Кітаптан алынған дәйексөздер Праздник как по нотам. Специи и пряностиавтор Мария Дараган-Сущова
Препараты, полученные из аниса, обладают противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим, анестезирующим и ветрогонным свойствами. Биологически активные вещества аниса повышают секрецию молочных желез благодаря фитоэстрогенам (растительные аналоги женских эстрогенов) и рекомендуются мамам при кормлении малышей.
В кулинарии его используют для приготовления хлебобулочных изделий, фруктовых салатов, кремов и тортов. В сочетании с зирой и другими специями анис отлично ароматизирует плов. На Ближнем Востоке с анисом пекут лепешки и добавляют его в чай. Анис незаменим во многих алкогольных напитках
Анис прекрасный аттрактант в рыболовстве. Его запах привлекает многие виды рыб, поэтому анисовое масло добавляют в различные виды наживок. Анис часто используют в косметических средствах, анисовое масло — для массажа, общеукрепляющих ванн, приготовления косметических средств, улучшения роста волос, ингаляций, борьбы со вшами, клопами, молью и тараканами.
Корневища аира оказывают противовоспалительное действие, особенно при пародонтозе; успокаивающе влияют на нервную систему; имеют противосудорожный эффект, спазмолитическое и бронхолитическое действие. Препараты из корневищ аира применяют для лечения язвенной болезни желудка, гастритов, холецистита, метеоризма и других нарушений пищеварительной системы. Порошок корневищ аира входит в состав медицинских препаратов «Викалин», «Викаир», «Викарм», «Желудочного сбора № 3».
Аир хорошо сочетается с жареным мясом, блюдами из картофеля и рыбы. С яблоками, грушами и ревенем он отлично подходит для приготовления компотов и киселей.
Ажгон обладает отхаркивающим эффектом, имеет желчегонное и мочегонное действие, противоглистный эффект; помогает при метеоризме, что актуально при употреблении блюд из бобовых культур (чечевицы, фасоли, нута, гороха), которые так любят в Африке, Индии и Азии. Стакан теплого молока с медом и ажгоном перед сном хорошо помогает при бессоннице.
В Индии ажгон используют во многих блюдах: от хлеба паратха до закусок во фритюре, добавляют в карри, картофель и блюда из зеленых овощей. В Средней Азии с ним готовят плов, а в Северной Африке — тушат мясо. Ажгон можно добавить в смесь пряностей бахарат, которую так любят на Ближнем Востоке. Настоянное на ажгоне растительное масло послужит прекрасной заправкой для салатов. Прогревание перед использованием плодов ажгона помогает лучше раскрыть аромат пряности.
История использования ажгона насчитывает тысячи лет. Его лечебные и кулинарные достоинства высоко ценились древними цивилизациями Индии, Египта и Междуречья. В древнем учении Аюрведе плоды ажгона считались афродизиаком. Название ажгона произошло от индийского названия этой пряности на хинди ajvan (аджван или айован).
Ажгон имеет пряный аромат и яркий жгуче-освежающий вкус, напоминающий смесь кардамона, аниса и перца, благодаря чему отлично украшает различные блюда из мяса, овощей и рыбы.
Обратите внимание, что свежевысушенные пряности будут несколько тяжелее тех, что уже долго хранились и пересохли. Проверить это можно, погрузив их в воду: хорошо, если горошины черного перца утонут, ведь старые пересушенные перчинки будут плавать на поверхности, а правильные гвоздички встанут «солдатиком» головкой вверх. При раздавливании ароматных пряностей на салфетке должен остаться след от находящихся в них эфирных масел — таким образом тоже проверяют свежесть некоторых пряностей.
Хранить пряности нужно в герметичной емкости, в сухом месте, без доступа света и воздуха, потому что под действием света и кислорода воздуха эфирные масла окисляются, изменяя свой цвет и запах. Чем ниже температура хранения продуктов, тем медленнее протекают все нежелательные процессы.
Кроме аромата, в процессе хранения пряностей теряется и их антиоксидантная активность. Для того чтобы аромат и антиоксидантная активность пряностей со временем не терялись, нужно соблюдать несколько правил.
Измельчать пряности лучше непосредственно перед употреблением. Можно делать это в ступке, блендере или кофемолке. Какой из способов выбрать, зависит от необходимой степени измельчения, желаемого количества и вида пряности.
Аромат всех пряностей обусловлен летучими соединениями, которые они выделяют, именно поэтому мы и чувствуем их запах. Как правило, это эфирные масла, содержащие сотни химических веществ, в том числе ароматические соединения, альдегиды, органические кислоты и спирты, их сложные эфиры. Раз соединения летучие, то они со временем и улетучиваются, поэтому пряности в процессе хранения теряют свой аромат.