Коллектив авторов

Осетинские пироги, хачапури, самса

Основной рецепт теста для пирогов

Опара:

1 ч. ложка сухих дрожжей

1 ч. ложка пшеничной муки

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка молока

Тесто:

600 г муки

250 мл кефира

150 мл молока

30 г сливочного масла

соль

3 ч

Совет

Тесто можно хранить

несколько дней

в холодильнике,

и процесс выпекания

пирогов займет

не так много времени,

так как вам нужно

будет приготовить

только начинку.

В небольшом стакане смешать все ингредиенты для опары, заполнив стакан на 80 %, поставить стакан в теплое место и подождать, пока поднимется пена.

В отдельную большую миску всыпать муку, влить кефир, молоко, добавить растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), соль и замесить тесто, оно не должно липнуть к стенкам посуды.

Готовое тесто накрыть целлофановой пленкой и оставить на 1–2 часа.

Тесто должно подняться, только тогда оно готово к выпечке.

Выпекать пироги: тесто разделить на 3 колобка, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и снова собрать в шар; размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку, чтобы выходил пар.

Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.

Пирог с сыром и картошкой

500–600 г теста

Начинка:

4–5 клубней картофеля

200 г сыра сулугуни

1 ст. ложка сметаны

50 мл молока

немного масла

укроп

соль

2 ч

...