Кітаптан алынған дәйексөздер Домашнее вино: простые рецептыавтор Эдуард Снитко
Однако, черную смородину вполне можно использовать в смеси с красной или белой, она придает вину особый аромат и цвет. В таком случае лучше использовать черную смородину в пропорции 1 к 3 (1 часть черной смородины и три части красной и белой). Из подобной смеси получается великолепное по своим качествам домашнее вино.
На этом этапе дозировка сахара и воды не важна, ориентировочно на мезгу, полученную из ведра ягод, достаточно 200—300 грамм сахара и столько же воды. Обязательно нужно запомнить (а лучше записать) количество добавленных в мезгу сахара и воды, эти данные понадобятся в дальнейшем для определения дозировок при постановке на брожение.
поставить в место с комнатной температурой. Через 4—5 дней закваска будет готова, о чем вам скажет ее характерный запах забродивших ягод.
Это рецепт приготовления классической закваски.
Из черноплодной рябины получаются качественные красные вина, от сухого до десертного, причем именно сладкие десертные вина из аронии наиболее привлекательны по вкусовым качествам.
Вино из одуванчиков обладает привлекательным светло-желтым цветом, легко пьется и приятно на вкус. На любом поле можно собрать любое желаемое количество цветков одуванчика, при этом не нужно будет тратить силы на выращивание виноматериала (его нам дает сама природа).
Делается это просто. При применении кагорной технологии соблюдаются все этапы обычного приготовления вина: сбраживается мезга, из мезги отжимается сок. И вот тут начинается различие. Оставшиеся после отжима сока фруктово-ягодные выжимки заливаются кипятком и оставляются на некоторое время. Надо подождать, пока кипяток остынет и выделит из выжимков еще много чего полезного: кипяток вберет в себя и неотжатый сок, и некоторые твердые красящие вещества и вещества, влияющие на вкус, кроме того, в кипятке растворятся в большом количестве и танины, оставшиеся в отжатой мякоти, что тоже немаловажно для получения качественного вина. После того, как кипяток остынет и приобретет насыщенный цвет, он отжимается, и добавляется в сусло вместо воды. Важно понимать, что эта дополнительно выжатая жидкость не является соком, и добавлять ее в сусло нужно в тех же количествах, как если бы мы добавляли простую воду.
Наиболее целесообразно это делать прямо при постановке сусла на брожение, когда виноматериалы различного происхождения смешиваются уже в бродильной емкости и бродят вместе. Однако, купаж можно делать и на стадии получения молодого вина: молодое вино разных сортов смешивается в емкостях и ставится на дозревание. Второй способ хорош при изготовлении купажных вин из фруктов и ягод, созревающих в разное время.
Такую закваску из жмыха можно некоторое время хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете: не более недели в отделении для фруктов и овощей.
И еще одна особенность. Для виноделия годятся только цельные, зрелые ягоды, не поврежденные болезнями и микроорганизмами. Тут все просто: все микроорганизмы, находящиеся в соке ягод и фруктов, мы потом будем помещать в питательную среду (сахар, комфортный уровень кислотности и температурных условий). В этих условиях микроорганизмы начнут конкурировать между собой: винные дрожжи будут вступать в конфликт с уксусными бактериями, грибками плесени и многими другими. И если винные дрожжи не «победят», то и вина не получится, например, если уксусные микроорганизмы будут присутствовать в большем количестве, можно получить фруктовый уксус — продукт сам по себе полезный, вкусный и интересный, но к виноделию не относящийся.
Регулируется уровень кислотности просто: повышенный уровень кислотности убирается разбавлением сусла водой, а недостаточный уровень кислотности исправляется добавлением сока других плодов с высоким уровнем кислоты.