автордың кітабынан сөз тіркестері  ГОТОВИМ ПО-РУССКИ. Рецепты.Традиции. Наследие

Олег Ольхов

Печенье медово-апельсиновое постное
Мука пшеничная в. с. – 200 г, мед жидкий – 50 г, апельсин – 2 шт., масло растительное – 40 г, разрыхлитель теста – 5 г, соль – 1 г, корица молотая, мускатный орех молотый – по вкусу

• С апельсинов снять цедру. Затем срезать кожу вместе с белой частью, вырезать мякоть сегментами без перегородок и косточек, сохраняя сок. Из остатков выжать сок руками, добавить в сок мякоть апельсина, измельчить блендером до однородной массы.

• Смешать апельсиновое пюре, мед, растительное масло, цедру, соль, пряности, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Накрыть пленкой, оставить на 20 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на противень с бумагой для выпечки. Вырезать кружочки или печенье любой формы. Выпекать 10–15 минут при 180 °C.

Выпускные яйца с зеленью на праздник Троицы
Яйца куриные – 3 шт., свежая огородная зелень или дикоросы: щавель, шпинат, сныть, лебеда (в любых сочетаниях) – 50 г, топленое масло – 50 г, зеленый лук – 5 г, укроп – 5 г, петрушка – 5 г, черный молотый перец, соль

• Огородную зелень вымыть, ошпарить кипятком, нарезать соломкой. Укроп, петрушку и лук мелко нарезать. Чугунную сковороду смазать маслом, выложить огородную зелень, распределить по сковороде, выпустить сверху яйца, сохранив целым желток, посолить, поперчить, поставить в русскую печь или духовку, разогретую до 180 °C, на 8–10 минут. Сверху посыпать рубленым укропом, луком и петрушкой.

Щучьи котлеты с салом

Когда все слои закончены, из яйца извлекают восковые пробки и подносят его к свече: воск постепенно тает, его удаляют салфеткой, и роспись проявляется

Кулеш куриный
Вода – 3 л, куриное филе – 300 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., пшенка – 100 г, картошка – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., укроп – 20 г, лавровый лист – 3 шт., перец черный молотый, соль

• Курицу залить водой, довести до кипения, варить 20 минут на слабом огне, снимая пену. Пшенку залить кипятком, перемешать, откинуть на сито и промыть. Овощи очистить, нарезать кубиком, добавить вместе с пшенкой и

Калья рыбная с лососем
Филе лосося – 800 г, вода – 3 л, соленые огурцы – 6 шт., оливки без косточки – 200 г, рассол – 300 мл, репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 50 мл, щучья икра соленая – 120 г, лимон – 1 шт., укроп – 50 г,

– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

ботвой

Молодая картошка – 500 г, лесные грибы – 500 г, репчатый лук – 100 г, свекольная ботва – 300 г, растительное масло, соль
• Лесные грибы очистить, нарезать дольками, сварить. Картошку сварить «в мундире», кожицу оставить, нарезать крупным кубиком. Лук нарезать полукольцами. Ботву нарезать соломкой. На широкой сковороде на растительном масле обжарить лук с грибами, добавить картошку и ботву, перемешать, посолить.
Тыковник

В идеале нужно готовить тыковник в чугунной сковороде, в которой тыковник будет и запекаться, и подаваться к столу.
Тыква очищенная – 200 г, пшенка – 100 г, сливки – 300 мл, топленое масло – 50 г, мед – 50 г, сметана для подачи
• Пшенку промыть, залить кипятком, откинуть на дуршлаг и снова промыть

новгородских бояр и купечества.

Исследователи прослеживают св

Исследователи прослеживают связ