понадобиться «встряска» — посередине готовки встряхните чашу, чтобы распределить тепло равномерно. Время приготовления остановится, а потом продолжится с той минуты, когда вы закроете крышку.

Не переполнять. Аэрогрили работают по принципу циркуляции горячего воздуха вокруг продуктов, поэтому, если чаша заполнена доверху, воздух не будет свободно перемещаться. Из-за этого ингредиенты будут пропариваться (вместо того чтобы обрастать хрустящей корочкой) и/или готовиться неравномерно. Однако в некоторых случаях вы можете от этого даже выиграть — смотрите «Говядина с брокколи», — там я хотела приготовить овощи на пару.

Все должно помещаться. Если стейк или свиная корейка (или любой другой продукт) слишком большие для аэрогриля, вы можете разрезать мясо пополам и готовить порционно.

Подрумянить получше. Стейки, отбивные и овощи лучше подрумянятся, если сбрызнуть их небольшим количеством масла. Жир способствует образованию корочки, а небольшое его количество даже полезно для здоровья. Промокните стейки и отбивные бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу — так они лучше подрумянятся. Добавление сухой приправы к нежирным стейкам и отбивным сделает цвет готового блюда более аппетитным.

Осторожно с пергаментом. Не разогревайте аэрогриль, когда внутри находится только пергамент (на нем обязательно должна быть еда!), иначе бумага будет подлетать и может загореться при соприкосновении с нагревательным элементом.

АЭРОГРИЛЬ — ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Ниже приведены самые частые вопросы о том, как выбрать и использовать аэрогриль.

Какой тип аэрогриля выбрать?

Существует множество различных типов: аэрогрили с чашей, тостерные; даже некоторые электрические скороварки оснащены функцией аэрогриля. Я перепробовала множество типов, и больше всего мне понравилась модель с чашей. Выбирая этот тип аэрогриля, обратите внимание на его мощность — она должна быть не менее 1700 Вт, с антипригарным покрытием (которое очень легко мыть!), с возможностью регулировки температуры и времени, а также с чашей такого размера, которая подойдет для вашей семьи.

Все рецепты в этой книге были опробованы в аэрогриле с чашей объемом 6 литров. В такой аэрогриль помещается курица целиком, грудка индейки и другие крупные куски мяса.

Нужно ли предварительно разогревать аэрогриль?

За некоторыми исключениями, рецепты в этой книге не требуют предварительного разогрева. Аэрогриль нагревается намного быстрее, чем духовка, поэтому в этом нет необходимости, если только вы не готовите что-то, что требует совсем немного времени для приготовления, например тунец в кунжутной корочке с васаби-майонезом. Это экономит время.

Нужно ли добавлять масло?

При жарке в аэрогриле продуктов, содержащих панировку или муку, легкое сбрызгивание маслом поможет им стать золотистыми и хрустящими. Небольшого количества масла будет достаточно. То же самое касается запекания овощей или картофеля фри — я предпочитаю поливать овощи маслом ровно в таком количестве, чтобы еда получилась хрустящей и сочной. В большинстве случаев я также сбрызгиваю маслом саму чашу, чтобы еда не прилипала. Для предотвращения масляного налета, который может испортить чашу, ищите масляные спреи без пропеллентов и добавок или купите распылитель и заполните его вашим любимым маслом.

Как мыть аэрогриль?

Важно чистить аэрогриль после каждого использования. Большинство съемных частей аэрогриля, таких как поддон и чаша, можно мыть в посудомоечной машине. Однако перед тем, как помещать детали в посудомоечную машину, обязательно ознакомьтесь с инструкцией к ней. Перед чисткой внутренних поверхностей убедитесь, что аэрогриль полностью остыл. Корпус прибора и его внутренние поверхности следует протирать влажной тряпочкой или салфеткой, так как жир и брызги пищи могут скапливаться вокруг нагревательного элемента и вызывать появление дыма. После чистки аэрогриля включите его пустым на 1–2 минуты, чтобы просушить внутренние поверхности.

Нужно ли приобретать дополнительные принадлежности или насадки?

Некоторые аэрогрили продаются с решетками и противнями (или их можно приобрести отдельно), но для большинства рецептов в этой книге они не требуются. Единственное, что я использовала дополнительно в некоторых рецептах, — это пергамент для аэрогриля (см. следующий вопрос). Для продуктов, которые часто разлетаются по сторонам, например кусочки зеленого банана в моем рецепте хибарито, я использовала решетку, чтобы прижать их.

Можно ли использовать пергамент в аэрогриле?

Да, но обычный пергамент не подойдет: он блокирует циркуляцию воздуха. Купите специальный пергамент для аэрогриля с отверстиями для циркуляции воздуха (его можно найти на маркетплейсах). Настоятельно рекомендую купить пергамент, ведь такие блюда, как хрустящие роллы с острым жареным цыпленком, обычно пригорают.

Можно ли использовать фольгу?

Я использую фольгу только тогда, когда хочу сделать «ремень» для удобного извлечения определенных продуктов, особенно рыбы, которая ломается при попытке поднять ее лопаткой, или когда хочу расплавить сыр на начос в самом конце, как в рецепте «Начос с черной фасолью».

Как можно адаптировать рецепты, для которых используется обычная духовка, к рецептам для аэрогриля?

Хороший лайфхак — понизить температуру на 15 °С и сократить время приготовления вдвое. Затем корректируйте рецепт по мере необходимости — обычно это делается методом проб и ошибок.

Будет ли время приготовления меняться в зависимости от количества продуктов в чаше?

Да! Например, если я готовлю фирменные крылышки и решаю приготовить их все за один заход, а не за два, как упоминалось ранее, то, даже если я часто встряхиваю чашу, время приготовления обычно увеличивается почти вдвое. Если же я готовлю только одну порцию с меньшим количеством продуктов, время приготовления сокращается на несколько минут.