Тон банана в красных винах из сорта «гаме» в регионе Божоле, что на юге Бургундии, появляется благодаря сложному эфиру изоамилацетату. Интрига в том, что появляется этот тон прежде всего в винах, для которых применяется особый, быстрый тип брожения, известный как углекислотная, или карбоническая, мацерация, таких как божоле нуво (Beaujolais Nouveau). Для такого типа брожения обычно используется похожий на скороварку чан, внутрь которого загружаются целые гроздья винограда. Затем чан заполняется углекислым газом и герметично закупоривается, в результате чего брожение начинается прямо внутри ягод, и через 15–20 дней уровень алкоголя может достигать в них 2 %. Затем ягоды лопаются и брожение продолжается дальше. Ароматы, которые получаются в результате, существенно отличаются от более спокойного букета божоле крю (Beaujolais Cru), более премиальной версии божоле, для которой карбоника используется частично или вообще не применяется. Что характерно, в России в XX веке синтетический изоамилацетат фигурировал в качестве «грушевой эссенции», а вовсе не «банановой», поскольку среднестатистическому жителю СССР той поры аромат бананов был знаком весьма условно.
