Кулинария

Интересный набор рецептов рассольников для готовки в печи (да, у меня есть печь, и я в ней готовлю). Скорее всего, потребуется адаптация, начиная с задачи уместить все перечисленное в горшок. Остальные рецепты вызывают легкий скепсис. По легенде из авторского вступления, эта книга - попытка восстановить старые рецепты с локальными продуктами. Ну, например, с полбой (это такая примитивная, в агрономическом смысле слова, чешуйчатая пшеница, мы сейчас едим голые, в смысле, беспленочные сорта), брюквой (эту я в супермаркете видела один раз за всю свою жизнь), репой (тоже проще вырастить, чем купить). Кухня с этими аутентичными продуктами, безусловно, крестьянская. Как выглядела крестьянская готовка, думаю, объяснять не надо. Это мало посуды, причем посуды типа котелок/горшок, в которую складывают все, что нашлось в количестве, достаточном для многодетной семьи на один подход к столу, и ставят на ночь в протопленную печь, постепенно теряющую температуру. Пирог в такой кухне - это способ что-то запечь что угодно, от каши до рыбы, используя вместо горшка тесто, которое при подаче заменит ещё и тарелки. Те же крестьянские "рыбники" способны неподготовленного человека шокировать. Естественно, сейчас ни один нормальный человек не станет так готовить. Естественно, рецепты будут адаптированны под современную кухню с технологиями. Но, тем не менее, часть рецептов выглядит как фантазии на тему увеличения цены блюда в ресторанном меню. Введение "экзотических" продуктов смотрится надуманным. С тем же успехом можно взять, например, вместо брюквы батат. Эффект на выходе будет тот же: непривычно, непонятный вкус, но дорого и экзотично, можно хвастать, что приготовил и съел нечто нерядовое. Но рецепты рассольников - прикольные.

Непривычный взгляд на приготовление овощей, например, кимчи из огурцов со шнитт-луком и цветками и листьями настурции (на фото в салатнике при этом явные ноготки!) или квашеный корень сельдерея. Автор утверждает, что ферментированные (квашеные) исключительно полезны для организма, и сама она старается есть их по чуть-чуть с каждым приёмом пищи

Для тех, кто хочет как следует заморочиться. Очень познавательно

Множество затейливых идей и рецептов приготовления яиц. Например, как приготовить яйца в мешочек в рамекинах на водяной бане

Как сжечь овощи максимально гламурно. Но излагается с таким обаянием, что так и тянет разрезать маленький баклажан на две половинки (вдоль), сделать в них четыре глубоких разреза-насечки, смазать маслом и отправить на 40 минут в духовку с включенным грилем. (А потом поужинать бокалом вина с сыром!) Тот случай, когда кулинария превращается в чистую химию.

О вреде диет и типах пищевого поведения (еда как топливо, утешение, наркотик и воздух). Генеральная мысль: похудеть помогают не диеты, а постепенное оздоровление пищевого поведения. Не надо пытаться сбрасывать лишний вес диетами, надо так изменить образ питания, чтобы он не набирался никогда.

Американский взгляд на еврейскую кухню. Много хороших рецептов, имеющих шанс войти в повседневное меню, и любопытных ноу-хау. Например, как сварить яйцо в мешочек? Довести воду до кипения. Опустить в неё яйца. Выключить и оставить на 9 минут. Затем слить горячую воду, и поместить яйца в ледяную на 10 минут. Из рецептов особенно понравился раздел про фаршированные овощи.

Гимн белковой диете, изложение - крайне популярное. Но плюсом книги является призыв к осознанности пищевых экспериментов. Авторы призывают не просто проанализировать свой рацион и откорректировать его в четко определённую сторону, но наблюдать, как меняется состояние с настроением в зависимости от того, что вы едите.

Совершенно не обязательная к прочтению, но весьма уютная книга о том, что лучшая еда та, что мы готовим с любовью для друзей и близких, а также окрашенная вкусом детства. Ну и, лучшая, приправа к любой еде - это воспоминания. Например, котлеты из куриной грудки с кабачком - в лучшем случае, диетическая еда, в худшем - банальность. А вот если это котлетки, что в далеком детстве готовила любимая бабушка, приправляя мудрыми сентенциями, то рецепт, рассказанный как история, приобретает ценность нарратива. Кстати, о котлетах. Я их в принципе никогда не готовлю, никаких. А эти рецепты мне понравились, потому что в обоих случаях фарш облегчается овощами, и в первом случае запекаются, а во втором готовятся на пару

Очень познавательно, хотя и навряд ли удержит внимание человека, не имеющего медицинских показаний к диете.

Лаконичная и удобная в употреблении подборка рецептов. Основной технологический приём - жарка, много крахмала.

Как далеко можно заехать в желании интересно поесть, или итальянская кухня в её региональном разнообразии. Рецепты подобраны по принципу наряда невесты: кое-что новое, кое-что старое, кое-что синее, кое-что взятое взаймы.

Двадцать рецептов непривычных и лёгких, во всех смыслах, от приготовления до плотности, супов.