Тогда пора про красные. Тут все примерно так же. Легкие красные требуют столь же легкой еды: пино нуар и гаме – к пернатой дичи и холодным мясным закускам. Сира/шираз и гренаш, у которых вы часто встретите оттенки черного перца, требуют столь же ярких специй в мясных блюдах или, например, хорошо подойдут к баранине. Мощные вина, выдержанные в бочках, но свежие из-за хорошей кислотности, такие как бордо или кьянти классико, подойдут к классическим мясным стейкам. Совсем мощные, высокоалкогольные, южные красные вроде австралийских ширазов и чилийских каберне будут хорошо сочетаться с жирной говядиной, в идеале мраморной, сильно пахнущей копытной дичью и прочим тяжеляком. При этом жирная свинина потребует чего-то легкого, фруктового и кислотного вроде вальполичеллы или цвайгельта: текстура у нее не такая плотная, как у остального мяса. В этой же парадигме игристые и шампанское существуют исключительно как аперитив,
