стакана воды или куриного бульона Примечание. Старайтесь выбирать цукини потолще, чтобы их было легче выскоблить изнутри и фаршировать. Для этого рецепта я рекомендую купить нож для цукини. Это не потребует больших затрат, а нож вам пригодится еще и для чистки яблок. Тамариндовая паста бывает разной: некоторые ее виды могут оказаться довольно кислыми. Поэтому обязательно попробуйте свой соус в процессе приготовления и добавьте сахара или меда, если он более терпкий, чем вам хотелось бы. 1. Замочите рис в холодной воде и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду. 2. Приготовьте соус. Смешайте тамариндовую пасту, сахар и 2 ст. л. воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3–5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону. 3. Разогрейте духовку до 170 °C. 4. Приготовьте начинку для цукини. Смешайте в миске говяжий фарш, предварительно замоченный рис басмати, специи, корицу, соль, перец и оливковое масло. 5. Разрежьте каждый цукини на три равные части поперек. С помощью ножа для цукини удалите сердцевину каждой части. 6. Аккуратно начините каждую часть цукини, стараясь не утрамбовывать начинку и оставляя пространство для ее расширения. 7. Поместите цукини начинкой вверх в большую жаропрочную кастрюлю, обильно полейте соусом. Между фаршированными цукини разложите кусочки кураги. Если у вас осталась лишняя начинка и вы сделали из нее фрикадельки, положите их рядом с цукини или между ними. 8. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне, затем накройте кастрюлю крышкой. 9. Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте 40–50 минут. В середине процесса проверьте, достаточно ли жидкости. 10. Достаньте цукини из духовки и дайте им отдохнуть 15–20 минут перед подачей.
Фаршированный цукини по-сирийски, с тамариндом и курагой
На 4–6 порций Мехши — арабское слово для обозначения фаршированных овощей особого типа, объединяющего множество вариантов — фаршированные помидоры, артишоки, баклажаны, картофель, лук и цукини. Во многих из них используется мясная начинка с рисом — хашу. Фаршированный цукини — традиционное домашнее блюдо для многих сирийских семей. Оно распространено по всему Восточному Средиземноморью, известному как Левант (территории Сирии, Ливана, Иордании, Палестины и Израиля). Начинка и соус могут варьироваться, но цукини, фаршированные мясом с рисом, — очень душевное домашнее блюдо. Если у вас останется лишняя начинка, слепите из нее фрикадельки и приготовьте вместе с цукини. 8 средних или больших цукини (см. примечания) Для начинки: ¾ стакана сырого риса басмати 450 г говяжьего фарша 1 ч. л. молотого душистого перца ½ ч. л. молотой корицы 1 ч. л. соли ½ ч. л. свежемолотого черного перца 1 ст. л. оливкового масла 20 шт. кураги Для соуса: 3 ст. л. тамариндовой пасты (см. примечания к рецепту) ¼ стакана сахара
