автордың кітабынан сөз тіркестері  Нутрициология: наука о еде и здоровье

Доктор Лайтман

Польза для мозга: В период голодания организм начинает вырабатывать нейротрофический фактор мозга (BDNF), который способствует росту и восстановлению нервных клеток. Это может повысить когнитивные функции, улучшить память и снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Все макронутриенты важны и нужны. Ошибка многих диет — делать одного из них «врагом»: низкоуглеводные, обезжиренные, безбелковые… Это работает краткосрочно, но нарушает баланс, обмен веществ и психологическое отношение к еде.

Важно различать полезные жиры (омега-3, мононенасыщенные) и вредные трансжиры, которые встречаются в маргарине, фастфуде, выпечке промышленного производства.

Жиры — энергия, гормоны и мозг
Жиры долгое время несправедливо демонизировали. Но правда в том, что без жиров мы не можем выжить. Они входят в состав мембран клеток, из них синтезируются гормоны, а также они нужны для усвоения жирорастворимых витаминов — A, D, E и K.

Когда вы едите пищу с белком (мясо, рыбу, яйца, бобовые), организм расщепляет его до аминокислот — и собирает заново в собственные ткани.

Вывод: назад к осознанности
Промышленная еда — это компромисс между удобством и качеством. Она не враг, но требует осознанного подхода:

Читать состав, а не только слоган

Готовить хотя бы часть еды самостоятельно

Искать баланс между быстрым и настоящим

Не винить себя, но понимать выбор

Это не слабость характера — это результат инженерной работы пищевой индустрии.

Результат — калории есть, но сытости нет. Мы едим больше, чем нужно, потому что организм продолжает «искать» недостающие нутриенты.

Это стало удобно: не нужно готовить, не нужно думать. Но за удобство приходится платить — здоровьем, зависимостью, потерей контроля над аппетитом

ы живём в уникальное время: продукты доступны круглый год, информация — на расстоянии одного клика, а диеты становятся чуть ли не модными субкультурами. Но при этом, как ни парадоксально, всё больше людей страдают от лишнего веса, усталости, хронических воспалений, проблем с пищеварением и дефицитов. Почему? Потому что знание о еде не всегда превращается в знание себя.