автордың кітабынан сөз тіркестері  Кулинарная книга эмигрантки. Домашняя грузинская кухня

Инга Казарова

ЧКМЕРУЛИ
Родиной чкмерули (шкмерули) является село Шкмери в Западной Грузии. В классическом варианте для приготовления чкмерули потребуются глиняные сковородки кеци, но при их отсутствии можно использовать любую стеклянную форму.

Чахохбили
Чахохбили — это настоящая классика домашней грузинской кухни. Готовится чахохбили из самых простых и доступных ингредиентов, подходит к любому гарниру — к макаронам, гречке, рису, картошке. Чахохбили вкусно есть и просто с хлебом, макая его в соус. Классический рецепт подразумевает использование целой курицы, но, если вы не любите белое мясо, можно обойтись и отдельными частями — голенями, крыльями, бедрами.

Ингредиенты: 1 кг курицы, 2—3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 болгарский перец, кинза, базилик, чеснок, соль, хмели-сунели.

Мужужи
Мужужи — это грузинский холодец из свинины, так его можно охарактеризовать в двух словах. В традиционный рецепт мужужи входят свиные уши, ноги, хвосты, мясо нежирного поросенка, но в домашней версии число ингредиентов сокращается до свиных ног и необычного соуса киндзмари, который придает им выдающийся вкус.

Лобио
Лобио — это собирательное название для блюд из фасоли, которую в Грузии очень любят и действительно умеют готовить. Собственно, «лобио» по-грузински и означает «фасоль». В арсенале каждой хозяйки есть несколько блюд из лобио — для торжественных случаев и повседневных.

Пхали
Пхали (мхали) — одно из самых простых грузинских блюд, очень популярное, особенно летом, когда прилавки рынков ломятся от изобилия свежих овощей. Основа пхали — это ореховая заправка, к которой добавляются овощи или зелень (фасоль, свекла, капуста, шпинат, свекольная ботва, даже крапива), а потому разновидностей этого блюда — превеликое множество.

Аджапсандал
Еще одно блюдо из баклажанов — аджапсандал (аджапсандали). Не существует единого классического рецепта аджапсандали — даже у каждой хозяйки всегда найдется несколько способов его приготовления. Аджапсандал может быть тушеным, жареным, с картошкой, с фасолью, с орехами… По сути, это овощное рагу,

Рулетики из баклажанов и перца
Баклажаны в России — один из самых недооцененных овощей, и совершенно зря. В Грузии баклажаны, или, как они называются на грузинском языке — «бадриджани», это обязательный атрибут любого застолья. Ну а рулетики из баклажанов — это классика.

Рулетики из баклажанов и перца

которые, я уверена, вы полюбите за их простоту приготовления и оригинальный вкус

Вообще лобио относится к числу традиционных грузинских блюд, но я хочу предложить вам три варианта лобио