автордың кітабынан сөз тіркестері  Рыба и морепродукты

Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель

с пряностями со дна миски. Поставьте в духовку и запекайте 15–20 минут в зависимости от толщины кусков. Во время запекания 1–2 раза полейте маслом с пряностями. Мякоть камбалы должна легко отставать от костей. Тут же подавайте на стол.

Камбала, запеченная с пряностями
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
20 мин.
МАРИНОВАНИЕ:
2 ч.
ЗАПЕКАНИЕ:
20 мин.
Ингредиенты
На 6 порций
2 толстые камбалы по 800–1000 г
1 ч. л. с верхом острого карри
1 ст. л. с верхом зерен кумина
1 ст. л. с верхом зерен тмина
2 щепотки корицы
2 щепотки мускатного ореха
150 мл оливкового масла
Соль, перец из мельницы
> Отрежьте головы у камбал, выпотрошите тушки, промойте под струей холодной воды. Разрежьте каждую камбалу поперек на 3 куска.
> В большой миске смешайте все пряности с солью и перцем. Взбивая, влейте оливковое масло.
> Положите куски камбалы в миску и руками осторожно обмажьте их маслом с пряностями и слегка вотрите его. Накройте миску пленкой и на 2 часа поставьте в холодильник.
> Разогрейте духовку до 200 °C.
> Куски маринованной камбалы положите в большую форму для запекания мякотью вниз и полейте маслом

> Выньте форму из духовки и полейте каждую спинку трески 1 ст. л. бальзамического уксуса. Тут же подавайте на стол.
На гарнир подайте гратен из баклажанов с пармезаном.

Спинки трески, запеченные с копченой моцареллой и помидорами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
20 мин.
ЗАПЕКАНИЕ:
15 мин.
Ингредиенты
На 6 порций
6 спинок трески по 180 г
500 г копченой моцареллы
6 небольших кистевых помидоров
1 веточка розмарина
6 ст. л. бальзамического уксуса
100 мл оливкового масла
Соль, перец из мельницы
> Разогрейте духовку до 200 °C.
> На сковороде на сильном огне обжаривайте с 2 ст. л. оливкового масла спинки трески по 1 минуте с каждой стороны. Положите их в форму для запекания.
> Помойте помидоры, удалите плодоножки и порежьте кружками толщиной 5 мм.
> Нарежьте моцареллу ломтиками толщиной 7–8 мм.
> Посолите и поперчите треску. На каждую спинку положите по 2–3 кружка помидора, затем кусочки моцареллы, сверху разложите оставшиеся кружки помидоров. Посыпьте розмарином и полейте оливковым маслом. Запекайте 12–15 минут.

> Запекайте дорадо 40–45 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
> Осторожно сломайте корку и выньте рыбу. Тут же подавайте с голландским соусом с лимоном или мятой.
Лучше всего вымешивать соляную смесь в чаше мини-комбайна насадкой-крюком для теста на средней скорости. Вы можете ароматизировать соль шалфеем, зернами фенхеля, кумином...

Дорадо в соляной корке с зеленью
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
30 мин.
ЗАПЕКАНИЕ:
45 мин.
Ингредиенты
На 6 порций
2 дорадо по 800–900 г
12 белков
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
80 г розового перца
200 г муки
2 кг крупной соли
> Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите (а лучше попросите сделать это в магазине). Ополосните дорадо холодной водой, затем обсушите салфеткой.
> Оборвите листочки тимьяна и розмарина. Положите их и розовый перец в чашу мини-комбайна и перемалывайте 30 секунд.
> Высыпьте крупную соль и муку в миску. Добавьте смесь зелени и перца, затем белки, как при приготовлении теста. Разделите смесь на 4 части.
> Раскатайте 2 части смеси на 2 противнях, покрытых пергаментной бумагой. На каждый выложите дорадо, накройте сверху оставшейся смесью и обомните, чтобы она плотно прилегала к рыбе.

салата литтл-джем

Устрицы, запеченные с кремом из белых грибов и пармезана

Камбала, запеченная с пряностями

Запеченный сибас с зеленью и лепестками чеснока