Обратные апострофы в данном случае используются в качестве экранирующего символа из-за присутствия дефиса (-) в идентификаторе проекта (bigquery-public-data) — без них дефисы интерпретировались бы как операторы вычитания.
Обычно клиенты BigQuery платят за объем данных, обработанных их запросами, и, как правило, это означает, что чем больше столбцов прочитает ваш запрос, тем больше вы заплатите.
Для анализа можно скачать данные, но точно так же можно направить запрос к данным. Вы можете переместить то или другое — запросы или данные. Но часто эффективнее перемещать запросы, а не данные
