автордың кітабынан сөз тіркестері Кулинарная книга эмигрантки. Домашняя грузинская кухня
Мужужи
Мужужи — это грузинский холодец из свинины, так его можно охарактеризовать в двух словах. В традиционный рецепт мужужи входят свиные уши, ноги, хвосты, мясо нежирного поросенка, но в домашней версии число ингредиентов сокращается до свиных ног и необычного соуса киндзмари, который придает им выдающийся вкус.
1 Ұнайды
Аджапсандал
Еще одно блюдо из баклажанов — аджапсандал (аджапсандали). Не существует единого классического рецепта аджапсандали — даже у каждой хозяйки всегда найдется несколько способов его приготовления. Аджапсандал может быть тушеным, жареным, с картошкой, с фасолью, с орехами… По сути, это овощное рагу,
1 Ұнайды
ЧКМЕРУЛИ
Родиной чкмерули (шкмерули) является село Шкмери в Западной Грузии. В классическом варианте для приготовления чкмерули потребуются глиняные сковородки кеци, но при их отсутствии можно использовать любую стеклянную форму.
Чахохбили
Чахохбили — это настоящая классика домашней грузинской кухни. Готовится чахохбили из самых простых и доступных ингредиентов, подходит к любому гарниру — к макаронам, гречке, рису, картошке. Чахохбили вкусно есть и просто с хлебом, макая его в соус. Классический рецепт подразумевает использование целой курицы, но, если вы не любите белое мясо, можно обойтись и отдельными частями — голенями, крыльями, бедрами.
Ингредиенты: 1 кг курицы, 2—3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 болгарский перец, кинза, базилик, чеснок, соль, хмели-сунели.
Лобио
Лобио — это собирательное название для блюд из фасоли, которую в Грузии очень любят и действительно умеют готовить. Собственно, «лобио» по-грузински и означает «фасоль». В арсенале каждой хозяйки есть несколько блюд из лобио — для торжественных случаев и повседневных.
Пхали
Пхали (мхали) — одно из самых простых грузинских блюд, очень популярное, особенно летом, когда прилавки рынков ломятся от изобилия свежих овощей. Основа пхали — это ореховая заправка, к которой добавляются овощи или зелень (фасоль, свекла, капуста, шпинат, свекольная ботва, даже крапива), а потому разновидностей этого блюда — превеликое множество.
Рулетики из баклажанов и перца
Баклажаны в России — один из самых недооцененных овощей, и совершенно зря. В Грузии баклажаны, или, как они называются на грузинском языке — «бадриджани», это обязательный атрибут любого застолья. Ну а рулетики из баклажанов — это классика.
Рулетики из баклажанов и перца
Баклажаны в России — один из самых недооцененных овощей, и совершенно зря. В Грузии баклажаны, или, как они называются на грузинском языке — «бадриджани», это обязательный атрибут любого застолья. Ну а рулетики из баклажанов — это классика.
Доподлинно неизвестно, какой именно народ изобрел это блюдо — обжаренные баклажаны с ореховой начинкой, но так ли важно это в мультинациональном Тбилиси? Я поделюсь рецеп
рить на среднем огне почти до готовности, при необходимости на сковороду можно налить масло. После того, как мясо будет почти готово, сверху нужно выложить репчатый лук, нарезанный перьями, мелко нашинкованный чеснок и специи — соль, хмели-сунели, перец.
Когда лук станет прозрачным, нужно добавить помидоры. Лучше использовать черри — если они совсем мелкие, разрезать их не нужно, так получится даже вкуснее. Все перемешать, обжарить буквально 2—3 минуты.
На отдельной сковороде нужно обжарить картофель, нарезанный крупными кусочками. Обжаривать его следует с каждой стороны до румяной корочки. Когда картошка будет готова, ее нужно переложить к мясу, посыпать мелко порубленной зеленью, все хорошенько и аккуратно перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.